Recetas de platos principales

Tacos de calabaza de verano, maíz y chorizo

Cuando mi abuela tenía un huerto, durante las visitas de verano disfrutaba viéndola entrar en la cocina cada mañana con la cosecha de ese día. A veces había tomates y otras veces había verduras, pero siempre había,siemprecalabaza. Al igual que la salida del sol, siempre se podía contar con un lote de calabazas de verano que había que cosechar cada día.

Aunque mi abuela ya no tiene su huerto, todavía nos gusta comer calabaza. Y cuando está en temporada la encontrarás en mi mesa en forma de Cazuela de calabaza tex-mex , cazuela de calabazas con chile verde , enchiladas de calabaza , ensalada de calabaza e incluso pepinillos de calabaza . Pero siempre estoy buscando nuevas formas de utilizar la calabaza de verano, ya que es abundante y prolífica en esta época del año.

El mes pasado, me dio por hacer tacos de calabaza. Ahora, sé que puede sonar un poco extraño, pero escúchame. Primero, tomo algunos cubos de calabaza amarilla y calabacín y los cocino con cebolla, jalapeños, ajo y maíz. No lo cocino durante mucho tiempo, sólo lo suficiente para que se ablande un poco y empiece a soltar los jugos. De esta manera, todavía tiene un poco de crujido, que va bien con el satisfactorio estallido del maíz fresco y dulce.

Tacos de calabaza de verano, maíz y chorizo | Homesick Texan

Una vez que está listo, tomo la mezcla de calabaza y maíz y la pongo en una tortilla caliente junto con un poco de chorizo mexicano desmenuzado para obtener proteínas adicionales, aunque los frijoles o el tocino también funcionarían bien. Cubro la calabaza con unas rodajas de aguacate cremoso, un puñado de queso fresco desmenuzado y un chorro de zumo de lima. También se agradece un chorrito de salsa fresca. Luego lo doblo y me lo como, repitiendo si es necesario. Es rápido, sano y bueno.

Sin duda, los tacos de calabaza no son algo que se vea muy a menudo, pero quizás esto debería cambiar. La calabaza no sólo es abundante y barata, sino que se adapta bien a otros ingredientes aptos para los tacos, como los chiles, los aguacates, el queso y la salsa. Además, es una compañera natural de las tortillas de maíz, ya que el maíz y la calabaza suelen crecer juntos.

Tacos de calabaza de verano, maíz y chorizo | Homesick Texan

Yo no tengo un jardín de verano, así que mi consumo de calabazas está determinado por lo que compro en el mercado, pero muchos de ustedes se las arreglan para tener una abundancia diaria, como solía hacer mi abuela. Así que si te estás rascando la cabeza preguntándote qué hacer a continuación, considera el taco de calabaza, maíz y chorizo. Todos los que se sienten a tu mesa se alegrarán de que lo hayas hecho.

Tacos de calabaza de verano, maíz y chorizo

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de cártamo
  • 1/2 libra Chorizo mexicano , extraído de su carcasa
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 calabacines, cortados en dados
  • 1 calabaza amarilla de verano, cortada en dados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • Pinch cayena
  • 2 tazas granos de maíz frescos
  • Tortillas de maíz o harina, para servir
  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas, para servir
  • Queso fresco, para servir
  • Limas en rodajas, para servir
  • Salsa, para servir

Instrucciones

  • En una sartén de 12 pulgadas, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Añada el chorizo y, removiendo de vez en cuando, cocine durante 7-10 minutos o hasta que su temperatura interna sea de 145°F.
  • Con una espátula ranurada, retire el chorizo de la sartén y colóquelo en un bol o en un plato. Dejando el fuego a medio-bajo, añada la cucharada restante de aceite y luego añada las cebollas y el jalapeño. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina hasta que se ablande y esté fragante, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añade a la sartén el calabacín, la calabaza amarilla, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y la cayena. Remueva hasta que todo esté bien combinado y luego cocine hasta que la calabaza se ablande y empiece a soltar algo de su líquido, unos 5 minutos. Incorpore el maíz y cocine durante otros 2 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Para montar los tacos, coloca en tortillas calientes el chorizo cocido y la mezcla de calabaza y maíz. Cubre con rodajas de aguacate y queso fresco. Sirve con limas y salsa para decorar al lado.