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Los clásicos tacos crujientes

Si piensa en los icónicos tacos americanos, lo que más le viene a la mente es el taco crujiente. Este estilo, que también recibe el nombre de tacos de cáscara dura o tacos crujientes, se define por la tortilla de maíz frita en forma de U, que luego se rellena con carne, lechuga, tomate y queso. Aunque las versiones de comida rápida y los caparazones de tortilla prefabricados le han dado mala fama, cuando se prepara con amor y cuidado, el clásico taco crujiente es una alegría tex-mex.

Como todos los tacos, el taco crujiente tiene su origen en México, donde encontrará tacos crujientes doblados llamados tacos dorados. Flautas son también una forma mexicana de taco crujiente, aunque se enrollan en lugar de doblarse.

El taco crujiente también tiene una larga historia en Estados Unidos. La mayoría señala su origen a este lado de la frontera, en California, ya que la primera receta estadounidense se publicó en un libro de cocina californiano-mexicano en 1914. Esta versión tomaba una tortilla de maíz, la rellenaba con carne picada, la sellaba, la freía en la sartén y la bañaba en salsa de chile .

Aunque no aparecieron más recetas hasta pasados unos años, los tacos se mencionaron en la prensa estadounidense con citas en Los Ángeles y Texas. A veces se hacía referencia al taco como una hamburguesa mexicana o un sándwich mexicano. Una de las primeras menciones en la prensa de San Antonio hacía referencia a los tacos hechos con frijoles, y aunque no se especificaba el estilo de la tortilla, es interesante observar que los tacos de frijoles aún hoy se asocian con esa ciudad.

Aunque la primera receta de taco estadounidense publicada procedía de California, un restaurador de San Antonio llamado Robert Gómez afirmó en un artículo de 1980 de The Dallas Morning News que la concha de tortilla crujiente se creó por primera vez en McAllen, Texas, en 1932. Aunque no he encontrado pruebas que respalden esta afirmación, una de las primeras recetas de tacos crujientes publicadas en Texas sí procedía del Valle del Río Grande, aunque es de Brownsville.

Clásicos tacos crujientes | Homesick Texan

La receta aparece en un libro de cocina de la iglesia de 1947 y, cuando la lees y la preparas, ves que no ha cambiado mucho para un taco crujiente casero. Se toma una tortilla de maíz, se rellena con carne picada sazonada, se fríe y luego se cubre con lechuga, tomate y queso.

Sin embargo, con el paso de los años, al querer la gente una comida más fácil, dejaron de hacer sus conchas, y en su lugar utilizaron kits de tacos de la tienda de comestibles tanto para sazonar sus proteínas como para contener sus rellenos. Aunque este método es más rápido, no permite obtener un taco muy satisfactorio. Aunque con un poco de preparación, se puede obtener un taco crujiente muy superior.

Clásicos tacos crujientes | Homesick Texan

Como en todo, es la calidad de los ingredientes y la cantidad de amor que se pone en la preparación lo que permite que este taco crujiente de Texas se eleve por encima de la disminuida reputación del género. De hecho, este primer taco tejano, cuando se hace bien, es tan bueno como cualquier otro taco tejano. Y es un buen ejemplo de lo estupendo que puede ser el Tex-Mex cuando se hace con amor.

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Los clásicos tacos crujientes

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 12 señales

Ingredientes

Para el relleno de carne picada:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra carne picada
  • 2 cucharadas chile en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • Pinch cayena
  • 1 tomates ciruela o 1/4 de taza de tomates uva, picados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharada zumo de lima

Para los tacos:

  • Aceite para freír
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas Lechuga iceberg rallada
  • 2 tomates ciruela o 1/2 taza de tomates uva, sin semillas y cortados en dados
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar amarillo rallado o Colby-Jack
  • Salsa, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el relleno, en una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-bajo y añadir la cebolla y el jalapeño. Revolviendo de vez en cuando, cocine hasta que las cebollas y el jalapeño se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Añade a la sartén la carne picada, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, la cayena, los tomates y el cilantro. Revuelva hasta que todo esté bien combinado y luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento mientras revuelve ocasionalmente hasta que la carne esté dorada, unos 15 minutos. Añada el zumo de lima, pruebe y rectifique la sazón. Retirar del fuego.
  • Para hacer los tacos, forra una bandeja para hornear con papel absorbente y calienta 2 pulgadas de aceite a 350°F en una sartén pesada. Toma una tortilla y dóblala por la mitad en forma de «U», sujetándola con unas pinzas en el centro. Con las pinzas, sumerja una mitad de la tortilla, a lo largo, en el aceite caliente, dejando la otra mitad fuera del aceite. Fríe el primer lado hasta que esté crujiente, unos 10 segundos, y luego repite la operación con el otro lado, manteniendo el lado ya cocinado fuera del aceite. Escurra la cáscara de taco en una hoja forrada con papel toalla y repita hasta que todas las cáscaras estén fritas.
  • Para armar los tacos, tome cada concha y rellene con carne molida, lechuga, tomates y queso cheddar. Servir con salsa al lado, si se desea