Esta auténtica receta de Tacos al Pastor es vibrante, sabrosa y directamente de Aguascalientes, México. Aunque requiere algunos ingredientes especiales, le mostraré dónde conseguirlos. ¡Y la receta en sí es engañosamente fácil de hacer!
Los tacos al pastor son una receta clásica mexicana que se suele preparar en camiones de tacos y restaurantes. La carne sabe deliciosa, pero desconocida. Sabemos que nos encanta, pero ni siquiera sabemos lo que estamos probando. Sin duda, esta receta debe estar fuera del alcance del cocinero casero general…
¡No temas! Los ingredientes no son intuitivos y probablemente no los tengas ya en tu despensa, pero son fáciles de encontrar online si no tienes una tienda de comestibles mexicana cerca.
Y la receta en sí es aparentemente sencilla: Rehidratar los chiles secos, preparar un adobo y añadir la carne de cerdo. Luego cocina el cerdo con piña en una sartén, y listo (también tengo instrucciones para la parrilla más abajo). ¡El martes de tacos nunca ha sido tan exótico!
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Guajillo chiles: Puede comprar chiles Guajillo secos y de sabor suave en tiendas de comestibles bien surtidas (incluso en Walmart, dependiendo de dónde viva), tiendas de comestibles mexicanas y en Amazon . También puede sustituirlos por chiles pasilla secos o incluso chiles ancho (chiles poblanos secos).
- Pasta de achiote: Esta sabrosa pasta de color rojo brillante se elabora con semillas de achiote. No existe un buen sustituto. Las tiendas de comestibles mexicanas la tienen (El Yucateco es una marca popular), o puede comprarla en Amazon .
- Orégano mexicano: El orégano mexicano tiene un sabor cítrico alimonado, mientras que el mediterráneo (italiano, griego o turco) puede ser dulce, amargo o picante, según la variedad. Puede encontrar orégano mexicano en las tiendas de comestibles de México o en Amazon .
- Piña: Puedes sustituir la piña enlatada por la misma cantidad de piña fresca. Sin embargo, necesitarás zumo, así que elige la fruta más jugosa que encuentres o busca las latas pequeñas (6 onzas) de zumo de piña.
Instrucciones paso a paso
Para marinar el cerdo:
- En un tazón mediano, agregue los chiles secos y suficiente agua hirviendo para cubrirlos completamente. Déjelos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escúrralos bien.
- En una licuadora, agregue los chiles ablandados, el jugo de piña, el vinagre blanco, la pasta de achiote, el ajo, el orégano, el comino, la canela, los clavos, 1 ½ cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Procesar hasta que quede suave, unos 30 segundos (tendrá aproximadamente 1 taza de adobo).
- Transfiera la marinada a una bolsa de plástico grande con cierre. Añada la carne de cerdo picada y aplástela para cubrirla. Deje marinar al menos 4 horas o toda la noche.
Para cocinar el cerdo:
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva hasta que esté brillante. Añadir la carne de cerdo y la piña y cocinar hasta que la carne de cerdo registre 145 grados en un termómetro, de 15 a 20 minutos. Remover de vez en cuando. Escurrir si se desea (un colador funciona bien).
- Sazonar al gusto con sal. Servir con tortillas calientes, cebolla, cilantro y guacamole.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde unas 4 tazas de carne Al Pastor (cerdo y piña mezclados), suficiente para 16 tacos (4 tacos por persona).
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: La marinada se puede preparar con 3 días de antelación.
- Para hacer Tacos al Pastor a la parrilla:
- Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada en lugar de trocearla y añádala a la marinada como se indica en la receta. Sustituye la piña troceada por anillos de piña fresca.
- Para cocinar, precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo en una sola capa y ásela a fuego directo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados en un termómetro, de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, untar las rodajas de piña con aceite de oliva. Áselas a fuego indirecto, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden carbonizadas, unos 8 minutos.
- Ponga la carne de cerdo y la piña en una tabla de cortar y córtelas en trozos pequeños. En un bol para servir, añada la carne de cerdo picada y la piña y remueva para mezclar. Sazone al gusto con sal. Servir con tortillas calientes, cebolla, cilantro y guacamole.
Preguntas más frecuentes
Tacos al Pastor significa Tacos «al estilo del Pastor».
Los chiles Guajillo son suaves y aportan un sabor sabroso, pero no mucho picante. Sólo alcanzan entre 500 y 5.000 grados en la escala Scoville (un jalapeño tiene entre 2.500 y 8.000 grados).
Si no encuentras chiles guajillo, puedes sustituirlos por chiles pasilla secos o incluso por chiles ancho (chiles poblanos secos).
El sustituto más cercano de la pasta de Achiote es el pimentón ahumado, pero no es un buen sustituto para esta receta (alterará completamente el plato). Puedes hacer tu propia pasta de achiote moliendo semillas de achiote y mezclándolas con ajo, comino, clavo, orégano mexicano y vinagre.
Los ingredientes clásicos de los tacos al pastor son cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, gajos de lima y guacamole. Los tacos suelen servirse en tortillas de maíz, no de harina.
Ingredientes
- 1 taza de piña en conserva (cortada en trozos de 1/4 de pulgada (véase la nota 4))
- 2 libras de nalga de cerdo deshuesada (cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Gajos de lima (para servir)
- Sal
- 16 tortillas de maíz (8 pulgadas) (calentadas, para servir)
- 1 cucharada de orégano mexicano ((ver nota 3))
- 1/4 de taza de zumo de piña ((de la piña enlatada abajo))
- 1/4 cucharadita de clavo molido (o 3 clavos enteros)
- 3 dientes de ajo
- Guacamole (para servir)
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 taza de cebolla cruda picada (para servir)
- 2 cucharadas de pasta de achiote ((ver nota 2))
- 4 chiles guajillo secos ((aproximadamente 3/4 de onza), sin tallos ni semillas mientras estén secos (ver nota 1))
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de cilantro fresco picado (para servir)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
Instrucciones
Para marinar el cerdo:
- En un tazón mediano, agregue los chiles secos y suficiente agua hirviendo para cubrirlos completamente. Déjelos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escúrralos bien.
- En una licuadora, agrega los chiles ablandados, el jugo de piña, el vinagre blanco, la pasta de achiote, el ajo, el orégano, el comino, la canela, los clavos, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos (tendrá aproximadamente 1 taza de adobo).
- Transfiera la marinada a una bolsa de plástico grande con cierre. Añada la carne de cerdo picada y aplástela para cubrirla. Deje marinar al menos 4 horas o toda la noche.
Para cocinar el cerdo:
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva hasta que esté brillante. Añadir la carne de cerdo y la piña y cocinar hasta que la carne de cerdo registre 145 grados en un termómetro, de 15 a 20 minutos. Remover de vez en cuando. Escurrir si se desea (un colador funciona bien).
- Sazonar al gusto con sal. Servir con tortillas calientes, cebolla, cilantro y guacamole.