Recetas de platos principales

Pastoral tacos

Una amiga estuvo de visita en la ciudad desde Ciudad de México la semana pasada, y habíamos planeado reunirnos y cocinar. Desgraciadamente, las circunstancias nos impidieron quedar, y entonces me dijo: «¡Tienes que venir a México!».

En efecto, así es.

Mi último viaje a Ciudad de México fue hace un par de años, y aunque comí como un loco por toda la ciudad, mis comidas favoritas fueron en El Califa, una taquería que estaba cerca de donde me alojaba. Comí tanto mi primera como mi última comida en El Califa -además de un par más en el medio- ya que sus tacos son frescos y maravillosos.

El Califa es una taquería especializada en tacos elaborados con tiernos trozos de filete a la parrilla o rebanadas delgadas y jugosas de cerdo al pastor. Me encantan los tacos al pastor, pero recrearlos en mi propia cocina se me ha escapado, principalmente porque tradicionalmente se hacen con carne de cerdo que se ha cocinado en un asador vertical, que es una herramienta que no he podido recrear en mi casa.

Tacos pastorales | Homesick Texan

Así que imagínate mi alegría cuando vi que los tacos al pastor de El Califa eran mencionados en el nuevo libro de Joe Yonan, Servirse a sí mismo . Si no conoce a Joe Yonan, debería hacerlo. Es el editor de alimentos del Washington Post que ha ganado muchos premios James Beard. Sus escritos son sinceros y encantadores, y sus recetas son siempre atractivas. Pero lo más importante es que Joe es un tejano nostálgico que creció en San Angelo y estudió en la Universidad de Texas.

El libro se llama Serve Yourself porque pretende ser un libro de cocina para uno. La filosofía de Joe es que, aunque comas a lo largo, esto no significa que tengas que comer comidas sin alma y tristes de un microondas. Además de un montón de recetas reducidas a una o dos raciones, ofrece consejos sobre cómo guardar las sobras, como medio aguacate o medio jalapeño. Dicho esto, sus recetas podrían ampliarse fácilmente para obtener más raciones.

Además de los tacos al pastor, Serve Yourself también tiene recetas de enchiladas de queso cubiertas con su propio chili tejano, que no incluye ni judías ni tomates. Yonan también rinde homenaje al clásico ensalada de tacos que todos crecimos comiendo (aunque se conocía como ensalada de frijoles en mi casa, y ensalada de Texas en la suya), actualizándola con un poco de feta y una vinagreta de cilantro. Su comida, aunque obviamente está influenciada por su educación en Texas (tiene un capítulo entero sobre tacos), también muestra un amor por batatas , sabores asiáticos, verduras frescas, pizza, bacon y queso.

¿Pero qué hay de esos tacos de cerdo? Los llama Tacos Pastorales, ya que no son técnicamente tacos al pastor, sino un híbrido de los filetes a la parrilla y los tacos de cerdo marinados que comía en El Califa. Para hacerlos, se toman chuletas de cerdo machacadas y se marinan en una simple solución de jugo de piña y vinagre que se ha hecho ahumada y terrosa con pimentón y chile ancho en polvo. Mientras el cerdo se marina, te hace preparar una rápida salsa de piña que, combinada con la carne de cerdo, da lugar a una combinación ácida, picante y ligeramente dulce.

Tacos pastorales | Homesick Texan

Cuando preparé los tacos, se hicieron en poco tiempo, por lo que fue una cena rápida entre semana. Joe sugiere servir los tacos como chuletas enteras, pero yo preferí cortarlas en tiras. Una ventaja añadida a este método es que servidos con arroz y frijoles Había suficiente carne de cerdo para alimentar a dos personas. Y aunque no son exactamente la carne asada que se ofrece en las taquerías, estos Tacos Pastoral son tan húmedos y sabrosos que no creo que te importe en absoluto.

Pastoral tacos

Porciones 2

Ingredientes

  • 3 Chuletas de cerdo de 2 onzas
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 2 cucharadas zumo de piña fresco
  • 1/4 cucharadita pimentón, pimentón ahumado español
  • 1/2 cucharadita polvo de chile ancho o copos de pimienta roja
  • 1/2 cucharadita sal kosher, más al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 taza trozos de piña fresca cortados en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 chalote, cortado en dados
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 1/2 chile jalapeño mediano, sin semillas ni tallos, cortado en dados
  • Zumo de 1/2 lima
  • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
  • Tortillas de maíz

Instrucciones

  • Coloque cada chuleta de cerdo entre dos trozos de plástico y machaque hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada. Coloca las chuletas en una bolsa de plástico para alimentos.
  • Mezclar el vinagre, el zumo de piña, el pimentón, el chile ancho en polvo, la sal y la pimienta negra. Vierta la marinada sobre la carne de cerdo, cierre la bolsa y agítela bien para cubrir la carne. Dejar marinar de 10 minutos a 1 hora sin refrigerar.
  • Mientras el cerdo se marina, para la salsa mezcle los trozos de piña, la chalota, el cilantro, el jalapeño picado y el zumo de lima. Añade sal al gusto.
  • Para cocinar el cerdo, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sacar las chuletas de la marinada, sacudir el exceso y añadirlas a la sartén. Cocine durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por todas partes. Apague el fuego y deje que las chuletas reposen un minuto. Añadir sal al gusto.
  • Calienta las tortillas de maíz. Coloca la carne de cerdo -en forma de chuleta o cortada en tiras- en una tortilla y cubre con la salsa de piña.