Recetas de platos principales

Tacos al carbon

Si estabas en Houston en los años 80, era difícil escapar de los omnipresentes tacos al carbón. Ninfa Laurenzo, del homónimo Ninfa’s, los convirtió en su plato estrella y, al igual que su salsa verde En la actualidad, muchos restaurantes mexicanos de Houston pronto añadieron también estos tacos a sus menús. Los tacos al carbón se convirtieron en una característica definitoria del Tex-Mex de Houston

Pero, ¿qué son exactamente los tacos al carbón?

El término «al carbón» es la expresión española que designa la cocción al carbón, por lo que debe esperar carnes a la parrilla dentro de una tortilla. Si usted come tacos al carbón en México, encontrará efectivamente una variedad de carnes envueltas en tortillas de maíz o de harina, dependiendo de dónde se encuentre geográficamente. Pero en Texas los tacos al carbón pasaron a significar una cosa: cortes de carne a la parrilla, metidos en una esponjosa tortilla de harina .

Pero espera, ¿eso no es una fajita? Ahora es cuando la cosa se pone confusa. Según tengo entendido, la diferencia entre las fajitas y los tacos al carbón es muy pequeña. Las fajitas, que se traducen como pequeños cinturones, se hacen tradicionalmente con el duro corte de carne de diafragma conocido como skirt steak, que es largo y estrecho, de hecho como un cinturón (aunque no tanto como una falda, curiosamente).

Tacos al carbon | Homesick Texan

La carne se suele marinar y luego se hace a la parrilla o a la plancha, y se sirve con una serie de condimentos prescritos, como guacamole , pico de gallo , crema agria, y una pila de tortillas de harina, todo ello utilizado para enrollar tus propios tacos. Y sí, puedes hacer fajitas, el plato, de camarones o pollo Pero como la propia palabra se refiere al corte de la carne, técnicamente esas variantes deberían llamarse de otra manera.

Los tacos al carbón, sin embargo, pueden hacerse con cualquier tipo de carne, no sólo con el tradicional filete de falda. Y a diferencia de las fajitas, los tacos ya están hechos en lugar de ser un asunto de bricolaje. Aunque creo que esta es la principal diferencia, pero incluso para mí, es un poco de estiramiento semántico.

Dejando a un lado las pequeñas diferencias, sigo prefiriendo los tacos al carbón a las fajitas. Claro, las fajitas son todo un espectáculo, pero a veces se antoja una presentación más refinada. (O quizás prefiero los tacos al carbón porque cuando era camarera en la universidad, me quemé demasiadas veces con la sartén de las fajitas). Pero no importa cómo lo sirvas, es difícil resistirse a una tortilla de harina fresca envuelta en una suculenta carne de vacuno tan sabrosa que puedes comer los dos juntos sin adornos.

Ahora bien, vivo en un pequeño apartamento sin espacio exterior, así que no puedo cocinar sobre carbón. Pero si pongo mi sartén de hierro fundido lo suficientemente caliente y luego deslizo mi filete bajo la parrilla, obtengo una bonita corteza carbonizada que es casi tan buena como la que podría obtener en una parrilla.

Tacos al carbon | Homesick Texan

Así que sí, técnicamente no son verdaderos tacos al carbón (son más bien tacos a la plancha). Aunque no me importa porque después de un bocado estoy de vuelta en ese pequeño restaurante de Navigation donde la carne es jugosa, las tortillas son suaves y la salsa verde es abundante.

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Tacos al carbón, al estilo de los apartamentos pequeños

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de marinado 8 horas
Porciones 6

Ingredientes

Instrucciones

  • Para hacer la marinada, en una batidora mezcla el zumo de lima, la salsa Worcestershire, el ajo, el cilantro, el jalapeño, el comino, la sal, la pimienta negra y la cayena. Coloca el filete en un recipiente no reactivo o en una bolsa con cremallera, vierte la marinada sobre el filete de falda y déjalo marinar tapado y sellado de 2 a 8 horas en la nevera.
  • Antes de cocinar, saque el filete del refrigerador. Limpie la marinada y deje que el filete se ponga a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  • Para cocinar el filete, calienta a fuego alto una sartén grande de hierro fundido o una sartén de parrilla (puede que tengas que cortar el filete por la mitad para que quepa) durante unos 4-5 minutos, o hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al salpicarla en la sartén. Además, encienda la parrilla y coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia. (También puede abrir una ventana cerca de la estufa si no tiene una campana fuerte).
  • Cuando la sartén esté caliente, vierta el aceite en la sartén. Añada el filete y cocínelo durante 3-4 minutos o hasta que esté bien dorado por ambos lados, dándole la vuelta una vez. (Si tiene un termómetro de lectura interna, debe registrar 130°). Saque el filete de la sartén y déjelo reposar durante 10 minutos.
  • Mientras el bistec descansa, coloque las cebollas en la sartén, y luego póngalas bajo el asador durante 2 minutos o hasta que estén carbonizadas.
  • Cuando la carne haya reposado, córtala en rodajas finas a contrapelo. Sirve con tortillas de harina calientes, cebollas verdes carbonizadas y salsa verde para que la gente pueda hacer sus propios tacos.

Este post fue revisado y actualizado en junio de 2021