Recetas de acompañamiento

Soufflé de zanahoria al estilo de Texas

La primera vez que fui a Tejas Chocolate & Barbecue en Tomball, me llené de los favoritos de siempre: tierna falda húmeda, jugosa salchicha y costillas de cerdo. La mujer que estaba detrás del mostrador me preguntó si quería algún acompañamiento y me recomendó que probara el suflé de zanahorias. «¿Zanahorias?» pregunté. «Eso parece extraño». El hombre que estaba detrás de mí se unió a la conversación, diciendo que le parecía el mejor plato de verduras de Texas. Otros que estaban en la cola también compartieron su aprobación y con esos sinceros apoyos, se hizo un pedido.

Ahora bien, está claro que las zanahorias no son un acompañamiento tradicional de la barbacoa y, antes de ese viaje a Tejas, no recuerdo ninguna ocasión en la que hubiera visto zanahorias en un menú de barbacoa, ya sea cocidas, en un ensalada o encurtido . Pero cuando hay suficientes personas que insisten en probar un determinado artículo, no puedo evitar seguir su ejemplo.

La barbacoa llegó en toda su gloria ahumada con costra de pimienta, y fue una de las mejores que he probado. Pero, sorprendentemente, la rebanada de suflé de zanahoria fue lo que me hizo volver. Cuando lo corté con el tenedor, era suave pero firme, como un flan denso. El sabor era una combinación de dulce y salado, ya que se podían degustar las zanahorias pero también había toques de especias como la vainilla, la canela y la nuez moscada. Funcionaba bien como guarnición, pero no sería descabellado servirlo también como postre. Me encantó y pedí otra porción para llevar. Se había robado el espectáculo.

Souffle de zanahoria al estilo texano | Homesick Texan

Desde entonces he vuelto a Tejas en muchas ocasiones y una de las cosas que me gustan del restaurante es su serie rotativa de barbacoa especiales que siempre me apetece probar. Pero sigue habiendo un pedido estándar y es su suflé de zanahoria. La última vez que estuve allí me llevé uno a casa de mi madre y me pasé un rato intentando averiguar cómo se hacía. (Cuando le pedí la receta al dueño, se alegró de que lo disfrutara pero no quiso revelar sus secretos).

Está claro que había una base de huevo, que es como se preparan todos los suflés. Este, sin embargo, no era tan ligero como otros y me imaginé que también podía llevar algo de harina, junto con las zanahorias y las especias. Empecé a investigar las recetas de soufflé de zanahoria, y el plato tiene una larga historia de aparición en las mesas de Texas. Un artículo de 1939 de un periódico de Denison, Texas, decía incluso que el soufflé de zanahoria era un buen acompañamiento para la carne de vacuno. Estoy de acuerdo.

Sin embargo, hasta los años 80, las recetas que veía siempre estaban llenas de cebollas y queso y ninguna coincidía con los sabores que obtenía de la interpretación de Tejas. Entonces leí que el soufflé de zanahoria era una guarnición popular en la cafetería Piccadilly de Luisiana. Encontré su receta y tenía la vainilla, el azúcar y las especias. También había recetas en los periódicos judíos de Texas a partir de la década de 1980, en las que se recomendaba el soufflé de zanahoria como acompañamiento de una cena de brisket para Rosh Hashanah. Las dos recetas eran similares, así que jugué con ella y descubrí que era muy parecida a la que me habían servido.

Souffle de zanahoria al estilo texano | Homesick Texan

Cuando probé el suflé de zanahoria por primera vez, pensé que sería una buena adición a la mesa de Acción de Gracias de mi familia. De hecho, creo que tendremos que probarlo este año. Mientras que los suflés tradicionales requieren que uno separe los huevos, esta receta es rápida y fácil y simplemente se echan los ingredientes en una batidora, se hacen puré hasta que estén suaves y esponjosos, se vierten en un molde y se hornean. Es una técnica sencilla que da un contrapunto reconfortante pero inusual a las carnes asadas y ahumadas. Y no hay nada mejor que eso.

Soufflé de zanahoria al estilo de Texas

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra zanahorias baby o 1 libra de zanahorias peladas, picadas
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • ¼ taza harina de uso general
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1/2 cucharadita jengibre molido
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita nuez moscada molida
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 3 huevos grandes, batidos

Instrucciones

  • Coloque las zanahorias en una olla, cúbralas con agua, llévelas a ebullición, luego baje el fuego a medio y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
  • Escurrir las zanahorias y poner la mitad en una batidora. Colocar encima de las zanahorias la barra de mantequilla y luego cubrir con las zanahorias restantes.
  • Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente una fuente de horno de 2 cuartos o una sartén de hierro fundido.
  • Cuando la mantequilla se haya derretido y las zanahorias hayan dejado de humear, añada a la batidora la harina, la levadura en polvo, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la sal, la nuez moscada, la vainilla y los huevos. Triturar todos los ingredientes en la batidora hasta que queden esponjosos y suaves, y verterlos en el plato preparado.
  • Hornear sin tapar durante 50-55 minutos o hasta que la cazuela esté hinchada y la parte superior esté ligeramente dorada. Servir caliente, aunque también está bueno a temperatura ambiente o incluso frío.