Recetas de postres

Sorbetes de moras

Cuando era joven, las comidas solían terminarse con un postre frío y cremoso de fruta congelada que yo conocía como «sherbert». Mi bisabuela lo llamaba así e incluso en sus tarjetas de recetas y cartas, cuando mencionaba este sencillo pero satisfactorio plato, lo deletreaba así. No fue hasta la edad adulta cuando me enteré de que no hay ninguna r de más. sorbete .

Ahora, el puré de fruta mezclado con azúcar y congelado se llama sorbete . Esto siempre lo he sabido. Pero por alguna razón, hasta que estuve investigando hace unos años, no me di cuenta de que había una conexión entre el sorbete y el sorbete, que es la abundancia de fruta.

Sin embargo, el sorbete no contiene productos lácteos, mientras que el puré de fruta azucarado del sorbete se mezcla también con leche o nata antes de congelarlo. En Texas, también encontrarás sorbetes preparados con suero de leche agria, lo que los hace especialmente refrescantes.

Los sorbetes que servía mi familia solían ser de cítricos, como el de naranja, que es bastante común. Aunque el sorbete de piña también es un clásico texano, que suele servirse al final de una abundante comida tex-mex.

No fue hasta la edad adulta cuando probé mi primer sorbete de bayas. Era una mezcla de moras, zumo de limón, azúcar y suero de leche, y la combinación creaba un plato lleno de una animada profundidad dulce que era fresca y estimulante en el paladar.

Sorbete de mora | Texano nostálgico

Estamos entrando en la temporada de bayas aquí en Texas, y aunque todavía no he encontrado bayas de rocío en la naturaleza, he oído informes de que están apareciendo en el sur y el centro del estado y están maduras para la cosecha.

Para quienes no estén familiarizados con las moras de rocío, son simplemente moras silvestres. Las moras que comemos se cultivaron a partir de las moras de rocío, con la diferencia principal de que las moras de rocío son más pequeñas y normalmente más dulces.

Sin embargo, a diferencia de las moras, no se pueden comprar en la tienda, y recogerlas en zanjas o arroyos puede ser traicionero por la amenaza de las serpientes y las zarzas espinosas. Aunque después de una sesión de búsqueda de moras, cuando se tiene un cubo lleno y suficiente para cocinar una zapatero …se le agradecerá su valentía y su trabajo.

Al igual que las moras, las bayas de rocío también son excelentes en otros postres además de los cobblers. Con la subida de las temperaturas, tenía curiosidad por saber qué tal les iría en un postre congelado, como un sorbete ácido y cremoso. Lo probé.

Aunque no tenía bayas de rocío, sí tenía moras. Las hice puré con azúcar y luego las colé para eliminar las semillas nudosas. A continuación, las mezclé con kéfir de leche entera, una bebida ácida que es como un suero de leche más espeso y rico, y añadí también un poco de nata espesa para asegurarme de que no quedara demasiado helado. Para darle sabor, añadí canela, vainilla y zumo de lima, que combinaban bien con las bayas ácidas.

Sorbete de mora | Texano nostálgico

Después de batir y congelar el sorbete, metí una cuchara y di un bocado. Además de su glorioso y rico color profundo, el postre era a la vez elegante y vigorizante. Un animado final para cualquier comida o una deliciosa pausa para ayudar a mantenerse fresco durante el calor del día. Mi bisabuela, independientemente de cómo lo pronunciara, lo habría aprobado.

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Sorbetes de moras

Curso Postre
Cocina Texano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de congelación 4 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas moras frescas o descongeladas
  • 1 taza azúcar
  • 1 ½ tazas kéfir o suero de leche, preferiblemente entera
  • ½ taza nata espesa
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Pinch sal kosher

Instrucciones

  • Ponga las bayas y el azúcar en una batidora. Déjelos reposar durante 20 minutos para que suelten los jugos y, a continuación, páselos por la batidora a velocidad alta hasta que se hagan puré.
  • En un bol, pasar el puré por un colador de malla fina o un colador para eliminar las semillas. Incorporar al puré colado el kéfir, la nata, la vainilla, la canela, el zumo de lima y la sal. Pruebe y ajuste las especias y el azúcar si es necesario.
  • Enfría durante 30 minutos y luego congela según las instrucciones del fabricante de tu helado. Puede servirlo inmediatamente, aunque estará blando, o congelarlo durante 4 horas para que se endurezca.