Recetas de sopa

Sopa verde de enchilada de pavo

Hace tres semanas, un viernes, me encontré de vuelta en Texas para poder dar mi charla en la Universidad de Texas en Arlington. Salió bien y a los estudiantes pareció gustarles el tema, aunque ¿a quién no le gusta hablar de enchiladas de queso, viejos amigos, abuelos y recetas? En cualquier caso, como había sido un manojo de nervios antes de la charla, no había pasado mucho tiempo concentrándome en cualquier otra cosa que estuviera pasando en el mundo.

Así que imaginen mi sorpresa cuando me desperté el sábado con la noticia de que una gran tormenta se dirigía a la ciudad de Nueva York. Los informes que llegaban de la Costa Este estaban llenos de pánico y miedo, y empecé a preocuparme. Se hablaba de vientos fuertes que romperían las ventanas, de cortes de electricidad y de mucho más. ¿Qué debía hacer? Mi vuelo de regreso a Nueva York no estaba previsto para el domingo, pero consideré la posibilidad de cambiarlo para poder regresar a Nueva York y proteger mi apartamento de la destrucción. Por supuesto, esto fue una tontería y cuando el alcalde anunció que se evacuarían zonas de mi barrio, decidí pasar una semana en Texas hasta que pasara la tormenta. Fue una decisión excelente.

En efecto, mi apartamento estuvo sin electricidad durante cuatro días, lo que no fue divertido. Si eres de Houston, probablemente hayas estado allí antes y sepas que comer mantequilla de cacahuete y jugar a juegos de mesa se hace viejo después de un tiempo. Dicho esto, no tener electricidad habría sido lo peor de la tormenta para mí, ya que muchos otros han sufrido mucho, mucho más.

turkey enchilada verde soup | Homesick Texan

Todavía hay mucha gente sin electricidad, sin agua corriente, sin calefacción y sin casa: es devastador escuchar las noticias. Uno trata de ayudar en lo que puede, pero puede sentir que no es suficiente. Es en este momento cuando me siento y agradezco la posibilidad de hacer algo, por pequeño o grande que sea el gesto.

Qué apropiado, pues, que nuestra fiesta nacional de dar las gracias sea dentro de unos días. Aunque la mayoría de nosotros pasará esta semana preparando una gran comida, creo que la clave para un Día de Acción de Gracias verdaderamente feliz es simplemente disfrutar de la compañía y estar agradecido por lo que se tiene. Al fin y al cabo, la fiesta se llama Acción de Gracias.

Ahora, tengo muchas recetas que son apropiadas para la fiesta-muchos entrantes, postres y guarniciones . Mi plan era mostrarles mi receta favorita de pavo, pero eso no sucedió – tal vez el próximo año. Pero en el espíritu de compartir la comida y limpiar el refrigerador, tengo una sopa de pavo enchilada verde para después del Día de Acción de Gracias que creo que apreciarán este fin de semana.

Hay innumerables maneras de utilizar las sobras de Acción de Gracias, pero esta sopa rápida y fácil es una de mis favoritas, ya que los sabores son vivos y probablemente muy diferentes de lo que comiste el día anterior. Es un buen cambio de ritmo. Para hacer la sopa, preparas una salsa verde rápida (aunque si quieres usar una salsa verde ya hecha, también está bien) y luego añades caldo de pavo o de pollo, restos de pavo, frijoles negros, queso y chips de tortilla. Para el toque final, lo aderezo con crema agria, cilantro y aguacate.

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Por supuesto, esta sopa no tiene por qué comerse el día después de Acción de Gracias y puede hacerse fácilmente con pollo si lo tienes a mano. Pero te recomiendo que la comas con tus seres queridos y des gracias por estar juntos, ya que eso es lo más importante de todo.

Sopa verde de enchilada de pavo

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la salsa verde:

  • 1/2 libra tomatillos frescos, descascarillados, o 1 lata (10 onzas) de tomatillos
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/2 taza cilantro picado

Ingredientes para la sopa::

  • 4 tazas caldo de pavo o de pollo
  • 4 tazas pavo cocido en dados, carne blanca y/o oscura, en dados
  • 1 (15 onzas) lata de frijoles negros, escurridos o 2 tazas de frijoles negros cocidos, escurridos
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/2 taza cilantro picado, más para servir
  • 1 taza 4 onzas de Monterey Jack, rallado, más para servir
  • 1/2 taza chips de tortilla triturados
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Sal
  • Crema agria, para servir
  • 1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en gajos, para servir

Instrucciones

  • Primero prepare la salsa verde. Si utiliza tomatillos frescos, colóquelos en una olla y cúbralos con agua. Llévalos a ebullición y cuécelos a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Deben ablandarse y tener un color verde más claro. Apague el fuego y deje que se enfríen durante 10 minutos. Si se utilizan tomatillos enlatados, omita este paso.
  • Coloque los tomatillos en una licuadora, junto con 1 taza del agua de cocción o 1 taza del líquido de los tomatillos enlatados. Agregue a la licuadora la cebolla, el ajo, los jalapeños y el cilantro. Licuar hasta que quede suave. Deberá tener alrededor de 2 tazas.
  • Para hacer la sopa, vierte la salsa verde en una olla grande. Añade el caldo, el pavo, los frijoles negros, el comino, el orégano y el cilantro. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Añade el queso rallado y, removiendo de vez en cuando, sigue cocinando hasta que el queso se haya derretido, unos 5 minutos. Añada los chips de tortilla triturados y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Añada el zumo de lima y rectifique la sazón, añadiendo sal al gusto.
  • Para servir, cubra cada tazón con Monterey Jack rallado, crema agria, aguacate y cilantro.