Recetas de sopa

Sopa de tortilla de pollo

En la década de 1930, una escuela de cocina de Dallas anunció su oferta de cursos, indicando que enseñaría a hacer sopa de tortilla. Esta fue la primera mención en la prensa tejana del popular plato tex-mex, aunque pasarían 40 años más hasta que volviera a aparecer.

Aunque la receta utilizada en la interpretación de los años 30 no se compartió con el público, a principios de los años 70, el columnista del Dallas Morning News Frank X. Tolbert habló de una conmovedora sopa de tortilla que había tomado en el Valle del Río Grande. Tras insistir a la cocinera, consiguió su método, que consistía en colocar tortillas rancias y cebollas cortadas en un cuenco y cubrirlo con caldo de pollo.

Un año más tarde, apareció otra receta de sopa de tortilla en un periódico del oeste de Texas, el Hudspeth County Review. Ésta era un poco más complicada, ya que incorporaba chile en polvo y puré de tomate junto con los aromáticos, las tortillas y el caldo. Asimismo, para servirla se cubría con queso cheddar y crema agria.

Estas dos versiones de la sopa de tortilla de los años 70 son enlaces directos a lo que ahora vemos en Texas. Mientras que muchos señalan la sopa a base de tomate como la versión definitiva, otros prefieren una presentación más sencilla con un caldo de pollo sin adornos. Tengo una amiga, de hecho, que está tan enamorada de esta última, que siempre pregunta cómo se prepara la sopa de tortilla de un lugar antes de pedirla, ya que considera que la inclusión de tomates distrae.

En este sitio, he incluido una receta para sopa de lima que es muy similar a lo que encontrará si encuentra una sopa de tortilla a base de caldo de pollo. No hay tomates y, en cambio, las tortillas, el caldo de pollo y un importante chorro de zumo de lima picante dan vida a la sopa.

Sopa de tortilla de pollo | Homesick Texan

Sin embargo, la sopa de tortilla a base de tomate y chile es bastante popular en México, donde puede recibir el nombre de sopa de tortillas o sopa azteca. Este es el estilo que se ha convertido en lo que muchos asocian con el nombre.

Para esta sopa, los tomates, las cebollas y el ajo se asan y luego se hacen puré con chiles secos remojados. Los chiles que se utilizan son el chile ancho, el chile pasilla, el chile guajillo y el chile chipotle, dependiendo del lugar del país en el que se encuentre. (Aunque a menudo también se puede incluir una combinación de dos o tres).

Se prepara un caldo de pollo y se mezcla con el puré. A continuación, tras picar la carne y retirar los huesos, la sopa se sirve con tiras de tortilla frita, pollo, queso, como queso fresco o Monterey Jack rallado, aguacate y crema o nata agria. Es abundante y puede ser una comida completa.

En mi primera libro En el año 2000, incluí una versión de este estilo, que obtenía su sabor de los chiles chipotle y la salsa Worcestershire y se servía sin carne. Aunque aquí hay otra adaptación, en la que mantengo la sopa de tortilla de pollo firmemente arraigada en Texas, no sólo añadiendo mucha carne, sino también los amados jalapeños y chiles anchos de nuestro estado. Prefiero trabajar con chiles anchos secos por su textura cremosa y la profundidad de su sabor, pero en una pizca, el chile en polvo preparado puede ser utilizado también.

Sopa de tortilla de pollo | Homesick Texan

Después de asar las verduras y los chiles y de hacerlos puré hasta que estén suaves, los mezclo con caldo de pollo casero y pollo tierno desmenuzado. Junto con los aderezos tradicionales (aunque yo renuncio a la crema agria), esto hace que sea un tazón refrescante y satisfactorio que es abundante sin ser pesado. Un favorito Tex-Mex bienvenido en cualquier momento del año.

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Sopa de tortilla de pollo

Porciones 8

Ingredientes

Para el pollo y el caldo:

  • 1 (3 a 4) libras de pollo entero, cortado por la mitad
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, pelada
  • 6 clavo de olor ajo pelado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 jalapeño, cortado por la mitad
  • 1 tallo frondoso de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido

Para la sopa de tortilla:

  • 1 chile ancho seco, sin semillas y sin tallo, o 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 8 onzas tomates de uva
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 6 clavo de olor ajo pelado
  • 1 jalapeño, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita epazote seco
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 6 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas
  • Aceite, para freír
  • 1 aguacate, pelado y cortado en dados, para servir
  • Queso fresco o Cotija desmenuzado, para servir
  • Hojas de cilantro, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el pollo y el caldo, coloca el pollo en una olla grande, junto con la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el jalapeño, el cilantro y la hoja de laurel. Cúbrelo con agua, llévalo a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
  • Mientras tanto, para la sopa, en una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta el chile ancho durante unos 10 segundos o justo hasta que empiece a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir el chile. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que el chile se remoje hasta que esté suave, unos 30 minutos. (Si usas chile ancho en polvo, puedes omitir este paso).
  • Mientras el chile se empapa, encienda el asador y coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia. Coloque los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en una sartén de hierro fundido y cocine durante 10 minutos o hasta que todo comience a ennegrecerse. Retire el ajo y colóquelo en una licuadora. Dale la vuelta a la cebolla y al jalapeño (dejando los tomates como están), y vuelve a poner la sartén en el horno. Cocine durante 10 minutos más y retire la sartén del horno.
  • Coloque los tomates, la cebolla, el jalapeño, el comino, el orégano, el epazote, la sal y la pimienta de Jamaica en la licuadora con el ajo. Vierta 1/4 de taza de agua en la sartén y, mientras raspa el fondo, haga girar el agua y luego viértala en la licuadora.
  • Cuando el chile ancho se haya ablandado, enjuáguelo y póngalo en la licuadora. (Si utiliza el chile ancho en polvo, añádalo en su lugar). Haga un puré con los tomates asados, los aromáticos y los chiles hasta que esté suave. (Añada más agua si es necesario).
  • Cuando el caldo esté hecho, retira el pollo de la olla y apaga el fuego. Cuando el pollo se haya enfriado, quita la piel, retira la carne de los huesos y desmenúzala o córtala en trozos del tamaño de un bocado. Rocía el pollo con el zumo de lima y añade sal al gusto.
  • Mientras tanto, colar el caldo enfriado tirando las verduras. Enjuaga la olla y vuelve a verter 8 tazas del caldo, reservando para otro uso lo que haya sobrado.
  • Vierta el tomate asado y el puré de chile de la licuadora en la olla con el caldo de pollo, luego revuelva hasta que ambos estén bien combinados. Cocine a fuego lento hasta que esté caliente y fragante, unos 20 minutos. Incorpore el pollo desmenuzado, pruebe y ajuste los condimentos.
  • Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las tiras de tortilla frita. Caliente en una sartén pesada 1/4 de pulgada de aceite vegetal a 350°F. En tandas, fríe las tiras de tortilla hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente un minuto. Escurra en un plato forrado con una toalla de papel y espolvoree ligeramente con sal.
  • Para servir, vierte la sopa en tazones y cubre con las tiras de tortilla frita, el aguacate, el queso y el cilantro.