Las grandes y atrevidas especias mexicanas realzan el caldo perfectamente aromatizado de esta sustanciosa sopa de tortilla de pollo con quinoa.
La temporada de sopas está llegando a su fin. ¿Alguien más está tan triste como yo? Estoy muy, muy triste por ello.
Es decir, como sopa todo el año, así que no es que me esté despidiendo de todas las sopas durante los próximos 5 meses… pero por diversas razones no suelo compartir nuevas recetas de sopa durante los meses de verano. Así que en ese sentido, esta es mi despedida de la sopa.
Estamos terminando en ungran impresionante nota de sopa sin embargo. Levanten la mano si les gusta la sopa de tortilla de pollo.
Tú y tú y tú… son mis mejores amigos. El resto de ustedes…
Deja de dormitar en mi post 😉 .
Pero, ¡mírala! Los sabores mexicanos están entre mis favoritos, así que siempre que puedo incluirlos en una sopa, me apunto al 1000%. Y hoy añadimos quinoa, el nuevo superalimento de moda. Me encanta la quinoa. Y hasta mi marido está de acuerdo.
Supongo que ahora somos gente de quinoa.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- aderezos: 1 aguacate en rodajas finas, 1/4 de taza de hojas de cilantro tiras de tortilla o chips de tortilla triturados
- 1-2 cucharaditas de chile en polvo ((dependiendo de lo picante que lo quieras))
- 1 lata de 15 onzas de tomates asados al fuego
- 1 lata de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
- sal al gusto ((según sea necesario))
- 1 lata de maíz amarillo (escurrido y enjuagado)
- ¼ taza de quinoa cruda
- 1 cucharada de comino
- zumo de 1 lima
Instrucciones
- Añade el pollo, los frijoles negros, el maíz, los tomates, el pollo, el caldo, la quinoa, el comino, el chile en polvo y el zumo de lima a una olla grande. (Ver nota) Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 20-30 minutos.
- Utilice una espumadera para transferir las pechugas de pollo a un bol. Desmenúcelas con dos tenedores y vuelva a echar el pollo desmenuzado a la sopa. Añade sal al gusto, tapa y deja cocer otros 10 minutos aproximadamente.
- Inmediatamente antes de servir, añade los ingredientes o sírvelos aparte para que cada uno pueda personalizar su propia sopa.