Sé que cada vez hace más calor y que probablemente no te apetezca sopa tan a menudo. Pero a mí me encanta la sopa durante todo el año, así que ¿podemos fingir que está lloviendo y que estamos acurrucados en el sofá con este plato viendo Netflix?
Ok, pensé que estarías a bordo.
¡Esta receta fue inspirada por esta Salsa Roja de Chipotle Mezclada en 30 Minutos! Y la magia de la sopa de tortilla (lee su origen aquí).
Era demasiado bueno para comerlo con patatas fritas. Quiero decir, no habría ninguna vergüenza en eso, pero yo tenía mayores esperanzas y sueños para este frasco.
Esta sopa es simple – sólo Se necesita 1 maceta – y es muy manos fuera.
Simplemente sofríe las verduras, añade las especias, la salsa, el caldo y las alubias, ¡y déjalo cocer a fuego lento! 30 minutos más tarde, tendrás una sopa de tortilla digna de un restaurante. ¡Hurra!
Esta sopa puede ser fácil, pero tiene mucho sabor. Es
cordial
Sabroso
Rápido
Sutilmente especiado con chipotle
Súper sabroso
Repleto de fibra y proteínas
…¡y sencillo!
Me encanta hacer este tipo de comida cuando tienes que entretener a alguien pero no quieres gastar mucho tiempo y dinero en la comida. También es una sopa estupenda para preparar con antelación para almuerzos y cenas fáciles entre semana. Y con casi 11 gramos de fibra y 12 gramos de proteína por 1 taza, ¡no puedes equivocarte! Añade un poco de aguacate por encima para obtener grasas saludables y listo.
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 1/2 tazas de salsa roja de chipotle
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o de coco
- 1 1/2 cucharadita de comino
- Cilantro fresco ((picado))
- 3 dientes de ajo ((picados))
- 1/2 cebolla blanca o amarilla ((cortada en dados))
- Zumo de lima
- Salsa picante
- Ripe avocado ((cubed))
- 2 cucharadas de azúcar de coco o sirope de arce (al gusto) ((opcional))
- Cebolla roja ((picada))
- 1/2 pimiento rojo o naranja ((cortado en dados))
- 2 frijoles negros de 15 onzas ((cocidos en sal // ligeramente escurridos))
- Tortilla chips
- 1 grano de maíz entero de 15,25 onzas ((escurrido))
- 1 cucharadita de chile en polvo
Instrucciones
- Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal y pimienta, y remueve. Cocinar durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes y los pimientos tengan un poco de color.
- Añadir el comino y el chile en polvo y remover para cubrir. A continuación, añada la salsa, el caldo de verduras y el azúcar de coco. Remover para mezclar, luego subir el fuego a medio y llevar a ebullición.
- Cuando esté hirviendo, añade las alubias negras y el maíz y remueve. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos o más, removiendo de vez en cuando. Cuanto más tiempo hierva, más se desarrollará el sabor. Está aún mejor al día siguiente.
- Servir tal cual o con las opciones recomendadas más arriba.
- Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico durante 5-6 días o en el congelador durante 1 mes.