Recetas de sopa

Sopa de salchichas y guisantes ahumados

Hace unas semanas estuve visitando a mi familia en Oregón. Me quedé en casa de mi padre y, como añorante tejano que disfruta pasando tiempo en la cocina, tiene una extensa colección de libros de cocina tejana. Una mañana estaba hojeando uno de sus libros y vi una receta de enchiladas de judías negras. Pensé: «Sería divertido hacerlas con frijoles negros para el día de Año Nuevo», y empecé a tomar notas.

Cuando volví a Nueva York, empecé a probar mi receta de enchiladas de guisantes de ojo negro. Como la mayoría de platos de enchiladas La receta de las enchiladas se hizo desde cero, con un montón de ollas, sartenes y platos, así como una lista de ingredientes tan larga como mi brazo. Después de varias horas de cocinar y montar, (con algunos viajes de emergencia a la tienda de comestibles para los ingredientes adicionales) cuando finalmente me senté a probar las enchiladas, estaba completamente decepcionado.

Ahora bien, no es que las enchiladas tuvieran un sabor terrible; es decir, ¿qué tan mala puede ser una pila fundida de tortillas de maíz, salsa, guisantes de ojo negro y queso? Pero no me encantaron y después de todo ese tiempo y esfuerzo invertido, sentí que debería estar más contento con las enchiladas. Quizás fue ese viejo problema de la cocinera que nunca aprecia su propia comida, pero normalmente disfruto lo que hago y éstas no me hicieron sonreír.

Sopa de salchichas y guisantes ahumados | Homesick Texan

Así que tuve que volver a la cocina si quería preparar algo nuevo para el Año Nuevo. Afortunadamente, todavía tenía algunos guisantes secos de ojo negro a mano, así como tocino, kielbasa ahumada y un manojo de col rizada. Si añadía algunos chiles chipotle ahumados y algunas especias, me imaginaba que tenía los ingredientes de una buena sopa.

Para facilitar las cosas, básicamente eché todo en una olla, me alejé y, una hora más tarde, tenía una sopa abundante y deliciosa. Después de probar algunos bocados mientras se cocinaba, no podía esperar a sentarme y comer mi propio plato. No me costó mucho esfuerzo, pero esta sopa de guisantes negros ahumados y salchichas era profundamente satisfactoria. Estaba encantada.

De acuerdo, admitiré que no fue uncompletaplato de tirar y dejar. Hubo un poco de remojo de los guisantes de ojo negro, y doré las carnes y cociné los aromáticos antes de irme. Del mismo modo, no añadí la col rizada hasta el final, junto con un generoso batido de pimentón ahumado y vinagre de sidra de manzana para más humo y brillo, pero en su mayor parte, después de mi agotadora aventura de las enchiladas, esta sopa ahumada de guisantes de ojos negros y salchichas fue un plato fácil de una sola olla. A veces, lo más sencillo es lo mejor.

(Algunos de ustedes querrán saber si esto se puede hacer en una olla de cocción lenta. Como no tengo una olla de cocción lenta, no he probado la receta en una, pero supongo que se puede echar todo en la olla y dejarlo hacer. Dicho esto, creo que sólopuedesea el momento de comprar finalmente una olla de cocción lenta, y si tienes alguna recomendación para una, por favor, házmelo saber)

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Todo está aquí: guisantes de ojo negro, carne de cerdo y verduras, las tres cosas que hay que comer el día de Año Nuevo para asegurar la buena suerte y la felicidad. Dicho esto, notienenpara estar celebrando el Año Nuevo para disfrutar de esta sopa ahumada de guisantes de ojo negro y salchichas. Ya sea que la sirvas sobre arroz, con pan de maíz, o simplemente sola, esta sopa rústica y abundante es una buena adición a mi rotación de platos de clima frío. Y si compartes platos calientes con tus seres queridos este invierno, estoy seguro de que estarán de acuerdo.

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Sopa de salchichas y guisantes ahumados

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra guisantes secos de ojo negro
  • 8 onzas Tocino grueso sin cocer, cortado en trozos de 1/2″.
  • 1 libra salchicha ahumada como la kielbasa, cortada en dados
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1 costilla de apio, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 chiles chipotle en salsa de adobo, picados
  • 6 tazas agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • Pinch clavo de olor molido
  • Pinch cayena
  • 1/2 col rizada o dinosaurio, sin costillas y picada
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • Arroz, para servir (opcional)
  • Pan de maíz para servir (opcional)

Instrucciones

  • Poner los guisantes en una olla grande y cubrirlos con 5 cm de agua. Lleva el agua a ebullición, apaga el fuego, tapa la olla y deja los guisantes en remojo durante 1 hora.
  • Enjuague y escurra los guisantes de ojo negro y déjelos en el colador. En la misma olla grande, elimine el exceso de agua y añada el tocino y la salchicha a la olla. Revolviendo de vez en cuando, cocine a fuego medio hasta que la grasa del tocino se haya desprendido y comience a estar crujiente, y la salchicha se haya dorado. Saque el tocino y la salchicha de la olla con una espátula y póngalos en un bol grande.
  • Escurrir toda la grasa de la olla menos 2 cucharadas, reservando el exceso para otro uso. Bajar el fuego a medio-bajo. Añade la cebolla y el apio y cocina hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añade el ajo y los chiles chipotles picados y cocina durante 30 segundos más.
  • Vierta el agua en la olla y raspe el fondo de la olla para obtener todos los trozos cocidos. Vuelva a poner en la olla los guisantes de ojo negro, el tocino y la salchicha. Añadir a la olla la hoja de laurel, la sal, el comino, el tomillo, el clavo y la cayena. Remover hasta que todo esté bien combinado. Poner el fuego a tope y llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y cocinar durante 1 hora.
  • Después de una hora, retira la tapa y prueba los guisantes para ver si están tiernos. Dependiendo de la edad de los guisantes, pueden estar blandos en este punto o pueden necesitar un poco más de cocción. Si necesitan más tiempo de cocción, pruébalos cada 15 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocidos los guisantes, para hacer el caldo más cremoso, aplastar algunos de los guisantes con el dorso de una cuchara en el lateral de la olla. Una vez hecho esto, añada la col rizada, el vinagre de sidra de manzana y el pimentón ahumado. Pruebe y ajuste los condimentos. (Yo suelo añadir al menos otra cucharadita de sal en este punto, pero eso depende de lo saladas que estén las salchichas y el beicon). Cocine durante 10 minutos más o hasta que la col rizada se haya marchitado. Sirve caliente, con arroz y/o pan de maíz si lo prefieres, aunque está bien solo.