Saludable y dulce, la sopa de pimientos rojos asados es una sopa fácil de preparar en 30 minutos y llena de sabor.
¡Es un día de sopa!
Parece que nuestro tiempo aquí en el norte de Utah está patas arriba estos días porque diciembre, enero y febrero fueron anormalmente – aunque agradablemente – cálidos y ahora estamos atrapados en este frío deprimente a principios de abril.
Hey Utah Weather, ¿recuerdas esas cosas llamadas temporadas ? Sí, son geniales.
Así que hoy es un día lluvioso y deprimente, y aunque nuestra casa es una nevera porque el contratista que está alicatando la ducha de nuestro baño de invitados ha tenido la puerta de atrás abierta todo el día, me encanta este tiempo. Al menos por hoy.
Llevo un par de semanas deseando que salga el sol -a esta piel le vendría muy bien un poco de vitamina D-, pero hoy estoy bastante bien con la lluvia, el cielo nublado y la necesidad de un jersey. Porque tiempo de jerseys significa tiempo de sopa. Y tiempo de sopa significa pimientos rojos asados, albahaca y queso parmesano en esta casa.
Puede que recuerde que alucinantemente delicioso raviolis de pimiento rojo asado He publicado hace unos meses – di vid . Bueno, desde entonces he estado deseando convertir esa salsa en una sopa. Finalmente sucedió y gracias al cielo porque es bien .
Cremosa, con queso, totalmente cargada de sabor a pimiento rojo asado. Todo lo que he estado soñando esta sopa sería. Y es la cosa más fácil de hacer. Lista en 30 minutos o menos y si no te apetece asar tus propios pimientos rojos (todos tenemos esos días) puedes usar un bote de pimientos rojos asados, no hay problema.
Si estás atrapado en un clima frío, deprimente y lluvioso, prepara esta sopa hoy mismo. Si tienes un tiempo perfectamente soleado y cálido…. no me importa, enciende el aire acondicionado y haz la sopa.
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal ((o al gusto))
- 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
- 3 tazas de agua
- 5 pimientos rojos asados enteros ((O un tarro de aproximadamente 15 onzas escurrido)*)
- 1 cucharada de ajo picado
- ⅔ taza de queso parmesano rallado
- 3 tazas de leche (yo usé leche descremada)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida ((o al gusto))
- 1 cucharada de cebolla en polvo
Instrucciones
- Añada los pimientos asados, la salsa de tomate y el agua a una olla sopera grande y remueva a fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir; a continuación, reduzca el fuego a medio-bajo y retire la olla del fuego. Pasar la mezcla a una batidora o procesador de alimentos y batir hasta que quede suave. Vuelva a poner la mezcla en la olla.
- Añadir la leche, la cebolla en polvo, el ajo, la sal, la pimienta y el queso a la olla y remover para mezclar. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté caliente, fragante y el queso se haya derretido por completo. Servir con albahaca fresca y queso parmesano adicional si se desea.