Recetas de marisco

Sopa de mariscos con chile rojo

Para la Super Bowl, mis amigos y yo solemos servir comida que representa a los equipos. Y como este año juegan Boston y Nueva York, la sopa de almejas nos pareció perfecta.

Pero como no estoy comprometido ni con los Giants ni con los Patriots, no podía decidir qué estilo de sopa ofrecer. ¿Quería servir el reconfortante estilo de Nueva Inglaterra, a base de crema, o quería servir el estilo de Manhattan, más animado, a base de tomate? O tal vez podría ofrecer ambos, y hacer que la gente eligiera su favorito en un partido llamado The Chowder Bowl.

Fue una decisión difícil y me costó tomar una decisión. Afortunadamente, mi pescadero me facilitó la decisión. Cuando la visité, sólo tenía almejas de cuello pequeño. Le pregunté cuántas necesitaría para la sopa y me dijo: «Con las de cuello pequeño no vale la pena. Son demasiado pequeñas. No son buenas almejas para sopa».

«¡Pero si este domingo es la Super Bowl!» dije. «¿Qué debo hacer?» Ella me miró y dijo: «Cuando vemos el partido, nos gusta comer salsa».

Red chile seafood chowder | Homesick Texan

Con eso en mente, tomé mi bolsa de almejas sin sopa y decidí seguir su consejo. Había una receta de salsa de almejas con crema de queso en uno de mis libros de la Junior League, pero incluso después de condimentarla con algunos chiles y tocino no me entusiasmó. Claramente, todavía tenía la sopa de pescado en la cabeza, así que volví a mi plan original. Pero esta vez, en lugar de hacer sopa de almejas, añadí pescado y camarones para hacer sopa de mariscos.

La mayoría de la gente piensa que la sopa de pescado es un plato de la Costa Este, pero también tiene una larga historia en Texas. Hay varias recetas en The First Texas Cook Book, publicado en 1883. Y a lo largo del siglo XIX, los periódicos del estado publicaron recetas, y un periódico de Galveston publicó un tutorial sobre la sopa de pescado en su primera página diciendo que la sopa de pescado era una de las favoritas para las fiestas.

Los métodos para hacer sopa de pescado no han cambiado mucho a lo largo de los años, pero para la mía cambié el tocino por la carne de cerdo salada e infundí mi base de tomate con chiles guajillo y chipotle para darle un poco de sabor. Para los mariscos, utilicé almejas, camarones y pargo rojo, aunque se pueden añadir fácilmente cangrejos, ostras, mero, gallineta o cualquier otro marisco que se prefiera. Este es un plato versátil.

Me encanta el marisco, y tener un cuenco lleno de algunos de mis favoritos hace que sea una comida abundante y satisfactoria. Pero una de las mejores cosas es que no tienes que elegir entre el estilo Manhattan o el de Nueva Inglaterra, ya que combina las mejores cualidades de ambos. La base de tomate y chile está llena de sabor. Y como es un puré, es tan suave y aterciopelado que podría jurar que tiene un toque de crema.

Red chile seafood chowder | Homesick Texan

Este chowder definitivamente hará una aparición el domingo, junto con algunos de mis otros favoritos del día del partido . Y claro, puede que no me interese tanto el juego en sí, pero eso no importa. Para mí, la comida que se sirve es siempre la verdadera ganadora.

Sopa de mariscos con chile rojo

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos
  • 24 Almejas de cuello de botella, lavadas y enjuagadas o 2 latas de 10 onzas de almejas picadas
  • 4 rebanadas Tocino crudo, picado
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1 28- onza lata de tomates picados, preferiblemente asados al fuego
  • 1 chile chipotle enlatado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1/4 cucharadita jengibre molido
  • Pinch de cayena
  • 1 1/2 libras Patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 tazas caldo de pescado, verduras o pollo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza cilantro picado, más para decorar
  • 1 taza jugo de almeja
  • 1 libra mero, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 libra gambas pequeñas, de 51 a 60 unidades, peladas y desvenadas
  • 1 cucharada zumo de lima
  • Galletas de ostras y/o chips de tortilla para servir
  • Gajos de lima para servir

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles guajillos por cada lado durante unos 10 segundos o hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Una vez hidratados, deseche el agua de remojo y enjuague los chiles. Colocar en una licuadora.
  • Mientras tanto, si se utilizan almejas frescas, llene una olla lo suficientemente grande como para contener las almejas con 2 tazas de agua. Cuando rompa a hervir, añada las almejas, tape la olla y déjelas cocer al vapor hasta que se abran las conchas, unos 3-5 minutos. Con una espumadera, sacar las almejas de la olla (tirar las que no se abran), desechando el líquido de cocción. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, sacar la carne de las conchas, enjuagarlas bien para eliminar cualquier resto de arenilla y picarlas. Si se utilizan almejas picadas de lata, escúrralas y enjuáguelas bien para eliminar los trozos de concha y la arenilla.
  • En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido. Retirar el bacon y escurrirlo en un plato forrado con papel de cocina. Deje 1 cucharada de grasa de tocino en la olla (reserve el resto para otro uso) y añada las cebollas a la olla. Cocinar a fuego medio hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Poner las cebollas y el ajo cocidos en la batidora. Añade a la licuadora los tomates enlatados con su jugo, el chile chipotle, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la cayena. Licuar durante 3 minutos hasta que esté muy suave.
  • Poner las patatas en la olla y espolvorearlas ligeramente con sal y pimienta. Añade el caldo a la olla, llévala a ebullición, tapa la olla y cocina las patatas hasta que estén firmes pero tiernas, unos 10 minutos. Retira la tapa, baja el fuego a bajo y añade a la olla el puré de tomate con chile rojo de la licuadora, el cilantro, el jugo de las almejas y el tocino cocido. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal y pimienta al gusto. (Tenga en cuenta que el puré de tomate de chile rojo puede burbujear y salpicar agresivamente cuando se añade a la olla). Añada el mero a la olla y cocine durante 5 minutos sin tapar. Incorpore las almejas picadas, los camarones y el jugo de limón y cocine por otros 5 minutos o hasta que los camarones estén rosados. Retira del fuego, adorna con cilantro y sirve inmediatamente con trozos de lima y galletas de ostras.
  • Si te sobra, vuelve a calentar la sopa de pescado a fuego lento y no dejes que llegue a hervir, de lo contrario el marisco se pondrá gomoso.