Recetas de sopa

Sopa de maíz y chile verde

La legendaria autora de libros de cocina Fannie Farmer escribió una vez que no vale la pena comer maíz si no es en agosto. Estoy totalmente de acuerdo y disfruto de mi parte en esta época del año. Si eres como yo, probablemente tu cocina ha estado cubierta de seda de maíz en los últimos días.

La mayoría de las veces, me conformo con asar a la parrilla y luego le pongo un poco de queso, chile en polvo y mayonesa y lo doy por terminado. O a veces, puedo ser un poco más elegante y hacer un lote de jalapeño creamed corn . Sin embargo, últimamente se me había antojado una sopa de maíz, así que la semana pasada me propuse hacer una que pudiera disfrutar.

En busca de inspiración, pasé algún tiempo hojeando mis libros de cocina. La mayoría tenía al menos una receta para elegir, y el libro «The Cuisines of Mexico» de Diana Kennedy ofrecía tres. Para que nadie piense que eso es excesivo para un libro, ella escribió: «No pongo excusas por incluir recetas para tres sopas de maíz». Efectivamente. Aunque después de hojear todos los libros resultó que la sopa que buscaba podía hacerse fácilmente con una adaptación de una de las mías.

Sopa de maíz y chile verde | Homesick Texan

En mi primer libro de cocina , tengo una sopa de maíz hecha con tocino y jalapeños. Es cremosa, ahumada y rica, y muchos de ustedes me han dicho que es una de sus favoritas. Aunque también estoy de acuerdo en que está muy buena, quería darle un toque más Tex-Mex y convertirla en algo nuevo.

Mi primer cambio fue utilizar caldo de maíz en la sopa. Si no estás familiarizado con esto, es simplemente un caldo rápido hecho con mazorcas de maíz y aromáticos. Cuando tienes maíz fresco, después de quitarle los granos la mazorca aún guarda mucho sabor y almidón. Sería un desperdicio no extraer hasta el último trozo, ya que la mazorca no sólo da sabor a la sopa final, sino que también ayuda a espesarla. Si puedes soportar el calor extra, hacer una tanda de caldo de maíz merece la pena.

Sopa de maíz y chile verde | Homesick Texan

En segundo lugar, si usted está en Texas, entonces usted es probablemente consciente de que es el tiempo de chile Hatch. Para celebrarlo, quise usar los sabrosos chiles verdes largos en mi sopa en lugar de los fieros jalapeños. También quité el tocino, que es una buena adición a la sopa de maíz, pero puede dominar rápidamente y quería que la sopa tuviera un sabor más puro a maíz. Para darle más sabor, añadí un poco de suero de leche a la olla. Y por último, cubrí cada cuenco con trozos de queso fresco. En resumen, mi nueva sopa sabía como si el maíz callejero mexicano se hubiera vuelto más relajado, fluido y libre.

Esta sopa de maíz y chile verde es maravillosa por sí sola, ya que llena bastante con todos los granos de maíz y chiles verdes nadando en el caldo cremoso. También puedes servirla junto a un quesadilla para una versión tex-mex de la sopa y el queso a la parrilla. Una ensalada al lado también funciona. Y si tienes mucho apetito, puedes añadir un poco de pescado, camarones o pollo cocido a la olla para convertir la sopa en una comida abundante.

Sopa de maíz y chile verde | Homesick Texan

Sin embargo, de cualquier manera que la sirvas, creo que estarás de acuerdo en que esta sopa de maíz y chile verde es el final del verano en un tazón. Y como estamos en agosto y los días de mucho trabajo llegarán pronto, mi plan es saborear la temporada todo lo que pueda.

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Sopa de maíz y chile verde

Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para la sopa:

  • 4 Chiles Hatch o Anaheim
  • 6 mazorcas de maíz, desgranadas o 4 tazas de granos de maíz
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados (1/2 taza)
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Pinch pimienta de cayena
  • Pinch nuez moscada molida
  • 3 tazas caldo de maíz, receta abajo o caldo de pollo
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • 1/4 taza suero de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso fresco o feta desmenuzado, para decorar
  • 1 lima cortada en rodajas, para servir

Ingredientes para el caldo de maíz:

  • 4 mazorcas de maíz, sin granos
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Asa los chiles Hatch o Anaheim bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de ambos chiles y córtalos en tiras finas de un centímetro.
  • Mientras tanto, mientras los chiles se asan y se cuecen al vapor, si se usan mazorcas de maíz frescas, quítales los granos con un cuchillo. Si no tienes un método preferido para quitar las mazorcas, éste es el mío: Me gusta poner la mazorca en posición horizontal sobre la tabla de cortar, con la mazorca apuntando en dirección contraria a mí. Mientras sostengo la mazorca con una mano, coloco un cuchillo de 10 pulgadas a lo largo de un lado de la mazorca y corto los granos. A continuación, giro la mazorca, colocando el lado aplanado recién cortado sobre la tabla para estabilizarlo y manteniéndolo apuntando en dirección contraria a mí, y repito la operación hasta que todos los granos estén fuera de la mazorca. Por lo general, puedo sacar el maíz de cada mazorca en 4 o 5 cortes.
  • Una vez que hayas retirado todos los granos, si te sientes ambicioso puedes hacer un caldo de maíz rápido. (Si hace demasiado calor para tener una olla encendida durante 20 minutos, o no estás usando maíz fresco, saltarse este paso y usar caldo de pollo también está bien).
  • Para hacer el caldo de maíz, coge 4 mazorcas (desechando el resto), y de una en una, pon cada mazorca en posición vertical en una olla de 3 cuartos y pasa la parte plana de un cuchillo por la mazorca para extraer toda la leche del maíz. Cuando hayas hecho esto con todas las mazorcas, ponlas en la olla junto con la cebolla, la hoja de laurel y la sal. Vierte 4 tazas de agua, llévala a ebullición y cuécela a fuego lento durante 20 minutos, apaga el fuego y cuela el caldo. Debería tener unas 3 tazas. Si tienes más, puedes reducirlo o guardarlo para otro uso. Si tienes menos de 3 tazas, simplemente añade agua hasta que tengas esa cantidad.
  • Para hacer la sopa, en una olla de 3 cuartos de galón derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y cocinarlas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Apagar el fuego y pasar las cebollas y el ajo a una batidora. Añade a la batidora 3 tazas de granos de maíz (reservando la taza restante), el comino, la cayena, la nuez moscada y 2 tazas de caldo. Bate hasta que quede suave, lo que, dependiendo de la batidora, puede llevar entre 30 segundos y 4 minutos. Eso sí, si el maíz es duro, es posible que nunca quede aterciopelado. Si ese es el caso, puedes dejarlo un poco grumoso o colar el puré con un colador de malla.
  • Derrite la cucharada de mantequilla restante en la olla a fuego medio-bajo y vierte el puré de maíz. Cocina durante 2 minutos mientras revuelves de vez en cuando, luego añade la última taza de caldo, la taza de maíz reservada, los chiles verdes, la mitad y el suero de leche. Cocine durante 3-5 minutos más o hasta que la sopa esté caliente y el maíz esté tierno. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal y pimienta al gusto.
  • Sírvela caliente cubierta con queso fresco y con limas al lado para darle más sabor, si lo deseas. Como alternativa, puede refrigerar la sopa durante al menos 4 horas y disfrutarla fría.