Recetas de sopa

Sopa de lima (Mexican lime soup) recipe

Siempre que me reúno con mis amigos tejanos en Nueva York, solemos cocinar nuestros platos favoritos de casa. Las enchiladas, el filete de pollo frito, la falda y el chile con queso aparecen con frecuencia: la cocina tejana que servimos es cómoda y familiar. Esto no me molesta en absoluto.

Pero en una visita reciente a la casa de un amigo, me sirvió una sabrosa sopa de pollo que estaba cubierta con tiras de tortilla frita, queso Monterrey Jack, rodajas de lima y aguacate. Era un poco como la sopa de tortilla, pero más picante y ligera. «¿Esto es tejano?» Le pregunté. «Más o menos», dijo. Luego me explicó que esta sopa -que se llama sopa de lima o sopa mexicana de lima- procede originalmente de la región mexicana de Yucatán. Pero la comía cuando crecía en San Antonio y le recordaba a su hogar.

Lime Soup | Homesick Texan

Me encantó esa sopa, pero no volví a pensar en ella hasta que empecé a sentir un cosquilleo en la garganta y una sensación de pesadez en el pecho; si no tenía cuidado, podía estar a punto de resfriarme. Estaba claro que necesitaba una solución rápida, y pensé que la sopa de lima -que está repleta de vitamina C gracias al zumo de lima- era lo que necesitaba para evitar enfermar.

Le pedí a mi amigo la receta y me indicó una que había encontrado en el New York Times. Tenía buena pinta, pero requería pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, que no creo que aporten mucho sabor a la sopa. Así que decidí modificar la receta y hacerla con un pollo entero.

También hice otros cambios. Además del uso de zumo de lima, una de las características de la sopa de lima es que lleva pimienta de Jamaica y canela, sabores que no se encuentran a menudo en una sopa de pollo. La receta que vi pedía que estas especias se introdujeran brevemente al final, pero decidí que echarlas en la olla desde el principio daría a la sopa más profundidad de sabor. También alteré la receta original añadiendo un poco de ajo y utilizando también la ralladura de la lima.

Si, como yo, eres un gran fan de las limas, apreciarás esta sopa brillante y refrescante. Ahora, aparentemente las limas en Yucatán tienen un sabor diferente a las limas que comemos en los EE.UU. Pero incluso si esta sopa no es completamente auténtica a su material de origen, tiene ese sabor Tex-Mex que me encanta. Y ya sea que la sirvas a tus invitados o la comas por sus efectos más salubres, creo que también te encantará.

Lime Soup | Homesick Texan

Me gusta hacer el caldo desde cero, pero si quieres ahorrar tiempo puedes utilizar caldo preparado en su lugar. Aunque soy parcial, por supuesto, y creo que la sopa sabrá mejor si empiezas con un pollo entero, sigue siendo deliciosa si tomas un atajo con el caldo ya hecho y el pollo cocido, quizás sobrante. Sólo asegúrese de cubrir la sopa con tortillas fritas crujientes, queso rallado y aguacates cremosos, ya que esas florituras elevan esta calmante sopa a algo festivo y especial.

Sopa de lima

Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Para el caldo:

  • 1 (3 a 4) libra pollo entero, cortado por la mitad
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 8 clavo de olor ajo
  • 2 cucharaditas granos de pimienta negra
  • 4 clavos enteros o 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 8 bayas de pimienta de Jamaica o 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 2 canela en rama o 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 tallo frondoso de cilantro
  • 1 cucharadita sal kosher

Para la sopa:

  • Aceite, para freír
  • 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 10 clavo de olor ajo
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1 taza cilantro picado, dividido
  • Pinch cayena
  • 2 cucharaditas ralladura de lima
  • 1/4 taza zumo de lima
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza (4 onzas) de Monterrey Jack rallado, para servir
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados, para servir
  • 1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en cubos, para servir
  • 1 lima, cortada en rodajas, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el caldo, pon el pollo en una olla grande, junto con la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, los clavos, las bayas de pimienta de Jamaica, las ramas de canela, el cilantro y la sal. Cúbralo con 10 tazas de agua, llévelo a ebullición y, a continuación, baje el fuego y cueza a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
  • Mientras se cocina el caldo, prepare las tiras de tortilla frita. Caliente en una sartén pesada 1/4 de pulgada de aceite vegetal a 350°F . En tandas, freír las tiras de tortilla hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente un minuto. Escurra en un plato forrado con una toalla de papel y espolvoree ligeramente con sal.
  • Cuando el caldo esté hecho, retira el pollo de la olla y apaga el fuego. Cuando se haya enfriado, quita la piel, retira la carne de los huesos y desmenúzala o córtala en trozos del tamaño de un bocado. Espolvorear el pollo con sal al gusto.
  • Mientras tanto, colar el caldo enfriado, tirando las verduras. Retira la grasa del caldo con un separador de salsas. O bien, puedes coger una bolsa de plástico de un cuarto de galón y verter un poco de caldo en ella. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa que está en la parte superior. (Probablemente tendrás que hacer esto en tandas). Vierte el caldo colado de nuevo en la olla. Debería tener unos 2 cuartos de galón.
  • Para seguir haciendo la sopa, poner la cebolla cortada en cuartos y los 10 dientes de ajo bajo la parrilla. Cocine hasta que se ennegrezcan, unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Poner la cebolla y el ajo cocidos en la batidora, junto con 1 taza del caldo colado. Licuar hasta que quede suave y luego verter en la olla de la sopa.
  • Añade a la olla el comino molido, el orégano, 1/2 taza de cilantro picado, la cayena y la ralladura de lima. Lleve a ebullición y luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, luego agregue el pollo desmenuzado. Cocine durante 5 minutos más. Añada el zumo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal y pimienta según sea necesario.
  • Sirve caliente con Monterrey Jack rallado, tiras de tortilla frita, jalapeños picados, la 1/2 taza restante de cilantro picado, aguacate y rodajas de lima.