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La sopa de setas de Grapes DSC 7205

Hace casi 24 años, estaba en la cocina de mi casa en el Upper West Side hablando con mi madre por teléfono. En aquella época, las llamadas de larga distancia se hacían con poca frecuencia, ya que había que utilizar un teléfono fijo y pagar por cada minuto. Por eso, la gente enviaba cartas con más frecuencia, y yo recibía a menudo misivas de familiares y amigos.

Hacía poco que me había mudado a Nueva York, y aunque tenía toda la aventura que buscaba, la comida, en algunos aspectos, me faltaba. Para satisfacer mis necesidades, había recurrido a mi familia en busca de recetas para las cosas que echaba de menos. Ese día, se me antojó la sopa de champiñones de mi madre.

Me dijo que esperara mientras buscaba la tarjeta de la receta para recitármela por teléfono, y cuando volvió se rió y dijo que estaba buena por la crema espesa. Le pregunté dónde había encontrado la receta y me dijo que era de The Grape, en Dallas, un bistró elegante pero confortable que ella y mi padre visitaban de vez en cuando cuando vivíamos en Dallas en los años setenta.

Mientras nos despedíamos, me dijo que había puesto la tarjeta de la receta en el correo y, efectivamente, llegó unos días después. Fui a la tienda y reuní todo lo necesario. Volví a mi apartamento y empecé a cocinar, y me alegré de lo fácil que era. Después de cortar las setas, las cociné a fuego lento en una buena dosis de mantequilla, aromas, caldo, hierbas frescas y nata. Un rápido puré dio como resultado una sopa aterciopelada, cálida y familiar. Me recordaba a mi casa.

Hace un par de semanas, mientras revisaba 24 años de papeles que había adquirido durante mi estancia en Nueva York, me encontré con la tarjeta de recetas que me había enviado. Como me había resistido a abandonar mis vínculos con mi hogar, durante las dos últimas décadas había acumulado cartón tras cartón de cartas.

Muchos de ellos, de la década de 1990, eran lo que llamábamos correo de «fajo»: sobres rellenos de recortes de periódicos y revistas, el equivalente analógico de enviar a alguien un enlace por mensaje de texto como hacemos hoy. No había necesidad de llevar estos artículos a mi próximo destino, así que reciclaba sin piedad la mayor parte. Pero cuando vi la tarjeta de la receta de la sopa de champiñones de mi madre, me detuve.

La mayoría de la gente piensa que mi ciudad natal es Houston, y es cierto que allí pasé mis años de escuela primaria a partir de cuarto grado, y es donde mi madre sigue viviendo hoy en día. Houston es una ciudad muy querida que visito a menudo. Pero Dallas fue donde nací y mi familia ha vivido en la zona desde la década de 1840. Dallas también ha sido siempre mi hogar.

Dicho esto, no vivía en Dallas desde 1978 y, aunque a menudo volaba a DFW o a Love Field, pasaba la mayor parte del tiempo fuera de la Gran D, visitando a mi familia y amigos en los condados de Tarrant o Collin. Aparte de mis viajes a Herrera’s para conseguir mi dosis de Tex-Mex, rara vez pasaba tiempo en Dallas.

Sin embargo, en los últimos años he estado pensando en volver a Texas. Mis amigos y familiares de todo el estado siempre argumentaban a favor de sus localidades: Austin, Houston, San Antonio y Fort Worth. También me animaron a considerar las ciudades pequeñas, así que me fijé en Lockhart, Brenham, Marfa y Alpine. Hace mucho tiempo, me enamoré de El Paso, y también entró en mi lista. Dallas, a pesar de mis profundas raíces, ni siquiera estaba en la carrera.

Sin embargo, hace unas semanas se me ocurrió que ese Dallas era donde debía estar. Al principio, me resistí. Por alguna razón, vivir en Dallas me resultaba extraño. Aunque tenía una sólida red de amigos y familiares allí, no conocía mucho la ciudad en absoluto. De hecho, en enero, cuando empecé a buscar un hogar en Texas, evité Dallas por completo y me dediqué a buscar en otros lugares.

Tras regresar a Nueva York sin encontrar un lugar, me arrepentí de no haber buscado en Dallas, así que volví a Texas una semana después. Los amigos de Dallas me hablaron de los diferentes barrios que debía considerar, y después de un par de días entré en un lugar y supe que estaba en casa.

Aunque en muchos sentidos era inevitable que volviera a Texas, ya que nunca me consideré neoyorquina, en algún momento crucé una línea en la que pensé que me quedaría en la ciudad para siempre. Pero la llamada de Texas y todo el amor que hay aquí para mí -amor por la familia, amor por los amigos, amor por el lugar, amor por la comida, amor por los bluebonnets, amor por el cielo, diablos, incluso amor por Southwest Airlines y Love Field- fue demasiado fuerte. Así que he encontrado mi lugar y me he instalado en una nueva aventura.

Espero que no os importe que ya no tenga morriña. La gente me ha preguntado si voy a cambiar el nombre del blog, pero no creo que lo haga. Y si todavía echas de menos tu casa, sé cómo te sientes y ojalá vuelvas pronto a casa también. Espero que todavía quieras seguir y disfrutar de las recetas. Aunque siempre había visitado Texas a menudo, al estar aquí a tiempo completo ahora, estoy emocionada por todo lo que voy a descubrir y llegar a crear en mi nueva cocina.

Dallas siempre ha sido una gran parte de lo que soy, y muchas de las recetas más queridas en el sitio (y en mi libros ) se han inspirado en lo que esta zona de Texas significa para mí. Recetas como filete de pollo frito , pastel de chocolate , nachos locos , tacos de pechuga , enchiladas de pollo con crema agria , perros cursis y tacos de queso blando . Ahora añado a esa lista la sopa de setas de The Grape, un clásico de Dallas que es una buena bienvenida a casa.

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La sopa de hongos de la Uva

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/2 medio cebolla amarilla, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 1/2 libras champiñones, cortados en rodajas finas
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 1 1/2 cuartos de galón caldo de carne o de pollo
  • 2 cucharadas jerez (opcional)
  • 1 cucharada tomillo fresco (hojas de 4 ramitas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 taza nata espesa
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida

Instrucciones

  • En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocínelas hasta que empiecen a dorarse. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añade las setas a la olla y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que se reduzcan y estén tiernas, unos 5-7 minutos.
  • Incorporar la harina hasta que esté bien combinada con las verduras, y luego cocinar durante unos 30 segundos o hasta que esté fragante y comience a dorarse. Añadir a la olla el caldo, el jerez, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Ponga el fuego al máximo, llévelo a ebullición y, a continuación, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos.
  • Probar la sopa y añadir más sal y pimienta si es necesario. Añade la nata líquida y la nuez moscada, y apaga el fuego. Retira 1/4 de taza de los champiñones cortados para decorar, y cuando la sopa ya no esté humeante (unos 10 minutos), haz un puré por tandas en una batidora. (También se puede hacer el puré en la olla con una batidora de varillas).
  • Servir caliente con guarnición de champiñones en rodajas.
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