Invierte 20 minutos en la preparación para potenciar al máximo el sabor de esta sustanciosa sopa de cebada y ternera en olla de cocción lenta. No hay necesidad de cocer a fuego lento, remover y quejarse; mi sopa fácil de cocción lenta prácticamente se hace sola. Prepárala y olvídate.
Las cenas improvisadas funcionan de maravilla con algunas recetas de olla de cocción lenta (ver: Barbecue Pulled Pork, White Chicken Chili, Bocadillos calientes de pavo ). Pero para otras ideas de cocción lenta, incluyendo esta sopa de ternera y cebada, un poco de preparación al principio puede transformar totalmente el sabor.
Aquí pido que se dore la carne y se salteen las verduras antes de preparar y olvidarse. Estos 20 minutos de tiempo práctico hacen todos la diferencia para hacer de ésta una de las recetas de sopa más sabrosas y deliciosas.
Una vez que la carne se cuece a fuego lento, prácticamente se deshace en el sabroso caldo.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Carne de ternera deshuesada o de estofado: El asado de buey y la carne de estofado no sólo son baratos, sino que también tienen mucha grasa entreverada en la carne, lo que es una ventaja en este caso. El tiempo de cocción más prolongado que requiere la receta en olla de cocción lenta permite que la grasa se descomponga en trozos de ternera tiernos y fundentes y que la grasa se funda en el caldo rico y con cuerpo. Los nombres pueden variar, así que busque cualquiera de estos cortes de carne de vacuno: chuck roast deshuesado, chuck pot roast, chuck shoulder, bottom eye, round roast, rump roast, top round, round tip roast, English roast o pot roast.
- Setas: Setas cremini, champiñones blancos o champiñones baby bellas; elija uno o una mezcla de todos. Si ya son pequeños, no hace falta cortarlos por la mitad.
- Caldo de ternera y caldo de pollo: Yo utilizo base de carne refrigerada para hacer caldo. Similar a los cubitos de cebolla, la base de carne es un caldo de carne muy concentrado. Se puede encontrar en polvo o en pasta. Me encanta « Mejor que el caldo «, una pasta que está muy disponible y tiene un sabor delicioso. Para el caldo de pollo, compre su marca favorita en cajas o latas, o haga el suyo propio. caldo de pollo si te gusta.
- Cebada perlada: También conocida como cebada perlada, este grano es cebada entera menos su fibrosa cáscara exterior. La cebada perlada debe su brillante nombre a que, tras quitarle la cáscara, se pulen los granos para eliminar parte o toda la capa de salvado (lo que facilita y acelera su cocción).
Instrucciones paso a paso
- Seque la carne con papel de cocina y salpimiéntela.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté brillante. Añadir la ternera y dejar cocer, sin remover, hasta que se dore por un lado, unos 2 ó 3 minutos. Remover la carne y seguir cocinando hasta que se dore por todos lados, de 1 a 2 minutos más.
- Pasar la carne a la olla de cocción lenta, dejando la grasa en la sartén. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones a la sartén y saltear hasta que las verduras se hayan ablandado y los champiñones hayan soltado la mayor parte de su líquido, unos 5 a 7 minutos.
- Añada el ajo y el tomillo hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Añadir a la olla de cocción lenta. Añade el caldo de carne, el caldo de pollo, el agua, la cebada, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta a la olla de cocción lenta.
- Tapa y cocina en ALTA de 3 a 4 horas o en BAJA de 7 a 8 horas. Retira la hoja de laurel y sazona al gusto con sal y pimienta.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta sopa de ternera y cebada en olla de cocción lenta rinde 8 raciones. Acompañada de una ensalada y pan caliente o medio sándwich, es una comida que satisface y alimenta el alma.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Congelador: Enfría la sopa por completo y envásala en recipientes aptos para el congelador (a mí me gustan los tarros de cristal; deja 1/2 pulgada de espacio libre para que se expanda). Etiquetar, fechar y congelar hasta 2 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico.
Preguntas más frecuentes
La cebada está lista cuando ha triplicado su tamaño y su textura es blanda y chiclosa.
Siga los pasos 1 a 3 que se indican a continuación, utilizando un horno holandés o una cacerola grande en lugar de una sartén. Cuando haya dorado la carne y ablandado las verduras (por separado), vuelva a añadir la carne y el resto de ingredientes. Cocer de 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne se haya ablandado y la cebada esté tierna.
Ingredientes
- ½ cucharadita de tomillo seco (o ½ cucharada de tomillo fresco)
- 2 tazas de caldo de carne ((ver nota 3))
- ½ taza de cebada perlada ((véase nota 4))
- 8 onzas de champiñones (cortados por la mitad (véase la nota 2))
- 1 cebolla grande cortada en dados (unas 2 tazas)
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 costilla de apio (en rodajas (aproximadamente ½ taza))
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de carne de ternera deshuesada ( o carne de estofado, cortada en dados de 1 pulgada (ver nota 1))
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en dados (aproximadamente 1 taza))
Instrucciones
- Secar la carne con papel de cocina y salpimentar. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que brille.
- Añadir la ternera y dejar cocer, sin remover, hasta que se dore por un lado, unos 2 ó 3 minutos. Remover la carne y seguir cocinando hasta que se dore por todos lados, de 1 a 2 minutos más. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta, dejando la grasa en la sartén.
- Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones a la cacerola y saltear hasta que las verduras se hayan ablandado y los champiñones hayan soltado la mayor parte de su líquido, entre 5 y 7 minutos. Añada el ajo y el tomillo hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Añadir a la olla de cocción lenta.
- Añade el caldo de carne, el caldo de pollo, el agua, la cebada, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina en ALTA de 3 a 4 horas o en BAJA de 7 a 8 horas. Retira la hoja de laurel y sazona al gusto con sal y pimienta.