Aprenda a preparar sopa de bolas de matzá, una deliciosa receta judía asquenazí hecha con pollo y albóndigas. Esta sopa es muy popular durante la Pascua judía, pero está deliciosa en cualquier momento, tanto si eres judío como si no. Si te gusta explorar nuevas culturas a través de la comida, ¡esta receta es para ti!
La sopa de bolas de matzá es una receta judía asquenazí de sopa con albóndigas muy popular en Pésaj. Las albóndigas se hacen con harina de matzá, las migas de pan de matzá sin levadura. Las bolas de matzá son un recuerdo directo de las penurias pasadas, como cuando el pueblo judío sobrevivió a base de pan ácimo durante el éxodo de Egipto.
El pollo es popular en la sopa pero no es obligatorio, y las mejores bolas de Matzo se hacen con schmaltz (grasa de pollo fundida). Cueza el pollo en la sopa para obtener el máximo sabor, pero puede sustituirlo por sobras de pollo cocido si tiene. Y hierve las bolas de matzá por separado en agua en lugar de cocerlas en el propio caldo de la sopa, para no perder todo el caldo de la sopa en las bolas de matzá.
No soy judía, pero la sopa de bolas de matzo fue mi primera introducción a la cocina judía (a menos que cuentes los bagels), y me enamoré. Las bolas de matzá están llenas de sabor y son tan tiernas que es difícil dejar de comerlas. Y esto es así tanto si se utiliza schmaltz como si sólo se utiliza aceite vegetal, y tanto si se añade pollo a la sopa como si no. Están deliciosas.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte las cantidades específicas en la ficha de la receta que figura a continuación.
Notas sobre los ingredientes
- Grasa de pollo: Tradicionalmente, las bolas de matzo se hacen con grasa de pollo fundida, también conocida como schmaltz .
- Harina de matzá: Matzo (también conocido como matzoh o matzah) es un pan judío sin levadura hecho de harina y agua. La harina de matzá es la miga que se obtiene al moler este pan y se utiliza para hacer las bolas de masa. Manischewitz es una marca popular que se vende en todo el país.
Instrucciones paso a paso
Para las bolas de matzo:
- En un bol pequeño, bata el aceite vegetal y los huevos. Añada la harina de matzá y remueva para mezclar. Refrigere el matzo al menos 15 minutos o toda la noche.
- Con las manos mojadas, formar bolas de matzo de 2,5 cm.
- En una olla grande a fuego medio-alto, ponga de 10 a 12 tazas de agua a hervir. Añadir las bolas de matzo y reducir a fuego lento.
- Tapar bien y cocer a fuego lento hasta que esté totalmente cocido, 20 minutos.
Para la sopa:
- Mientras tanto, en una olla grande u horno holandés, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Incorporar el caldo. Coloque los tallos de perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel en el centro del cuadrado de estopilla. Junte las esquinas para formar una bolsita y átela bien con el cordel. Deja un trozo de hilo lo suficientemente largo como para atarlo a una de las asas de la olla, para facilitar su extracción. Añadir a la olla.
- Añadir el pollo a la olla y seguir cocinando hasta que las verduras estén tiernas y el pollo registre 165 grados al pincharlo por la parte más gruesa, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del pollo.
- Retirar a una tabla de cortar y enfriar ligeramente. Rebánelo, trocéelo o desmenúcelo a su gusto (yo lo prefiero desmenuzado). Vuelva a poner el pollo en la olla. Retire la bolsita y deséchela. Sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
- Retirar las bolas de matzá del agua hirviendo con una espumadera. Repartir las bolas de matzá en 4 cuencos. Servir la sopa sobre las bolas de matzá y decorar con eneldo.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta de Sopa de Bolas de Matzo rinde unas 10 tazas, suficiente para 4 porciones abundantes, de 2 ½ tazas cada una.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días (si lo desea, guarde las bolas de matzo separadas de la sopa).
- Prepáralo: Las bolas de matzá crudas pueden conservarse en el frigorífico de 1 a 2 días, y las cocidas, de 3 a 4 días.
- Congelador: Poner la sopa y las bolas en bolsas zip-top aptas para el congelador y congelar hasta 3 meses. Recalentar a 165 grados en un termómetro digital.
- Sopa Vegetariana de Bolas de Matzo: Utilice aceite vegetal o de oliva en lugar de schmaltz. Omite el pollo y cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
Preguntas más frecuentes
Las bolas de matzá están hechas de huevos, grasa (normalmente aceite vegetal o grasa de pollo, también conocida como schmaltz ), y harina de matzá (las migas molidas del pan de matzá sin levadura).
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes (peladas y troceadas)
- 2 huevos
- 4 costillas de apio (picadas)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina de matzá ((un paquete, ver nota 2))
- De 4 a 6 tallos de perejil
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 6 tazas de caldo de pollo
- Eneldo fresco (para adornar)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o grasa de pollo (schmaltz, ver nota 1))
- 3 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 1/2 libras de pechugas (o muslos) de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla pequeña (picada)
Instrucciones
Para las bolas de matzo:
- En un bol pequeño, bata el aceite vegetal y los huevos. Añada la harina de matzá y remueva para mezclar. Refrigerar el matzo al menos 15 minutos o toda la noche. Con las manos mojadas, formar bolas de 2,5 cm.
- En una olla grande a fuego medio-alto, ponga de 10 a 12 tazas de agua a hervir. Añadir las bolas de matzo y reducir a fuego lento. Tapar bien y cocer a fuego lento hasta que estén completamente cocidas, 20 minutos.
Para la sopa:
- Mientras tanto, en una olla grande u horno holandés, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el caldo.
- Coloca los tallos de perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel en el centro del cuadrado de estopilla. Junte las esquinas para formar una bolsita y átela bien con el cordel. Deja un trozo de hilo lo suficientemente largo como para atarlo a una de las asas de la olla, para facilitar su extracción. Añadir a la olla.
- Añadir el pollo a la olla y seguir cocinando hasta que las verduras estén tiernas y el pollo registre 165 grados al pincharlo por la parte más gruesa, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del pollo.
- Retirar a una tabla de cortar y enfriar ligeramente. Rebánelo, trocéelo o desmenúcelo a su gusto (yo lo prefiero desmenuzado). Vuelva a poner el pollo en la olla. Retire la bolsita y deséchela. Sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
- Retirar las bolas de matzá del agua hirviendo con una espumadera. Repartir las bolas de matzá en 4 cuencos. Servir la sopa sobre las bolas de matzá y decorar con eneldo.