Lo más probable es que todavía haga un poco de frío en su lugar de residencia mientras la primavera avanza sigilosamente, pero ya hay muchas oportunidades de aprovechar los productos de primavera.
¡Que empiecen los espárragos, los guisantes y todo lo verde! Además, vamos a hacer sopa, ¿de acuerdo?
Esta sencilla sopa de primavera incluye dos de mis verduras favoritas de todos los tiempos: ¡los espárragos y los guisantes!
El ajo y la chalota salteados añaden profundidad de sabor, mientras que la leche de almendras lo hace tan cremoso. ¿Dos toques finales opcionales? Levadura nutricional para un toque de queso y ajo, y zumo de limón para un acabado brillante.
Podría beberme esta sopa, es tan verde y preciosa.
Puedes disfrutarla tal cual, pero cualquier sopa cremosa necesita una guarnición, ¿no? ¡Crotones de ajo y hierbas de cinco ingredientes al rescate! Puedes preparar estas joyas mientras la sopa se cuece a fuego lento. Y en mi opinión, lo hacen totalmente.
¡Esta sopa grita primavera! Es
Cremoso
Ajo
Sabroso
Reconfortante
Súper verde
Repleto de verduras
Rica en nutrientes
¡Rápido! Sólo 30 minutos necesarios de principio a fin
En mi humilde opinión, ninguna sopa debería requerir más de un puñado de ingredientes. Y ésta cumple los requisitos con 9 ingredientes básicos . Los picatostes de ajo son opcionales, pero seamos realistas, yo me como la sopa. para los picatostes. #addicted
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar Almond Breeze
- Sal y pimienta
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras (casero o comprado)
- 1 chalota mediana (cortada en rodajas finas)
- 10 onzas de guisantes frescos o congelados ((2 tazas rinden ~10 onzas) )
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional ((opcional // para un sabor ligeramente a queso))
- 1/2 limón mediano ((opcional // exprimido // para darle brillo))
- 4 dientes de ajo ((picados))
- 2 tazas de pan ((cualquier tipo // cortado en cubos))
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta, orégano seco y albahaca seca
- 12 onzas de espárragos ((recortados // 1 manojo grande rinde ~12 onzas) )
- 1/4 taza de aceite de oliva ((u otro aceite neutro))
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y extienda los espárragos en una bandeja de horno descubierta. Rocíe con el aceite de su elección y sazone ligeramente con sal y pimienta. Remover para cubrirlos.
- Asar durante 15 minutos y reservar. Si va a hacer picatostes, reduzca el fuego a 325 grados F en este momento.
- Calentar una cacerola u olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir 2 cucharadas de aceite (la cantidad de la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) y la chalota y el ajo. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y remover para cubrir. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes y translúcidos. Reduzca el fuego si el ajo empieza a dorarse.
- Añadir los guisantes, el caldo de verduras y la leche de almendras y salpimentar de nuevo.
- Pasar la sopa a la batidora (que sea segura para batir líquidos calientes - debe tener una tapa que permita que salga el vapor) junto con los espárragos (reservar algunos para adornar si se desea). Bata la sopa hasta que quede cremosa y suave. Vuelva a ponerla en la olla, llévela a fuego medio y déjela cocer a fuego lento.
- Añadir la levadura nutricional y batir. Continúe cocinando hasta que se caliente y hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo.
- Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario, añadiendo más sal y pimienta si lo desea. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
- Si se sirve con picatostes, prepárelos mientras la sopa se está cociendo a fuego lento bajando la temperatura del horno a 325 grados F.
- Poner el pan rallado en un bol. En un bol aparte, bata el aceite y los condimentos, viértalos sobre el pan rallado y remuévalos para mezclarlos. Sazone una vez más con un poco más de ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle de nuevo.
- Extender sobre una bandeja de horno limpia (o la que se utilizó anteriormente) y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Dale la vuelta a los 10 minutos para que se horneen por igual.
- Sirve la sopa con picatostes, un toque de pimienta negra y/o queso parmesano vegano. Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta unos días, aunque es mejor tomarlas frescas.