Condimentos

Sobre el lunar y el matrimonio

Mi querida amiga Mónica, amante de la comida, anunció recientemente que ella y su prometido John se fugaron a Oaxaca, México. Qué apropiado, pensé, ya que Oaxaca es la tierra de los siete lunares.

El mole es una mezcla rica y compleja de ingredientes aparentemente dispares: chocolate …chiles, canela, nueces, caldo de pollo y las pasas, entre otros. Y la elaboración de la salsa requiere preparación, paciencia, pasión, dedicación y tiempo. Pero la recompensa supera con creces los esfuerzos: después de un bocado, puedes saborear todo lo que has puesto en el mole y esa alegría hace que todo merezca la pena. Como el matrimonio.

Mole poblano | Homesick Texan
Mónica y yo nos conocemos desde hace casi 20 años. Nos conocimos cuando éramos adolescentes y nos unimos paseando por el norte de Texas en su Jeep Cherokee plateado, cantando a pleno pulmón, debatiendo el sentido de la vida y haciendo todo tipo de travesuras. Por aquel entonces no nos gustaba mucho la comida, ya que Whataburger y Taco Bueno constituían la mayor parte de nuestra dieta. Pero teníamos gusto por la vida y, a medida que nos adentrábamos en un nuevo mundo de adultos con las piernas tambaleantes, aquellas amistades de la época universitaria nos proporcionaron el apoyo necesario para transformarnos de niños revoltosos en adultos productivos, responsables y atentos.

Perdimos el contacto después de la escuela. Monica se convirtió en abogada de Dallas y yo estaba en Nueva York haciendo todo tipo de tonterías. Sin embargo, en el año 2000 tomó la decisión de dejar la abogacía, mudarse a Nueva York y seguir su sueño de toda la vida: hacer cine. Nos lo pasamos en grande recorriendo las calles en una interminable búsqueda de la riqueza culinaria de Nueva York. Mi amistad con Mónica siempre ha sido una larga serie de primeras veces, así que no es de extrañar que haya comido mi primera dosa, mi primer bistec Peter Luger, mi primera comida Wylie Dufresne y mi primera degustación de Epoisses con Mónica sentada al otro lado de la mesa. Ese año comimos muy bien.

Lamentablemente, regresó a Texas unos meses después del 11-S y me disgustó verla partir. Es importante estar rodeado de personas que han visto todo lo bueno y lo malo y que, a pesar de lo que saben, siguen eligiendo ser tus amigos. No tengo ningún pariente cercano aquí, y aunque después de 11 años ahora tengo buenos amigos a los que también considero viejos amigos, su presencia era especial porque me conocía de una época en la que todavía estaba descubriendo quién era.

Mole poblano | Homesick Texan

En los años siguientes, no vi a Mónica con frecuencia, pero cuando nos reuníamos, el tema principal era la comida: parar a comer al lado de la carretera. barbacoa en el centro de México; llevándome directamente desde el aeropuerto de Austin al mercado Kreuz para que pudiera consumir una pila de carne asada de bienvenida; y atiborrándome de una comida nocturna de bollos de canela servido con chile verde sopapillas en The Frontier en Albuquerque.

Cuando un grupo de nosotros hizo un viaje a Brasil, donde ella estaba rodando imágenes para su documental, tuve la suerte de conocer a su futuro marido. Durante largas comidas al vapor y abundantes frijol negro feijoada regada con el fresco y afrutado Guaraná Antártico, llegué a conocer a John y me pareció un compañero perfecto para ella. Donde ella era reflexiva, él era juguetón. Donde ella era debatiente, él era animador. Y sin embargo, la fusión de sus respectivos puntos fuertes formaba una unión compleja pero equilibrada de partes aparentemente dispares. Como un lunar.

Así que, aunque no tenga una receta para un matrimonio exitoso, puedo darles esto: una receta para el topo. Cada uno de ellos requiere mucho amor, pasión, tiempo, paciencia y trabajo para tener éxito, pero si te entregas de lleno al esfuerzo, las recompensas son increíbles.

Mónica y Juan, alzo mi cuenco hacia vosotros y os digo: que vuestro matrimonio hecho en la tierra de los siete moles sea tan complejo, rico, dulce, sabroso y satisfactorio como la propia salsa. ¡Felicidades!

Mole Poblano

Porciones 3 tazas

Ingredientes

  • 4 chiles pasilla
  • 2 chiles anchos
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 tomate grande y maduro, sin semillas y cortado en dados
  • 2 tomatillos, descascarillados y cortados en cuartos
  • 1/2 taza cebollas picadas
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza semillas de sésamo
  • 1/2 cucharadita semillas de cilantro
  • 2 cucharadas semillas de calabaza
  • 1/4 taza almendras blanqueadas en rodajas
  • 1/4 taza pasas de uva
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 onza Chocolate mexicano picado
  • Sal Kosher

Instrucciones

  • Asa los chiles pasilla y ancho en una sartén seca a fuego alto durante 1 minuto, dándoles la vuelta una vez. Añade agua a la sartén y remójalos durante 30 minutos. Enjuague bien los chiles, desechando el agua de remojo. Añada a una licuadora.
  • Enjuague y seque la sartén y añada las semillas de sésamo, cilantro y calabaza con las almendras. Tostar a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. No dejes que se quemen. Añade a la licuadora con los chiles.
  • En una cacerola, ponga el caldo de pollo a hervir, reduzca el fuego a bajo y añada el tomate, los tomatillos, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añade las pasas, los clavos, la canela, la pimienta y el chocolate a la olla y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que el chocolate se haya derretido. Pasar la mezcla a la batidora. Mezclar hasta que esté suave. Probar y añadir sal, si es necesario.
  • Puede usarse como salsa para enchiladas, con tamales o servido sobre pavo y pollo.