Recetas de platos principales

Sincronizadas

En muchas cocinas del mundo hay un sándwich de jamón y queso. Por ejemplo, en Francia existe la baguette de jamón y queso. En Cuba, el cubano. En Italia, el panini de jamón y queso. Y en Corea, la tostada de jamón y queso.

México no es diferente. Allí encontrará la sincronizada, que es jamón y queso tostados juntos entre dos tortillas de harina hasta que se derriten y se calientan. Es una buena combinación que resulta excelente sólo con esos tres ingredientes, aunque también admite adornos como tomates, lechuga y aguacates.

Ahora, puede que pienses que con su queso derretido y sus tortillas calientes la sincronizada suena como una quesadilla . De hecho, los dos son similares. Sin embargo, cuando investigué qué era lo que los diferenciaba, me di cuenta de que hay ligeras variaciones en cada forma.

Una quesadilla en México se formaba tradicionalmente con masa de maíz. Mientras que en nuestro lado de la frontera se hacen más a menudo con tortillas de harina El plato se originó con queso derretido entre masa doblada o tortillas de maíz .

Las sincronizadas, sin embargo, se hacen siempre con tortillas de harina. Esa es una diferencia. Aunque otra es la inclusión de jamón con el queso. Aunque a veces se ven sincronizadas de pollo o de ternera, tradicionalmente se elaboraban sólo con jamón y queso y no con otras proteínas.

Sincronizado | Texano nostálgico

En cuanto al queso, se cree que las sincronizadas tienen su origen en el estado mexicano de Oaxaca, y como tal, se suele utilizar el queso blanco blando homónimo de ese estado. Aunque también se encuentran otros quesos blancos como el asadero, el manchego mexicano, la mozzarella y el Monterrey Jack. Algunos incluso combinan rodajas de queso americano anaranjado con los quesos blancos.

El origen del nombre es turbio: algunas fuentes dicen que es un guiño al aumento de las transmisiones sincronizadas en los coches en los años 70, cuando el plato hizo su debut. Otros dicen que es porque las dos tortillas de harina apiladas están sincronizadas. Y de hecho, esas dos tortillas sincronizadas con un relleno en medio es otra forma en que este plato varía de las quesadillas, ya que siempre tiene dos tortillas de harina, mientras que las quesadillas pueden hacerse con una tortilla doblada en su lugar.

Dicho esto, ¿a qué sabe una sincronizada? Es un bocado caliente cargado con el tirón del queso fundido, el dulce y sabroso masticado del jamón horneado y el crujiente de una tortilla tostada y untada con mantequilla. Para la mía, también le eché guacamole cargado de tomates y jalapeños frescos cortados en dados para darle contraste y sabor.

Sincronizado | Texano nostálgico

Aunque puedes ofrecerlos solos, a mí me gusta mojar los míos en más guacamole junto con una cucharada fresca de crema agria. Puedes prepararlos con jamón en lonchas finas, aunque también funcionan bien con lonchas más gruesas de jamones horneados sobrantes. Son rápidas de preparar y satisfactorias de comer. Las sincronizadas son una buena adición al canon de los sándwiches de jamón y queso.

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Sincronizadas

Curso Aperitivo, Plato principal
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 4 sincronizadas

Ingredientes

  • 2 aguacates, pelados y sin hueso
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • ½ taza tomates de uva, cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 8 tortillas de harina
  • 8 onzas jamón en lonchas
  • 8 onzas Monterey Jack o Mozzarella rallado
  • Crema agria, para servir

Instrucciones

  • Primero, haz el guacamole machacando el aguacate en un bol con los jalapeños, los tomates, el ajo, el zumo de lima y la sal. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
  • Para las sincronizadas, en una sartén calentada a fuego medio-bajo, derrite ½ cucharada de mantequilla. Agrega una tortilla y pon una capa sobre toda la superficie en este orden: ¼ de taza del queso, ¼ del jamón rebanado, 2 cucharadas de guacamole y otro ¼ de taza del queso. Cubre con otra tortilla.
  • Cuando el queso se haya derretido y las 2 tortillas empiecen a pegarse, dale la vuelta a la sincronizada y cocínala un par de minutos más o hasta que la tortilla inferior esté tostada. Retira la sincronizada y cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente. Repite el proceso con el resto de las tortillas y el relleno.
  • Cortar en cuñas y servir caliente con el guacamole restante y la crema agria.