Recetas de aperitivos

Queso flameado de camarones con salsa ranchera

Esta semana se celebra el gran partido, y en honor a la ciudad anfitriona, Nueva Orleans, pensé que sería una idea divertida hacer un chile con queso de inspiración cajún. Camarones, salchicha andouille, queso derretido, jalapeños y tomates: ¡iba a estar bueno!

Bueno, estaba equivocado. Terriblemente equivocado. El queso parecía extraño. Cómo es posible que estos ingredientes no funcionen juntos, me pregunté. Después de pensarlo mucho, llegué a la conclusión de que tal vez no sabía tan mal, pero tratar de idear un plato que se ajustara a la ocasión se sentía falso, ya que no tengo mucha inversión en este juego en particular. De hecho, la última vez esta temporada que sentí verdadera emoción por el fútbol profesional fue un domingo a principios de noviembre, cuando estaba en Houston esperando para volver a Nueva York después del huracán Sandy.

Era un exquisito día de otoño en Texas, con un cielo azul brillante, una brisa fresca y una energía optimista en el aire. Supuse que esta buena sensación se debía al buen tiempo, ya que estos días claros y crujientes son poco frecuentes en Houston. Pero mientras conducía por la ciudad y veía banderas ondeando en los coches y a todo el mundo luciendo una camiseta, me di cuenta de que era un día de partido de los Texans, y parte de lo que hacía que la ciudad se sintiera tan viva era que Houston estaba claramente enamorada de su equipo local.

Queso flameado de camarones con salsa ranchera | Homesick Texan

El fútbol, en su forma más básica, es una comunidad: un grupo de personas conectadas por una pasión común. Hacía tiempo que no estaba en Houston en un día de partido, pero la alegría que vi que la gente mostraba por los Texans era contagiosa. Por supuesto, ayudó que el equipo estuviera jugando bien, pero aun así, ver una ciudad tan grande y diversa como Houston unida me hizo sonreír.

En retrospectiva, si hubiera sido inteligente, me habría dirigido al estadio y me habría unido a la diversión del grupo. Pero en lugar de eso, tenía planes para parar a comer en Teotihuacan, en Heights. Nunca había estado allí antes, pero todas las mesas parecían estar sumergidas en sartenes chisporroteantes llenas de queso derretido. Estaban comiendo queso flameado Una de mis cosas favoritas. Decidí seguir su ejemplo.

Siendo Houston y todo, opté por el queso flameado de camarones. Y pronto llegó mi propia sartén, un delicioso lecho de suave Monterey Jack cubierto con camarones al ajillo y salsa roja picante. Con una cuchara en una mano y una tortilla caliente en la otra, me puse a trabajar. Era el plato perfecto para un día perfecto en Houston.

Cuando estaba luchando con las recetas esta semana, recordé ese día en Houston y decidí que el queso flameado de camarones era lo que realmente quería hacer. Afortunadamente, tenía a mano todos los ingredientes para recrearlo, y después de hacer una salsa ranchera, saltear unos camarones y derretir un poco de queso, pronto estaba disfrutando de mi propio sabor de Texas en la ciudad de Nueva York.

Queso flameado de camarones con salsa ranchera | Homesick Texan

Si el fútbol es una comunidad, la cocina regional también lo es. La gente está unida por esos alimentos familiares que les gustan. Así que el domingo, cuando la gente está sirviendo las cocinas de Baltimore, San Francisco o Luisiana para honrar a sus equipos, me quedo con lo que conozco. Y aunque este queso flameado con camarones no está exactamente alineado con el juego del domingo, me recuerda un día feliz en mi ciudad natal a principios de esta temporada. Y eso es suficiente para mí.

Queso flameado de camarón con salsa ranchera

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la salsa ranchera:

  • 1 Lata de 14 onzas de tomates picados, preferiblemente asados al fuego
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, pelada
  • 2 dientes de ajo enteros, pelados
  • 2 jalapeños, cortados por la mitad y sin semillas
  • 1/2 taza cilantro
  • Sal

Ingredientes para el queso flameado de camarones:

  • 16 onzas (4 tazas) Monterey Jack, rallado
  • 1 libra gambas pequeñas, peladas y desvenadas
  • 3 cucharaditas aceite de oliva, dividido
  • 2 cucharaditas zumo de lima
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • Pinch de cayena
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • Tortillas de maíz calientes o tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • Para hacer la salsa ranchera, coloca los tomates, la cebolla, el ajo y los jalapeños en una olla mediana. (No te preocupes por picar el ajo, la cebolla o los jalapeños, ya que los pondrás en una licuadora o procesador de alimentos después de que se cocinen). Lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la cebolla, el ajo y el jalapeño se ablanden. Apaga el fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
  • Precaliente el horno a 350°F. Para hacer el queso flameado, engrasa ligeramente una sartén mediana apta para el horno y añade a la sartén el queso rallado. No lo pongas en el horno todavía. Mientras tanto, mientras la salsa se enfría, revuelve los camarones con 2 cucharaditas de aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y cayena. Una vez que la salsa se haya enfriado, viértala en una licuadora o un procesador de alimentos, junto con el cilantro, raspando los lados de la sartén para sacar toda la salsa. Triturar la salsa hasta que esté bien picada. Añade sal al gusto.
  • En este punto, coloque la sartén con el queso en el horno y hornee hasta que el queso se derrita y burbujee, unos 10-15 minutos.
  • Mientras se hornea el queso, en la misma olla en la que se cocinó la salsa, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y los camarones junto con los jugos de la marinada, y mientras revuelves ocasionalmente cocina hasta que los camarones estén rosados y firmes, unos 3-5 minutos. Vierta en la olla la salsa ranchera y revuelva para combinar los camarones con la salsa. Continúe cocinando un par de minutos más o hasta que la salsa se haya calentado de nuevo. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Retira el queso del horno y pon encima del queso los camarones y la salsa ranchera. Servir caliente con tortillas.