Con batatas, frijoles negros, maíz, tortillas y una salsa de enchilada casera, esta sartén de enchilada de batata espiralizada es una forma saludable de satisfacer tu antojo de enchilada.
Si eres como yo y te encanta la comida mexicana, pero buscas algo más sano, ¡esta enchilada de boniato en sartén te encantará!
Y si te gustan los camotes, agregarles especias mexicanas es una excelente manera de infundirles sabor. Usted puede haber recordado que compartí un salsa roja para enchiladas anteriormente. Bueno, fue hecho específicamente para este plato.
Me inspiré en una receta que encontré en Pinterest . La verdad es que estaba buscando recetas de boniato en espiral y me encontré con esto.
Lo que me encanta de esta receta es que tiene todos los sabores de las enchiladas, pero es una versión única con las patatas dulces en espiral. Ah, y todo se puede hacer en una sartén, que nunca es una mala cosa en mis ojos.
¿He mencionado que se puede hacer en 30 minutos? Otra razón más para hacerlo cuando te apetezca algo fácil y sano. Así que si estás buscando recetas de camote en espiral como yo, o simplemente te gustan los sabores mexicanos pero algo más ligero, esta receta de camote en sartén es para ti.
Recipe Ingredients
- Aceite de oliva – ayuda a cocinar las verduras.
- Cebolla dulce, pimiento verde, batata, ajo, maíz, cilantro, aguacate, limas – la combinación de verduras y frutas hace que este plato sea sano y sabroso.
- Frijoles negros – proteínas añadidas.
- Tortillas de maíz – añade textura.
- Enchilada sauce – casera o comprada en la tienda.
- Queso pepper jack – también puede utilizar monterey jack o cheddar.
Instrucciones paso a paso
- Cortar los boniatos en espiral.
- Calentar la aceituna a fuego medio en una sartén grande y cocinar las cebollas y los pimientos durante 5 minutos o hasta que estén translúcidos.
- Añadir los boniatos en espiral y cocer otros 10 minutos.
- Agregue el ajo y cocine durante un minuto y luego agregue los frijoles negros, el maíz, las tortillas de maíz, el cilantro, la salsa para enchiladas y 1 taza de queso pepper jack rallado.
- Cubra con el queso pepper jack restante.
- Hornear a 400°F durante 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante. Cubra con un poco de aguacate.
Preguntas frecuentes
Utilizo el Espiralizador KitchenAid pero hay que tener en cuenta que puede resultar caro. Este un también es una buena opción.
Aunque no es perfecto, si no tienes un espiralizador yo usaría un pelador de verduras para hacer fideos finos pero anchos.
Pues no. Yo estaba en el mismo barco de siempre comprar salsa de enchilada pre-hechos hasta que descubrí lo grande que este salsa roja para enchiladas receta. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede comprar salsa para enchiladas.
Sí. El mejor sustituto sería la calabaza butternut.
Puede conservarse en un recipiente hermético durante 2-3 días en el frigorífico o hasta 3 meses en el congelador.
Beneficios de los boniatos
Los boniatos son muy populares hoy en día, y hay buenas razones para ello. Algunas de las beneficios para la salud de los boniatos incluyen:
- Gran fuente de fibra, vitaminas y minerales .
- Promueve salud intestinal .
- Regula tensión arterial y niveles de azúcar .
- Ayuda a mantener visión sana .
- Puede mejorar función cerebral .
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Añadir aceite frío a un sartén fría y deje que se caliente a la temperatura adecuada antes de añadir la cebolla y el pimiento. Sabrá que está listo cuando el aceite empiece a brillo .
- Cocer los boniatos sólo hasta que al dente , unos 10 minutos antes de meterlas en el horno. Si cocinas hasta que estén blandas tendrás puré de patatas cuando salga.
- Si quieres que el plato destaque de verdad, haz tu propia salsa para enchiladas en lugar de comprar en la tienda. Son unos minutos de trabajo extra, pero notarás la diferencia.
- Añada un poco de avocado para aportar al plato un poco de grasa saludable. También puede preparar su propio guacamole .
Recetas similares con boniatos
- Sartén de batata y pollo con chile y lima
- Tazones de burrito vegetarianos
- Burritos de batata y judías negras
- Fajitas de boniato
- Hamburguesas de batata y judías negras
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas en tiras de 1/2 pulgada
- 2 tazas de salsa roja para enchiladas (casera o comprada)
- 1 libra de boniatos, sin piel y cortados en espiral
- 1 cebolla dulce pequeña, cortada en dados
- 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15,5 oz) de maíz, enjuagada y escurrida
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 5 dientes de ajo picados
- 2 tazas de queso pepper jack rallado
- aguacate y limas para servir
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F. En una sartén grande de hierro fundido, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Añadir los boniatos en espiral y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén al dente.
- Añade el ajo durante un minuto. Luego agrega los frijoles negros, el maíz, las tortillas, el cilantro, la salsa para enchiladas y 1 taza del queso. Revuelva hasta que todo esté combinado.
- Añadir el queso restante por encima. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Servir con los ingredientes deseados.