Recetas de platos principales

Un sándwich de espárragos y una nueva actitud

La pequeña ciudad de Texas donde fui a la universidad tenía una sorprendente cantidad de buenos restaurantes a pesar de su tamaño. Aunque la mayoría de mis comidas las hacía en Slater’s (lo que llamábamos la cafetería) o en casa, una vez a la semana mis amigos y yo nos dábamos el gusto de salir a comer. La mayoría de las veces frecuentábamos locales que servían los platos favoritos que aún no dominábamos en la cocina: platos como filete de pollo frito , cheese enchiladas o siluro frito . Pero aunque se trataba de una pequeña ciudad de Texas, contrariamente al estereotipo de la carne de vacuno del estado, también había una cafetería vegetariana llamada The Tiffin Shop, que se encontraba en la parte trasera de la tienda local de comida sana. Y a pesar de mis ideas sobre las tiendas de comida sana, llegué a amar este pequeño lugar, especialmente sus sándwiches de espárragos.

Cuando me fui de casa para ir a la universidad a los 18 años, después de una infancia llena de leche de algarroba, brotes nudosos y germen de trigo, ya me había hartado de la comida de las tiendas de alimentos saludables y juré no volver a pisar una. Pero en el semestre de primavera de mi primer año, algunos compañeros y yo decidimos llevar a comer a nuestra profesora de inglés para conocerla mejor. Y siendo benévolos, le dejamos elegir el lugar. ¿Y qué eligió ella? Por supuesto, el temido Tiffin Shop. Me quejé ante la perspectiva de comer en una tienda de comida sana, pero también sabía que armar un escándalo o, peor aún, no asistir a la comida sería de mala educación. Así que fui, pero estaba convencida de que odiaría la comida.

Me gustaría recordar mejor cómo acabé pidiendo el sándwich de espárragos, pero han pasado, ejem, unos cuantos años desde aquella fatídica comida. Creo que era lo más barato del menú (después de todo, yo era un estudiante universitario pobre) o se podía elegir entre espárragos o seitán salteado entre dos rebanadas de pan, y al menos había oído hablar de los espárragos. Pero no importa por qué lo pedí, estoy agradecido de haberlo hecho.

Sándwich de espárragos y queso crema | Homesick Texan

Era un sándwich sencillo: sólo queso crema, hierbas y espárragos ligeramente cocidos, todo ello encajado en un pan tostado recubierto de parmesano. Pero aunque no había mucho que hacer, de alguna manera la combinación de estos ingredientes hizo una experiencia rica y sabrosa. Y para mí, este sándwich crujiente, cremoso y de ensueño fue una revelación: después de toda una vida de rechazo a las tiendas de comida sana, decidí que la comida que se ofrecía no era tan mala. (¡Por supuesto, todo ese queso tampoco hacía daño!)

A lo largo de los tres años siguientes, mis amigos y yo incluimos a menudo el Tiffin Shop en nuestra rotación habitual de salidas. La cafetería también ofrecía un espectacular menú indio, pero yo siempre optaba por mi adorado sándwich de espárragos, ya que era magnífico. Y cuando me gradué y me mudé por primera vez fuera de Texas, además de salsa verde y tortillas de harina Ese sándwich especial era una de las cosas que más echaba de menos y que estaba deseando recrear.

Hacer el relleno fue un juego de niños, pero la corteza crujiente de parmesano se me escapó. Como por aquel entonces no sabía nada de cocina, la primera vez que intenté hacerlo espolvoreé el queso sobre el pan sin nada de grasa, pero el queso se desprendió al dar un bocado. Así que probé a untar el pan con aceite de oliva antes de añadir el queso, lo cual estaba bien, pero no era el crujido cremoso que buscaba. También intenté utilizar huevos y leche para crear la corteza de queso, lo que dio resultados desastrosos y desagradables. Finalmente, decidí mojar el pan en mantequilla derretida antes de hacer el rebozado de queso y ¡hurra! ¡Por fin tenía el sándwich de espárragos de mis sueños!

Sándwich de espárragos y queso crema | Homesick Texan

Así que, sí, esta no es la comida más baja en calorías (que es probablemente la razón por la que era mi plato favorito en la tienda de alimentos saludables), pero es decididamente deliciosa. Y durante esas pocas semanas en que los espárragos locales hacen su aparición en el mercado, siempre preparo una o dos tandas. Han pasado bastantes años desde que me inspiré en el sándwich original y, bueno, no recuerdo si el que hago sabe como el de The Tiffin Shop o no. Pero no importa, lo he hecho mío y aunque no sea exactamente lo que comí hace tantos años, no es menos sorprendente. Además, cada hermoso bocado me devuelve al momento en que me di cuenta de que no todos los alimentos de las tiendas de comida sana son algo que hay que evitar y, en cambio, es algo que hay que abrazar. Pero no me hagas acercarme a los brotes de alfalfa.

Sándwich de espárragos y queso crema

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 libra espárragos frescos, cortados en trozos de una pulgada
  • 1 libra queso cremoso, ablandado
  • 1 cucharada estragón seco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza queso parmesano finamente rallado
  • 1/2 taza mantequilla sin sal
  • 8 rebanadas pan para sándwiches

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400° F.
  • Hervir o cocer al vapor los espárragos picados durante 3 minutos y luego sumergirlos en agua fría. Mezclar los espárragos cocidos con el queso crema ablandado y el estragón, y luego añadir sal y pimienta al gusto.
  • Derretir la mantequilla en una sartén. Tomar cada rebanada de pan y sumergirla en la mantequilla derretida y luego espolvorear el queso parmesano en un lado de cada pieza.
  • Extienda aproximadamente 1/2 taza del relleno de crema de queso y espárragos sobre una rebanada de pan por el lado no recubierto, y cubra con otra rebanada, dejando los lados recubiertos de parmesano por fuera.
  • Colocar los sándwiches montados en una bandeja engrasada y hornear durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta una vez para que se doren ambos lados.