Recetas de platos principales

Sándwich de carne picada con salsa barbacoa picante

El mes pasado, cuando conducía por la 290 de camino al fin de semana de la boda de mi primo en Bryan, pasé por delante de mi alma mater, el instituto Cy-Fair. La escuela no iba a comenzar hasta la semana siguiente, pero vi las luces brillando en el campo de fútbol y las gradas llenas de gente vestida con los colores de nuestra escuela: granate y blanco. Tardé un segundo en recordar que era viernes por la noche. Salí rápidamente de la autopista, di la vuelta al coche y me dirigí al campus para ver qué pasaba.

Cuando llegué al campo, vi un cartel que anunciaba un partido de pretemporada entre Cy-Fair y Tomball. No había animadoras, y la banda de música estaba practicando sus canciones y rutinas en el aparcamiento, no en las gradas. Pero era viernes por la noche y las luces estaban encendidas. Y aunque este partido no contara, el nivel de energía y entusiasmo era eléctrico. Era una sensación que no había experimentado desde la última vez que estuve en un partido de los Bobcats en mi último año de instituto.

«¡Bienvenido a casa!» Me dije a mí mismo.

Sándwich de carne picada con salsa barbacoa picante | Homesick Texan

Aunque mis amigos y yo nos apasionábamos por nuestro equipo de la 5A, el verdadero punto culminante de cualquier partido -además de la convivencia- era la comida. Tartas de fritos Los aficionados vendían en todos los partidos perritos con chile, cacahuetes tostados, pepinillos eneldo y palomitas de maíz, un menú habitual en los puestos de venta de los estadios de los institutos de todo el estado. Pero algunas noches, los patrocinadores también ofrecían sus famosos sándwiches de carne picada. ¿Y sabes qué? Esa noche fue una de esas noches.

Los sándwiches de carne picada no sólo se encuentran en los partidos de fútbol, sino también en la mayoría de las barbacoas tejanas, rodeos y ferias locales. Es un sándwich sencillo, ya que sólo se trata de carne de vacuno finamente picada y mezclada con salsa, y luego apilada en un bollo blando con pepinillos, cebollas y jalapeños. Pero cuando se hace bien, un sándwich de carne picada es tan satisfactorio como una pila de falda y costillas en una hoja de papel de carnicero. Además, un sándwich es más portátil, lo que lo hace perfecto para comer mientras se ve el partido.

El pecho ahumado es la carne tradicionalmente elegida para un sándwich de carne picada. El sándwich que comí en el partido no era diferente, ya que antes de entrar en las gradas podía oler el humo del roble que salía del ahumador portátil de los patrocinadores. Pero tengo que confesar algo. Como se trata de un sándwich con salsa, puedo hacerlos en casa sin ahumador y sentirme igualmente satisfecho. Esto puede traerme problemas con algunos puristas, pero cuando tienes una falda húmeda, una salsa barbacoa picante, mucha cebolla, jalapeños encurtidos y un bollo tierno, creo que no echarás de menos el humo.

Para la falda, simplemente la asé lentamente en el horno hasta que esté tierna. Aunque la carne tiene mucho sabor, creo que la salsa también es importante; yo sirvo la mía con una salsa picante a base de tomate que se inspiró en una receta supuestamente de Rudy’s. Aunque me intrigó que la receta utilizara tanto ketchup como salsa de tomate, acabé cambiando el resto de los ingredientes para hacerla menos dulce y más picante. Una cucharada de melaza y unas pizcas de cayena y comino hacen su parte. Una generosa porción de pimienta negra también le da a esta salsa mucha fuerza y vida.

Sándwich de carne picada con salsa barbacoa picante | Homesick Texan

Por supuesto, no necesita un partido de fútbol como excusa para servir estos sándwiches de carne picada, son excelentes en cualquier momento. Pero si tiene ganas de oír canciones, de que el público ruja y del drama que sólo se puede encontrar en el campo un viernes por la noche, comer estos sándwiches puede llevarle de vuelta a ese lugar, incluso si no lo ha visitado en mucho tiempo.

Bocadillos de carne picada con salsa barbacoa picante

Porciones 8

Ingredientes

Para la falda:

  • 1/2 cucharada sal kosher
  • 1/2 cucharada pimienta negra
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 (3-4 libras) la pechuga, el corte plano, con algo de grasa todavía
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
  • 4 clavo de olor ajo, cortado por la mitad

Para la salsa barbacoa picante:

  • 1 taza salsa de tomate en lata
  • 1 taza ketchup
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita melaza
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • Pinch clavo de olor molido
  • Sal al gusto

Para servir:

Instrucciones

  • Para preparar la falda, precaliente el horno a 275 grados. Mezcle la sal, la pimienta negra y la cayena, y espolvoree por ambos lados de la falda. En una fuente de horno, coloque las cebollas cortadas en cuartos en las cuatro esquinas y coloque la falda, con la grasa hacia arriba, encima de las cebollas, de forma que quede ligeramente elevada. Coloque el ajo encima de la falda y añada 1/4 de taza de agua a la sartén. Cubra la cacerola con papel de aluminio y cocine en el horno durante cinco horas o hasta que esté tierna.
  • Mientras se cocina la falda, preparar la salsa. Mezcle en un cazo la salsa de tomate, el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el ajo, la melaza, la pimienta negra, el comino, la cayena y una pizca de clavo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Ajustar los condimentos y añadir sal al gusto.
  • Una vez que saques la falda del horno (puedes comprobar primero que está lo suficientemente tierna), déjala reposar tapada durante 30 minutos. Saque la falda de la sartén y píquela finamente, añadiendo parte del jugo de la sartén. Mezcle la falda con un poco de la salsa hasta conseguir la salinidad deseada y sírvala en panecillos calientes con cebollas, jalapeños encurtidos y rodajas de pepinillos, con salsa adicional al lado.