Recetas de acompañamiento

Salvia morada y coliflor de colores

La mayor parte de mi vida he sido reticente a la coliflor. A pesar de mi temprana afición a devorar alimentos blancos, había algo en la coliflor que me parecía un poco raro. Para mí, parecía un brócoli albino y, por mucho queso que le añadieras a un plato humeante (porque cuando crecía, esa era la única forma en que se servía: bañada en queso cheddar), me parecía un impostor, un error genético que ninguna cantidad de lácteos podía mejorar.

Entonces, hace unos años, salí con un chico que seguía una dieta baja en carbohidratos. Y si alguna vez has pasado por la preparación de menús bajos en carbohidratos sabes que el puré de coliflor es un sustituto muy recomendable para el fuera de serie patatas . Las hacía puré con ajo asado, romero fresco y un poco de mantequilla, y si cerraba los ojos podía fingir que eran casi tan buenas como las de verdad. Pero siempre me pareció que esto era injusto para la coliflor, haciéndola pasar por algo que no era. Tenía que haber una forma de comer esta verdura que mantuviera su esencia de coliflor y siguiera siendo satisfactoria.

La coliflor asada en la sartén. Después de mezclar un par de cabezas picadas con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, y cocinarla a fuego alto en el horno durante una media hora, la coliflor salió tierna pero con un poco de chasquido, bien caramelizada en algunos puntos que añadieron una profundidad dulce al sabor. Me ha enganchado. Pero el color me seguía desanimando.

Coliflor asada con ajo y salvia | Homesick Texan

Así que imagínate mi sorpresa el miércoles pasado cuando fui al mercado de los agricultores y tenían coliflor púrpura y naranja en exhibición junto con las habituales cabezas blancas. Me llamó la atención su belleza, pero me impresionó aún más el nombre de la naranja: Coliflor Cheddar. ¿Una verdura con nombre de queso? Eso sí que es algo que puedo apoyar. El agricultor me dijo que la temporada no duraría mucho, probablemente sólo unas semanas más, así que cogí una de cada, las llevé a casa, las metí en la nevera y me olvidé de ellas.

Así es mi vida, que a partir del miércoles estoy trabajando hasta tarde en la oficina y demasiado cansada para llegar a casa y cocinar. Pero el domingo después de tener una sesión maratoniana de repostería (estaba tratando de encontrar una receta perfecta de galletas para mi casa pudín de plátano ) Estaba en shock de azúcar. Necesitaba algo fresco, sabroso y saludable, pero también un plato que fuera fácil de preparar. Eché un vistazo a mi nevera y allí, en el fondo del cajón de las verduras, estaban mis dos coloridas cabezas de coliflor, abandonadas y olvidadas, y que se estaban estropeando rápidamente. Entonces supe lo que iba a cenar.

Después de investigar un poco en Internet, me enteré de que la coliflor morada tiene tendencia a perder su color vibrante cuando se cocina, a veces volviéndose completamente gris-verde. Eso no es divertido, pensé, ¡quiero comida morada! Sin embargo, descubrí que el ácido cítrico o el vinagre mantienen el color intacto, así que después de mezclar los ramilletes con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, también añadí un poco de vinagre de vino blanco a la mezcla.

Coliflor asada con ajo y salvia | Homesick Texan

Ahora, antes de continuar, sólo quería mencionar que Kalyn, en Kalyn’s Kitchen, está celebrando el segundo aniversario de su evento gastronómico: Weekend Herb Blogging. Soy una gran fan de Kalyn y de su blog, y como nunca me pierdo una buena fiesta, decidí que este colorido plato de coliflor sería mi ofrenda a su gran fiesta. ¿Pero qué hierba debería incluir?

La primavera pasada, compré muchas plantas herbáceas con grandes expectativas. Han pasado unos meses y, lamentablemente, he tenido que despedirme de algunas debido a las condiciones comprometidas de la jardinería en apartamentos. Pero afortunadamente, la salvia púrpura, una de mis favoritas (vale, es realmente la favorita, pero como con los niños no puedo decirlo en voz alta o las otras plantas se enfadarán. Así que mantengamos esto entre nosotros, ¿de acuerdo? No me gustaría que, por ejemplo, mi planta de romero se rebelara y dejara de crecer) se ha mantenido exuberante y encantadora, y me ha proporcionado una dosis rápida de sabor fresco siempre que lo he necesitado. Además, el nombre coincidía con el tema de la comida de la noche. Así que mezclé los ramilletes púrpura y naranja con un poco de salvia púrpura, y añadió un acento de madera que es perfecto para el otoño.

Una nota sobre la salvia púrpura, para que no pienses que este post se sale de lo habitual en mí. ¿Sabías que es el arbusto estatal de Texas? En una gran parte del estado crece de forma silvestre y también se utiliza a menudo en los patios como arbusto. Algunas personas incluso lo llaman salvia de Texas. Sin embargo, al contrario de lo que indica su nombre, las hojas de la salvia púrpura no son en absoluto púrpuras, sino de un verde plateado, suave y aterciopelado al tacto. Pero los tallos son púrpuras y las hojas, cuando aparecen por primera vez, también tienen un tono lavanda. Pero son las flores de color púrpura brillante que produce esta planta perenne las que le dan su nombre. La mía aún no ha florecido, pero estoy deseando que lo haga.

Coliflor asada con ajo y salvia | Homesick Texan

Así que feliz cumpleaños a la creación de Kalyn: Weekend Herb Blogging-Espero que disfruten de este plato de coliflor asada y salvia morada que he traído a la fiesta. De hecho, me ha gustado tanto que pienso prepararlo también en Acción de Gracias. Pero no necesitas una ocasión especial para preparar esto, ya que es rápido y fácil con una recompensa dulce y ácida. ¿No te gusta la coliflor? No te preocupes: pronto serviré un pudín de plátano casero (¡pero sólo si al menos pruebas las verduras primero!)

¿Te gusta la coliflor? ¿Cómo la preparas? ¿Y en qué platos le añades un poco de salvia -púrpura o no-?

Coliflor asada con ajo y salvia

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cabezas de coliflor, cortadas en ramilletes de una pulgada
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1/4 taza vinagre de vino blanco
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza salvia fresca picada
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425° F y forrar una bandeja de horno grande con papel de aluminio. En un tazón grande, mezcle la coliflor picada con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la salvia. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  • Repartir la coliflor uniformemente en la bandeja del horno y cocinarla sin tapar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.