Recetas de platos principales

Salvado por los frijoles rojos y el arroz

Para celebrar el Mardi Gras, decidí probar y hacer gumbo.

He fallado.

No fue culpa de la receta, simplemente creo que no estoy preparada para estar frente a una estufa por una hora revolviendo harina y aceite para hacer un roux – no hay ningún placer en eso para mí. Así que como tenía los ingredientes a mano, decidí hacer frijoles rojos y arroz. Este es un plato de Luisiana que puedo entender.

red beans and rice | Homesick Texan

En mi casa, cuando era niño, comíamos muchas judías. Semanalmente, comíamos frijol pinto noche de ensalada de frijoles y noche de frijoles rojos y arroz. Esta última era mi favorita, ya que mamá cocinaba a fuego lento el alubias con salchicha …muchas especias y amor.

Ahora bien, nuestra versión tejana de las alubias rojas con arroz utiliza alubias pintas y kielbasa, mientras que la versión de Luisiana lleva alubias rojas pequeñas o alubias rojas junto con jamón o salchicha andouille. Pero no importa, después de cocinar los frijoles el tiempo suficiente los sabores se unen de manera muy similar.

Las alubias rojas con arroz se sirven tradicionalmente los lunes en Nueva Orleans. Esto se remonta a cuando la gente tenía un hambone sobrante de la cena del domingo, y al ser el lunes día de lavado, los cocineros necesitaban un plato de cocción lenta que no requiriera mucho esfuerzo mientras limpiaban la ropa.

Por supuesto, estoy bastante seguro de que cualquier momento es bueno para los frijoles rojos y el arroz. Y con la suficiente atención, después de unas horas te queda un plato sabroso y cremoso que se te pega a los huesos y te calienta hasta la médula.

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Pero lo mejor es que prácticamente se hace sola, así que puedes ocuparte de otras cosas más importantes, como visitar a los amigos o leer un libro, en lugar de ser un esclavo de la sartén. Y después de unas horas, puedes volver a la olla y la cena estará servida.

Frijoles rojos y arroz

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra alubias rojas
  • 1 1/2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharada grasa de tocino
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 tallos de apio, cortados en dados
  • 1 pimiento, sin semillas, sin tallo y picado
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 libra salchicha andouille, cortada en cubos
  • 1/2 taza perejil picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita pimiento dulce
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • Cayena
  • 2 codillos de jamón ahumado
  • 8 tazas caldo de pollo o agua
  • 6 tazas arroz cocido, para servir
  • 4 cebollas verdes, sólo la parte verde, picadas, para servir
  • Salsa picante, para servir

Instrucciones

  • Enjuague y clasifique las alubias. Colócalas en una olla grande o en una olla holandesa, cúbrelas con 5 cm de agua, añade la sal, lleva la olla a ebullición y luego apaga el fuego, tapa la olla y deja las judías en remojo durante una hora. Después de una hora, cuando las alubias casi hayan doblado su tamaño, escúrralas y enjuáguelas y enjuague la olla.

  • Vuelve a poner la olla en el fuego y, a fuego medio, saltea en la grasa del tocino la cebolla, el apio y el pimiento durante 10 minutos. Añade el ajo y la salchicha a la olla y cocina durante 2 minutos. Añade a la olla las alubias remojadas, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, el pimentón, la salsa Worcestershire, la pimienta, la cayena, los codillos de jamón y el caldo de pollo.
  • Subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Déjalo hervir durante 20 minutos y luego baja el fuego, tapa la olla y déjalo cocer a fuego lento durante 40 minutos.
  • Después de 40 minutos, quita la tapa, remueve la olla y sigue dejándola cocer a fuego lento durante 2 horas. Puedes volver a comprobarlo de vez en cuando para asegurarte de que sigue habiendo suficiente líquido en la olla.
  • En este momento, pruebe las alubias: deben estar blandas, pero si no es así, siga cocinando a fuego lento hasta que lo estén.
  • Cuando los frijoles estén listos, con una cuchara de madera aplastar algunos de ellos contra el lado de la olla-esto hará que sus frijoles extra cremosa. Prueba y ajusta los condimentos, añadiendo más sal si es necesario.
  • Sirve las alubias sobre el arroz y adórnalas con las cebollas verdes. Unas cuantas gotas de salsa picante de Luisiana, como Tabasco o Crystal, son un buen complemento.