¿Por qué pedir comida para llevar cuando puedes preparar este salteado de pollo Kung Pao casero en la comodidad de tu propia cocina? Un delicioso plato dulce y picante compuesto por tiernos trozos de pollo, cacahuetes, calabacín y pimiento en una sabrosa salsa. Sírvalo sobre arroz o fideos. Rinde 4 raciones generosas en aproximadamente 1 hora.
Nos encanta la comida china en cualquiera de sus formas.
Desde un restaurante familiar favorito hasta las cadenas más conocidas, ¡y más puntos si hay servicio de autocaravanas! Una vez, en una noche en la que no tenía ganas de cocinar, Pat sugirió pedir comida para llevar. Vale, dame el brazo. Así que condujimos 35 minutos hasta el Panda Express más cercano. Sí, tenía un drive through y sí, ¡era todo y más!
Acabamos pidiendo un montón de platos diferentes del menú, como pollo a la naranja, ternera con brócoli, fideos chow mein y arroz frito. El pollo Kung Pao también estaba en uno de los adorables cartones de papel rojo y fue mi favorito. Deliciosamente picante, sutilmente dulce y con muchas verduras. Me enamoré al instante y me dediqué a preparar mi propio salteado de pollo Kung Pao.
No hace falta decir que ahora es uno de los favoritos en nuestra casa.
Para preparar este Pollo Kung Pao en pijama, esto es lo que necesita:
- Salsa Kung Pao
- clara de huevo (no aparece en la foto – cara con palma)
- maicena
- pimienta blanca
- pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- aceite de cacahuete
- calabacines
- pimiento rojo
- cebollas verdes
- cacahuetes tostados ligeramente salados o sin sal
Para hacer esta salsa Kung Pao casera necesitarás:
- azúcar
- maicena
- granos de pimienta de Szechuan molidos – haga clic aquí para ver la mejor manera de preparar/moler sus propios granos de pimienta de Szechuan
- pimiento rojo en escamas
- ajo
- jengibre fresco rallado
- vinagre de chinkiang
- tamari bajo en sodio
- vino de shaoxing
Puedes jugar un poco con esto, para una salsa más avinagrada aumenta el vinagre chinkiang o añade más azúcar para una salsa más dulce.
Dicho esto, en un bol se mide 1/3 de taza de azúcar, 1 cucharada de maicena, 3/4 a 1 cucharadita de pimienta de Szechuan molida, 1 cucharadita de copos de pimiento rojo (si se utiliza), 6 dientes grandes de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 1/3 de taza de vinagre chinkiang, 1/4 de taza de tamari bajo en sodio (o salsa de soja baja en sodio) y 1/4 de taza de vino shaoxing.
A continuación, batir bien para combinar y luego apartar esto a un lado.
A continuación, calentar 1 cucharadita de aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego fuerte. En un bol más grande, bata la clara de huevo hasta que esté espumosa. Mida y añada 2 cucharaditas de maicena y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, removiendo para mezclar. Añada 1-1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y mezcle hasta que se cubran uniformemente.
Este recubrimiento dará al pollo una textura crujiente «como empanado» cuando se dore en el wok caliente.
¡Calienta el wok!
Una vez caliente, trabajar en tandas (de 3) añadiendo el pollo en una capa uniforme, dejar que el pollo se cocine durante 5 a 6 minutos para formar una corteza profundamente dorada antes de darle la vuelta y continuar la cocción. Cuando el pollo esté completamente cocido, páselo a una fuente limpia y repita la operación con el pollo restante, añadiendo hasta 2 cucharaditas más de aceite según sea necesario.
No te precipites en este paso. Deja que la sartén se caliente REALMENTE y no la llenes demasiado, o correrás el riesgo de que el pollo se cocine al vapor en lugar de dorarse, perdiéndote así los bordes caramelizados y el sabor.
A continuación, añade la última cucharadita de aceite de cacahuete al wok junto con 2 calabacines medianos cortados en dados, 1 pimiento rojo picado, 1 manojo de cebolletas y 1/3 de taza de cacahuetes ligeramente salados o sin sal con una pizca de sal kosher. Remover para cubrir y dejar que las verduras se cocinen durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que se caramelicen.
Cuando las verduras tengan algo de color y se hayan ablandado, vierta la salsa Kung Pao y remueva hasta que espese. De 1 a 2 minutos. A continuación, añada el pollo (completamente) cocido y remuévalo hasta que se caliente.
Servir con arroz o fideos de arroz. Espolvorea con cebolleta, más cacahuetes picados y copos de pimienta para darle un toque picante.
Palillos opcionales.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de pollo Kung Pao salteado, ¡házmelo saber! Hazme una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1/4 taza de tamari bajo en sodio (o sustitúyalo por salsa de soja baja en sodio)
- 1/3 taza de cacahuetes tostados (ligeramente salados o sin sal)
- 2 cucharaditas de maicena
- 6 dientes de ajo (pelados y rallados)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1/4 taza de vino shaoxing
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de aceite de cacahuete (prensado en frío, yo uso Spectrum)
- 1/3 taza de vinagre Chinkiang
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 2 calabacines medianos (cortados en cuartos y en dados)
- 1¼ libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en trozos pequeños)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más o menos según las preferencias)
- 1 manojo de cebollas de verdeo (cortadas en tiras de 2,5 cm)
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de pimienta de Szechuan en grano molida
- 4 cucharaditas de aceite de cacahuete prensado en frío (yo uso Spectrum)
- 1 pimiento rojo mediano (cortado en dados)
Instrucciones
PREPARAR LA SALSA KUNG PAO:
- En un bol, medir y añadir todos los ingredientes y batir para mezclar.
PREPARAR EL SALTEADO DE KUNG PAO:
- Calentar 1 cucharadita de aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego fuerte.
- Mientras tanto, en un bol grande, bata la clara de huevo hasta que esté espumosa. Añadir 2 cucharaditas de maicena y pimienta blanca, remover para mezclar. Mezcle el pollo en la mezcla de huevo hasta que esté cubierto.
- Una vez que el wok esté bien caliente, trabajar en tandas (de 3) añadiendo el pollo en una capa uniforme, dejar que el pollo se cocine durante 5 a 6 minutos para formar una corteza profundamente dorada antes de darle la vuelta y continuar la cocción. Pasar el pollo a un plato limpio y repetir con el pollo restante, añadiendo hasta 2 cucharaditas más de aceite según sea necesario.
- A continuación, añade la última cucharadita de aceite de cacahuete al wok junto con los dados de calabacín, los pimientos, las cebolletas y los cacahuetes con una pizca de sal kosher. Remueve bien y deja que las verduras se cocinen durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando las verduras tengan algo de color y se hayan ablandado. Vierta la salsa Kung Pao y remueva hasta que espese. Entre 1 y 2 minutos. Añada el pollo (completamente) cocido y remueva para cubrirlo.
- Una vez caliente, servir con arroz o fideos de arroz con cebollas verdes en rodajas, cacahuetes adicionales y hojuelas de pimiento rojo si se desea.