Últimamente me he dado cuenta de algo. El blog no tiene suficientes salteados teniendo en cuenta lo mucho que me gustan.
Para mí, los salteados son la forma más fácil y sabrosa de utilizar cualquier producto que tengas a mano. Sírvelo sobre quinoa o arroz integral y tendrás una comida nutritiva, abundante y repleta de verduras.
Cuando quiero algo super sustancioso, no busco más que champiñones portobello.
¿Puedo contarte un secreto? Mi absoluta favorito receta de hongos portobello en este momento son nuestras hamburguesas de portobello al balsámico. Piensa en jugosas hamburguesas de portobello con una cremosa salsa alioli vegana de ajo. Está tan buena que se me pusieron los ojos en blanco cuando le di el primer bocado.
Desde entonces, mi afecto por los portobellos se ha convertido en una auténtica obsesión. I tenía para ponerlos en un salteado – no había duda.
Origen del sofrito
Es pensamiento que el método de cocción de las salteadas se originó en China. Tradicionalmente, los salteados se cocinan en un wok con una pequeña cantidad de aceite caliente y se remueven continuamente. Pero como nosotros no tenemos wok (y lo más probable es que usted tampoco), para esta receta utilizamos una sartén de hierro fundido.
Puedes profundizar en la historia del salteado aquí .
Cómo hacer este salteado de setas
Este salteado requiere 10 ingredientes básicos y se junta en unos 30 minutos ¡!
El adobo es el equilibrio perfecto entre salado, cítrico y dulce. Y las setas lo absorben todo y quedan increíblemente jugosas y sabrosas.
Una vez que los portobellos han tenido unos minutos para marinar, se ponen en la estufa, donde se doran por ambos lados y comienzan a caramelizarse ligeramente. Oh mama.
En cuanto a las verduras, utilicé pimiento rojo y brócoli. Pero creo que se puede utilizar prácticamente cualquier cosa que se tenga a mano. Esta es una receta muy flexible y adaptable que ofrece un gran sabor.
Espero que os guste este salteado. Es:
cordial
Sabroso
Repleto de verduras
Saludable
Simple
& Delicioso
Esta sería la comida vegetal perfecta cuando tienes antojo de algo sustancioso pero saludable. Creo que sería especialmente bueno para los anfitriones porque a casi todo el mundo le gusta el salteado y es tan satisfactorio que nadie se dará cuenta de que está comiendo una comida totalmente vegana/sin gluten.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo mediano ((cortado en rodajas finas))
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de cebolla verde picada ((opcional))
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo en escamas ((más o menos al gusto))
- 3-4 cucharadas de tamari ((o salsa de soja si no es sin gluten // más o menos al gusto))
- 3-4 cucharadas de sirope de arce (o néctar de agave o azúcar de coco)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 champiñones portobello (~20 g cada uno)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado o sin tostar)
- 4 tazas de arroz integral cocido o arroz de coliflor
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 2 dientes de ajo ((picados // 2 dientes rinden ~1 cucharada))
- 1 taza de brécol picado
Instrucciones
- Cocer el arroz (o el arroz de coliflor) si se va a servir con salteado. Yo prefiero este método de Saveur.
- A continuación, limpia los champiñones portobello con una toalla ligeramente húmeda (no los sumerjas en agua o se empaparán) y córtalos en tiras finas (ver foto).
- Preparar la marinada añadiendo todos los ingredientes a un bol pequeño y batiendo para mezclar. Pruébalo y ajusta el sabor según sea necesario, añadiendo más jengibre para darle brillo, zumo de lima para la acidez, tamari para el salado, pimiento rojo en escamas para el picante o sirope de arce para el dulzor.
- Añada los champiñones portobello a un plato llano grande, como un molde para hornear de 9x13 pulgadas, y cúbralos con la marinada. Remueva suavemente para mezclar. Deje marinar durante 10-12 minutos mientras prepara las verduras. Revuelva de vez en cuando para cubrir uniformemente.
- Picar las verduras y reservar. Una vez marinados los portobellos, calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de sésamo. A continuación, añada tantos portobellos como quepan cómodamente en la sartén (véase la foto) y saltéelos durante 2-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados. Es posible que tenga que hacerlo en dos tandas, dependiendo del tamaño de la sartén.
- Aparta los portobellos y tápalos ligeramente para mantenerlos calientes. Añadir el pimiento rojo y el brócoli a la sartén y subir el fuego a medio-alto. Saltea durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añada la cebolla de verdeo (opcional) y el resto de la marinada de los portobello y revuelva para cubrir. Cocine durante 1 minuto. A continuación, retirar del fuego y servir inmediatamente. Cocinar las verduras durante poco tiempo a fuego muy alto les dará un buen sellado y evitará que se empapen.
- Disfrútelo tal cual o con salsa de chile y ajo, semillas de sésamo o una guarnición de cebolla verde picada. Lo mejor es comerlo fresco, aunque las sobras se conservan en el frigorífico hasta 2-3 días. Se puede recalentar en el microondas o en la cocina.