Recetas Tex-Mex

Salsa verde cremosa de chile Hatch

Una mañana antes de una boda familiar en Bryan, Texas, un grupo de personas desayunamos en un restaurante mexicano del centro. Junto con los tortillas , huevos, patatas y frijoles Había una cesta de patatas fritas y salsa roja en la mesa. Era una clásica comida matutina Tex-Mex.

El restaurante era uno de los favoritos de un primo, y como había estado en él muchas veces, pidió un bol de su salsa secreta. Cuando el camarero volvió con un pequeño cuenco lleno de una suave salsa verde, nos advirtió que fuéramos con cuidado. Esta salsa verde era excesivamente picante.

Después de mojar una patata frita crujiente y salada en el cuenco, di un mordisco y la salsa era cremosa, terrosa y sabrosa. También era ardiente como se anunciaba, pero el calor era cálido y agradable y no tan incendiario como para quemar la boca.

Hatch chile creamy salsa verde | Homesick Texan

Mi primo sonrió y nos preguntó qué nos parecía. Coincidimos en que era un buen acompañamiento para los huevos y las tortillas. Otra añadió que se parecía mucho a una famosa salsa verde cremosa que se encuentra en la taquería Tacodeli de Austin. Se llama salsa Doña, dijo.

En ese momento, el método para preparar esta cremosa salsa verde era un misterio para la mayoría, y la receta no era muy conocida. Sin embargo, unos meses más tarde, paré en un camión de pollo asado de camino a casa de mi madre en el noroeste de Houston, y en mi pedido de pollo asado, arroz , judías pintas y tortillas de maíz, también había un gran recipiente del mismo estilo de salsa verde cremosa.

No sólo se servía con los desayunos, aprendí. Tampoco tenía que llamarse salsa Doña. Cuando le pregunté al propietario del camión de pollo asado cómo se llamaba, me dijo que era simplemente salsa verde.

Poco después, me enteré de cómo se hacía la receta. Mientras algunos especulaban que la cremosidad provenía de los aguacates, al igual que la la amada salsa verde de Ninfa’s En cambio, la salsa es una emulsión de pimientos, sustancias aromáticas y aceite. La grasa del aceite une las verduras para crear una salsa flexible. Si ha hecho mayonesa o holandesa, el proceso es similar.

En mi segundo libro de cocina, compartí una versión de la salsa con chile jalapeño, que es la que más se ofrece en las taquerías de Texas. Aunque tengo amigos del Valle del Río Grande que la preparan con chiles serranos, lo que la lleva a un nivel completamente nuevo en la escala de picante.

Con una abundancia de chiles Hatch a mano, recientemente decidí tomar la salsa básica y cambiar algunos de los jalapeños por estos chiles verdes largos más suaves y sabrosos. Hay varias formas de preparar los pimientos y los aromáticos, como freírlos, hervirlos o asarlos. Yo opté por esta última, ya que los chiles Hatch necesitan ser asados y pelados antes de servirlos.

Junto con los chiles, también asé un par de jalapeños y unos dientes de ajo. Una vez oscurecidos y pelados los ingredientes, los hice puré con aceite de uva hasta que quedaron espesos y cremosos.

Hatch chile creamy salsa verde | Homesick Texan

La salsa tiene un toque y una mordacidad que combina bien con las carnes a la parrilla, los tacos y los huevos. Hay mucho espacio para los ajustes, también, ya que puede ser tan grueso o delgado como usted prefiera. Y aunque la versión original es sencilla, con sólo chiles, aromas y aceite, se puede seguir el ejemplo de mis amigos de RGV y añadir zumo de lima y cilantro.

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Salsa verde cremosa de chile Hatch

Curso Condimento
Cocina Tex-Mex
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 1 taza

Ingredientes

  • 4 jalapeño chiles
  • 4 Chiles Hatch
  • 8 clavo de olor ajo pelado
  • 1/2 taza aceite de uva u otro aceite neutro
  • ½ cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Encienda la parrilla y coloque la rejilla a 15 centímetros de la resistencia.
  • Coloca los chiles jalapeños, los chiles Hatch y el ajo en una sartén de hierro fundido, luego desliza la sartén bajo el asador. Cocine durante 10 minutos, luego voltee los chiles y retire el ajo del sartén. Coloque el ajo en la licuadora.
  • Vuelva a poner la sartén en el horno y siga cocinando de 7 a 10 minutos más hasta que todo lo que queda esté ennegrecido.
  • Retira los chiles del horno y tápalos durante 20 minutos para que se cocinen al vapor y se ablanden sus pieles.
  • Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, pélalos y quítales las semillas y los tallos. Coloca los chiles en la licuadora con el ajo.
  • Añada el aceite y la sal a la batidora y haga un puré hasta que esté suave. Pruebe y ajuste la sal, si lo desea.
  • Servir caliente o frío, como salsa o como condimento. Se conserva en el frigorífico durante 1 semana.