Recetas de aperitivos

Baked jalapeño pimento cheese dip

Para celebrar la Super Bowl cada año, me gusta preparar platos que reflejen a cada equipo. Los jugadores de este año son de Colorado y Carolina del Norte, así que me planteé hacer tortillas de Denver, galletas de jamón o sándwiches de carne de cerdo para el partido, pero ninguno de ellos me llamaba la atención. Como también es el quincuagésimo aniversario de la Super Bowl, busqué inspiración en el pasado.

Primero llamé a mi abuela y le pregunté si recordaba la primera Super Bowl. «Si no jugaban los Cowboys, probablemente no lo vi», dijo riendo. Así que estudié los periódicos de Texas y los libros de cocina de finales de los años 60 para ver qué se consideraba comida de fiesta apropiada en aquella época.

Chile con queso ya era un bocadillo popular, al igual que nachos . En la mayoría de las reuniones también había una gran variedad de salsas, siendo las de cebolla, requesón, almendra de tocino, gambas y almejas las que más atención recibían. También leí sobre brebajes únicos como hígado de pollo y salsa de cebolla y ka-bobs de mortadela, pero por alguna razón ya no están de moda.

Dip de queso pimiento con jalapeños al horno | Homesick Texan

Sin embargo, hay un plato que sigue apareciendo en mi investigación: el queso de pimiento. Antiguamente, el queso de pimiento no sólo aparecía con frecuencia en los menús de los restaurantes, sino que también se servía en casa. El partido de este año se ha llamado Southern Bowl, y como el queso de pimiento ha sido llamado el paté del Sur, decidí que sería algo maravilloso para compartir.

El queso de pimiento, que es una mezcla cremosa de cheddar, pimientos picantes y mayonesa, ha sido durante mucho tiempo uno de mis favoritos. Tanto en mis libros y en este sitio, tengo varias recetas para queso de pimiento pero quería hacer algo diferente.

Entonces descubríhorneadoEl queso de pimiento, que es exactamente lo que parece: se toma el queso de pimiento y se deja en el horno hasta que está fundido y caliente. A mí me sonaba a queso de pimiento en sartén, algo que cualquier tejano puede apoyar. Mi decisión estaba tomada.

Para asegurarme de que mi queso de pimiento horneado se cocinara uniformemente y no se convirtiera en un charco de grasa, seguí el ejemplo de mi New Year’s Day queso compuesto y he optado por el queso crema como ingrediente aglutinante en lugar de la mayonesa. Para los pimientos, utilicé la variedad en frasco, ya que su calidad única es particular para el plato.

Para orientar el queso de pimiento aún más hacia el lado tex-mex, cambié el queso Colby-Jack por el habitual cheddar. Para darle un toque picante, añadí algunos jalapeños encurtidos y jugo de encurtidos de jalapeño. Y aunque el queso crema hizo un excelente trabajo para mantener todo unido, añadí un par de cucharadas de mayonesa, como es tradicional, después de todo.

Dip de queso pimiento con jalapeños al horno | Homesick Texan

El queso de pimiento estaba bien como estaba y podía servirse frío. Pero a mí me apetecía algo más caliente y sabroso, así que lo puse en una sartén y lo metí en el horno. Después de unos minutos, salió victorioso del calor. Era cremoso, picante y un complemento perfecto para los chips de tortilla. Efectivamente, ¡el primo sureño del chile con queso había llegado!

Baked jalapeño pimento cheese dip

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 8 onzas 2 tazas de queso Colby-Jack, rallado
  • 2 cucharadas mayonesa
  • 4 onzas chiles pimenteros en frasco, escurridos y picados
  • 2 onzas (2 chiles enteros) o 1/4 de taza de jalapeños encurtidos, cortados en dados
  • 1 cucharada jalapeño pickle juice
  • 1 cucharadita cebolla amarilla finamente rallada
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Sal
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Mezcle el queso crema, el queso Colby-Jack, la mayonesa, los chiles pimiento, los jalapeños encurtidos, el jugo de pepinillos jalapeños, la cebolla y la cayena hasta que estén bien mezclados. Pruebe y añada sal, si es necesario.
  • Coloque el queso de pimiento en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas o en una fuente de horno de 1 cuarto de galón, y hornee sin tapar hasta que esté blando y caliente, unos 15 minutos. Servir inmediatamente con chips de tortilla.