Recetas de aperitivos

Jalapeño bean dip

Cuando era niño, mis amigos y yo íbamos a veces en bicicleta a la tienda del barrio para comprar algo. Ellos cogían bebidas granizadas y caramelos, pero yo siempre cogía un paquete de patatas fritas y una lata de salsa de judías. Luego nos dirigíamos al arroyo y nos sentábamos en la orilla a comer nuestras compras. Cogía cada ficha de maíz y la hacía girar alrededor de la salsa de la lata; cada bocado era salado, cremoso, picante y un poco ácido. Era el paraíso de los aperitivos tex-mex para mí.

Incluso de joven, cuando viajaba por carretera y paraba a repostar, si tenía hambre y necesitaba un tentempié rápido, lo primero que buscaba era esa bolsa de patatas fritas de maíz y la lata de salsa de judías. Para justificar mi indulgencia, me decía que era un alimento completo, ya que las patatas fritas y la salsa formaban una proteína completa. Comer bien nunca ha sabido tan bien, pensaba mientras arrastraba el dedo por el interior de la lata saboreando hasta el último bocado.

En esos años de formación, la mayoría de las salsas de frijoles que disfrutaba eran de la tienda y no fue hasta que fui a la universidad que me di cuenta de lo sencillo que era hacerlas desde cero. En el colegio, una amiga compartió conmigo su receta y siempre preparábamos algunas antes de las fiestas. No sólo es fácil de preparar, sino que también se puede hacer una gran cantidad con mucha facilidad. Pronto aprendí que, tanto en términos de sabor como de volumen, la salsa de alubias hecha en casa es mucho mejor que la que sale de una lata diminuta.

Jalapeno bean dip | Homesick Texan

Eso sí, la mayoría de los dips de frijoles caseros hoy en día se hacen con frijoles negros, blancos o garbanzos; parece que el dip de frijoles pintos ha pasado de moda. Confieso que hacía tiempo que no comía un poco, pero la semana pasada tuve que celebrar un hito y, aunque algunos habrían hecho una tarta, decidí que el dip de frijoles jalapeños era la mejor manera de celebrar la ocasión.

Para hacer el mío, durante unos minutos remojé jalapeños, cebolla y ajo en una salmuera de vinagre salado. Luego los eché en una licuadora junto con algunos pintos cocidos (yo utilicé el casero, pero el de lata también funcionaría) y unas pizcas de especias saladas, como chile en polvo y cayena. Una vez que estuvo suave, cociné el puré de frijoles en un poco de grasa de tocino para unirlo todo y ayudarlo a reducir.

Cuando el dip estuvo listo, sacudí algunos chips de maíz de una bolsa y le di un mordisco. (Aunque no era nada del otro mundo, la combinación de jalapeños picantes, chile en polvo y grasa de tocino ahumado mezclada con los frijoles cremosos le daba el toque adecuado. Era simple pero sublime. Y una buena manera de celebrar los 10 años de tener este blog.

Sí, la semana pasada me di cuenta de que en septiembre de 2005 escribí mi primera entrada en el blog. Apropiadamente, ese post era sobre los frijoles refritos, mi primer amor Tex-Mex. Aunque no hice demasiado con el blog en su primer año, todavía estoy asombrada de lo que ha sucedido desde que pulsé publicar ese día.

Jalapeno bean dip | Homesick Texan

Si me hubieras dicho que gracias a mi blog tendría la oportunidad de escribir libros, publicar artículos en revistas, hablar delante de la gente y hacer un montón de nuevos amigos, nunca te habría creído. Y aunque todas esas cosas han sido muy buenas, lo mejor ha sido conocer a esta comunidad de personas con ideas afines, como tú.

Ahora, sé que puede parecer extraño hacer un dip de frijoles jalapeños para marcar la ocasión, pero ya que mi primer post fue sobre los frijoles refritos me pareció correcto. Después de todo, frijoles refritos son mi primer amor Tex-Mex y el dip de frijoles no es más que frijoles refritos aderezados un poco, lo que lo hace perfecto para una reunión festiva.

Jalapeno bean dip | Homesick Texan

Estos últimos 10 años han sido maravillosos y os doy las gracias por acompañarme en esta aventura. Me ha encantado compartir historias y recetas con vosotros. Y aunque no tengo ni idea de lo que me depara el futuro, creo que si se parece en algo a los últimos 10 años, ¡será una maravilla! Gracias por leer y ahora ve a prepararte un poco de salsa de frijoles. Te alegrarás de haberlo hecho, ya que un puñado de chips de maíz con un tazón de salsa de frijoles es la mejor merienda de Texas.

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Jalapeño bean dip

Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 4 jalapeños sin semillas, sin tallo y cortadas por la mitad a lo largo
  • 1/8 cebolla amarilla mediana
  • 1 clavo de olor ajo
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 1/2 taza agua del grifo
  • 1/2 cucharada sal kosher
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 3 tazas frijoles pintos cocidos o 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos
  • 3/4 taza zumo de judías o agua
  • 2 cucharaditas chile en polvo
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 cucharada grasa de tocino, mantequilla sin sal o aceite vegetal
  • Chips de maíz, para servir

Instrucciones

  • Coloca los jalapeños, la cebolla, el ajo, el vinagre, el agua, la sal y el comino en una olla. Lleva a ebullición, apaga el fuego y deja que los jalapeños reposen durante 10 minutos.
  • Con una espumadera, transfiera los jalapeños, la cebolla, el ajo y 1 cucharada del líquido de encurtido a una licuadora o procesador de alimentos. (Puede guardar el líquido de encurtido restante para otro uso, como aderezo para ensaladas o una salmuera para carne). Añada los frijoles, el jugo de los frijoles, el chile en polvo, el pimentón y la cayena, y mezcle hasta que esté suave.
  • A fuego medio-bajo, derretir la grasa de tocino en una sartén y añadir el puré de alubias. Removiendo de vez en cuando, cocine la salsa de alubias durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente espesa y fragante. Probar y ajustar los condimentos, añadiendo más sal si es necesario. Sirva la salsa caliente o fría -está bien de cualquier manera- con chips de maíz.