Recetas de aperitivos

Salsa de guisantes negros para un nuevo año

Es esa época del año en la que nuestros pensamientos están simultáneamente en el pasado a través de la reflexión y en el futuro a través de la resolución. También es esa época del año en la que debemos comer guisantes de ojo negro.

He escrito mucho sobre los guisantes de ojo negro y por qué los tejanos (y otros sureños) los comemos el día de Año Nuevo. También te he dado algunas recetas.

Este año, tuve el honor de recoger guisantes de ojo negro en la granja de mi abuela. Y permítanme decirles que si alguna vez tienen la oportunidad de comer guisantes de ojo negro frescos recién salidos de la tierra, están de enhorabuena. Cuando preparaba los guisantes de ojo negro aún verdes, lo hacía de forma sencilla, condimentándolos únicamente con un poco de sal, pimienta y jamón. Y durante mi visita, fue todo lo que quise comer (bueno, casi, ya que también había hecho una tarta de chocolate).

No puedo conseguirlas frescas aquí en la ciudad. Ni siquiera puedo encontrarlos secos. Así que mis recetas siempre tienen una opción en lata. Difícilmente puedes equivocarte con clásicos como el caviar de Texas o un delicioso sopa que hice el año pasado llamado Sopa de la Buena Fortuna. Pero esos son para los conversos, los que ya aman los guisantes de ojo negro. ¿Qué tal algo para los que no aman los guisantes de ojo negro?

Dip de guisantes negros con ajo y bacon | Homesick Texan
Hace poco preparé un dip de guisantes de ojo negro. Lo sazoné con ajo, tocino, cilantro y jalapeños, lo hice cremoso con un poco de queso y lo serví caliente con totopos. Si no te gustan los frijoles de ojo negro, este podría ser el indicado para ti-ya convirtió a un no creyente y me encantaría que pudiera convertir a más.

Pero antes de comer mis guisantes de ojo negro, tengo que decidir cómo quiero que su buena suerte me guíe en el nuevo año. El 2008 fue una montaña rusa y, como todos ustedes, estoy deseando que el 2009 sea maravilloso. Estos son algunos de mis propósitos que espero que hagan del 2009 un año más maravilloso:

1. Curar un jamón en mi nevera, espero que a tiempo para Semana Santa. Todas las recetas que vi pedían salitre, que es imposible de encontrar porque también se utiliza para fabricar explosivos (y yo no lo sabía, así que eso podría explicar todas las miradas extrañas que recibí de los tenderos cuando pregunté si lo tenían en stock). Pero gracias a Michael Ruhlman, ahora sé que puedo utilizar sal de curado en su lugar.

2. Aprender más sobre la cocina asiática y caribeña. Afortunadamente para mí, este año llegan dos libros de amigos blogueros que me guiarán en mi formación: Jaden’s Libro de cocina casera asiática y el libro de cocina caribeña de Cynthia.

3. Hablando de libros, quizás escriba uno. La gente me sigue preguntando cuándo voy a escribir un libro. Bueno, ha sido un largo y extraño viaje y no, aún no estoy cerca del final. Pero espero al menos hacer una propuesta de libro este año que alguien, además de mi madre, quiera leer.

4. Quiero hacer masa fresca. Steve Sando se convirtió en mi héroe este año al demostrar cómo hacer masa en casa. Hace tiempo que quería hacerlo e incluso he visto los molinillos manuales en las tiendas de utensilios de cocina de la zona. Pero Steve consiguió un molinillo de masa eléctrico en México, que hace que el proceso sea tan fácil, ¡que podrías tener tortillas de masa fresca todos los días!

5. Por último, acabo de ver «Slumdog Millionaire» y creo que la India debería ser mi próximo gran viaje. Tengo un amigo que vive en Dehli, así que ¿a qué estoy esperando?

¿Cuáles son sus propósitos para 2009? ¡Feliz Año Nuevo!

Dip de guisantes negros con ajo y bacon | Homesick Texan

Salsa de guisantes de ojo negro con tocino

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 piezas bacon
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 (15 onzas) lata de guisantes de ojo negro, escurridos
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1/8 cucharadita o al gusto pimienta de cayena
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1/4 taza Monterrey Jack rallado
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • En una sartén a fuego medio-bajo, cocine el tocino. Cuando esté hecho, retírelo de la sartén, desmenúcelo y póngalo en una batidora.
  • Vierte 2 cucharadas de la grasa en la licuadora, luego añade el ajo a la sartén y cocínalo a fuego medio durante 30 segundos. Añada a la licuadora junto con los guisantes de ojo negro, el chile en polvo, la cayena, el zumo de lima y el jalapeño. Pulse hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  • Ponga la salsa en la sartén, encienda el fuego bajo y añada lentamente el queso rallado. Cocine hasta que se derrita, aproximadamente un minuto. Colocar en un bol y servir inmediatamente con chips de tortilla.