Recetas de aperitivos

La salsa de curry de mamá

Hace un par de años, una amiga me pidió que le sugiriera un aperitivo para llevar a una fiesta. Después de recordarme que tenía todos mis libros y que estaba suscrita al blog, tenía curiosidad por saber si tenía algo que no hubiera visto antes. Efectivamente, lo tenía. Le envié una receta de salsa de curry de mamá. Unos días después, mi amiga me respondió que había sido un éxito. Me alegré.

Ahora bien, no debería haberme sorprendido que la salsa de curry fuera popular entre los compañeros de fiesta de mi amiga, ya que durante todos los años que mi familia la ha hecho, siempre es uno de los primeros elementos que van a la mesa de aperitivos, también.

Por ejemplo, mi abuela recuerda que una vez lo llevó a una reunión en Oak Cliff, junto con una bandeja llena de brócoli, zanahorias y apio. Aunque no parezca el aperitivo más excitante, decía que en poco tiempo no quedaba nada en la bandeja. Ni una gota de salsa ni una verdura.

Sin embargo, a pesar del nombre, la salsa de curry no procede de la India (ni de ningún otro país que sirva curry, como Tailandia o Japón). Sus raíces son norteamericanas, ya que apareció por primera vez en 1954 en un anuncio de Kraft de California para la mayonesa, que es la base estándar de la salsa.

Poco después, empezaron a aparecer recetas en los periódicos de la costa del Golfo de Texas, sugiriendo que se sirviera con gambas frías. Aunque normalmente, los crudites eran el vehículo elegido.

Mom's curry dip | Homesick Texan

Además de la mayonesa, el ingrediente principal es el polvo de curry, que da nombre a la salsa. Al igual que chile en polvo La combinación de especias incluida varía, pero normalmente es una mezcla de cúrcuma, comino, cayena, ajo, cayena y hierbas. Su vibrante color y sabor aportan un bienvenido toque a cualquier cosa que se añada. Y como los tejanos tienen desde hace tiempo una relación de amor con los sabores picantes y atrevidos, encaja de forma natural en la cocina tejana.

Esta es la versión de mi madre, que obtuvo en una reunión del profesorado de la escuela primaria June Thompson de Carrollton (entonces conocida como Woodlake) a principios de la década de 1970. Su colega le dio la receta y a mi madre le gustó tanto que empezó a llevarla a todos sus eventos.

Mom's curry dip | Homesick Texan

Se tarda muy poco en hacer y va bien con un surtido de verduras crudas. No lo he probado con gambas frías, como solían disfrutar los tejanos de Coastal Bend, aunque creo que también sería satisfactorio.

También se puede servir con patatas fritas o galletas saladas, pero de hecho, como descubrió mi abuela, brilla especialmente con crudites y en una temporada llena de comidas y bebidas pesadas, un aperitivo refrescante de salsa cremosa y picante y verduras crujientes es un cambio bienvenido.
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La salsa de curry de mamá

Curso Aperitivo
Tiempo de preparación 15 minutos
Porciones 1 taza

Ingredientes

  • 1 taza mayonesa
  • 2 cucharadas cebolla rallada
  • 1 cucharadita polvo de curry
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Crudites, para servir

Instrucciones

  • Mezcle la mayonesa, la cebolla rallada, el curry en polvo, el zumo de limón y la sal. Pruebe y haga cualquier ajuste si lo desea. Se puede servir inmediatamente o en frío con crudites para mojar.