¡Feliz octubre, amigos! Hemos llegado oficialmente a la temporada de calabazas (¡yay!), y todo lo demás que es maravilloso de esta época del año.
¿Tiene algún plan interesante para este mes? ¿Vas a visitar un huerto de calabazas o manzanas, o vas a hacer todas las tartas? Espero que sí.
Este mes es un mes emocionante para nosotros, ya que vamos a viajar a Europa con amigos. Visitaremos Grecia, Croacia y Polonia, además de un par de ciudades en las que haremos una breve escala (¡síguenos en Instagram!). Estoy bastante emocionada, ya que Grecia ha sido uno de los países que he querido visitar desde hace años ( La hermandad de los pantalones viajeros ).
Espero que sea de ensueño, bonito y todo lo que he imaginado. Si no, al menos comeremos mucho y delicioso y volveremos a casa con nuevas experiencias e historias.
Hablando de viajes, esta salsa está inspirada en un viaje reciente que hicimos a Seattle.
Quedamos con un nuevo amigo para explorar la escena gastronómica de la ciudad y, de todos los platos que compartimos, debo decir que la salsa de berenjena ahumada que tomamos en un pequeño bar de vinos fue mi favorita.
Un bocado de esta salsa de berenjena cremosa, ahumada y de color rojo intenso y ya estaba enganchada. Le pregunté al camarero por los ingredientes ( como hago a menudo ), e intenté tomar nota mentalmente de todo lo que decía.
Cuando llegué a casa, empecé a experimentar y sólo tardé un par de intentos en conseguirlo. Estoy encantada con el resultado y espero que tú también lo estés.
Esta salsa no sólo es deliciosa, sino que también es muy fácil de hacer, ya que sólo requiere 9 ingredientes y sobre 1 hora de preparación .
Si has probado alguno de mis otros platos de berenjena (el Dip de berenjena persa , Baba Ganoush sencillo , Macarrones con queso y cebolla caramelizada o Queso vegano sin anacardos ), ya conoce mi método de cocción: cortarlas en rodajas, salarlas para quitarles el amargor y asarlas. He descubierto que es la mejor manera de conseguir ese sabor asado y ahumado sin cocinar la berenjena sobre una llama abierta (lo que es ideal para aquellos de nosotros que no tenemos una chimenea o una estufa de gas).
A continuación, pimentón ahumado, ajo asado para dar profundidad al sabor y un poco de picante, un poco de zumo de limón para aportar brillo y acidez, y pasta de harissa, el ingrediente clave.
¿Qué es la pasta harissa?
La harissa es una pasta de chile picante originaria de Túnez, en el norte de África. Se suele utilizar como salsa o adobo, o para añadir un color rojo vibrante y un picante ahumado a platos como guisos y salsas. Los chiles se importaron a Túnez en el siglo XVI, durante la ocupación española, y poco después la harissa se convirtió en un ingrediente básico de la cocina tunecina (y de Oriente Próximo) ( fuente ).
En esta receta hemos utilizado productos comprados en la tienda, pero también puedes probar a hacerlos tú mismo con nuestra versión DIY. O encuentra una versión más tradicional aquí ¡!
Esperamos que os encante esta salsa. Es:
Cremoso
Sabroso
Smoky
Picante
Mega sabroso
& Perfecto para el otoño
Esta salsa se sirve mejor con chips de pita tostados o pan integral para compensar la cremosidad, aunque las verduras son una gran opción sin gluten también. Prepara este dip como aperitivo para fiestas otoñales, como tentempié saludable o incluso para usar como sándwich extender.
Por último, si tiene alguna sugerencias de recetas, déjalas en los comentarios ¡! En especial, me encantaría recibir peticiones sobre el otoño y las vacaciones, así como cualquier plato que hayas disfrutado mientras viajabas y que te gustaría que yo recreara. ¡Salud, amigos!
Ingredientes
- 1-2 cucharaditas de pimentón ahumado ((al gusto))
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva (más para asar la berenjena y el ajo)
- 1/2 taza de nueces crudas
- Verduras (zanahorias, pepinos, etc.)
- Pita o patatas fritas de pita tostadas
- 1 cucharada de sirope de arce o azúcar de coco
- 4 dientes de ajo ((con piel))
- 2-3 cucharaditas de pasta harissa* ((al gusto))
- 1 limón, exprimido ((1 limón rinde ~2 cucharadas o 30 ml))
- Menta fresca
- 1 berenjena mediana o grande
- 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra ((más al gusto))
- Nueces picadas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados F (190 C).
- Corte la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y espolvoréelas por ambos lados con sal marina. Colócalas en un escurridor en el fregadero para drenar el exceso de líquido y eliminar el amargor de la berenjena durante 30 minutos.
- Mientras tanto, coloque el ajo en una bandeja para hornear y rocíelo con 1 cucharadita de aceite de oliva (la cantidad es la de la receta original // ajústela si modifica el tamaño del lote). Hornear durante 20 minutos, luego retire la bandeja del horno y añadir las nueces a la bandeja para hornear. Hornear ambos durante 7-8 minutos más, o hasta que las nueces estén aromáticas y el ajo ligeramente dorado. Retirar la bandeja del horno y reservar.
- Después de escurrir la berenjena durante 30 minutos, enjuáguela ligeramente con agua fría. Colóquelas entre dos toallas absorbentes y ponga algo pesado encima, como una bandeja de horno con una sartén de hierro fundido, para ayudar a extraer el exceso de líquido.
- Calentar el horno a temperatura alta y colocar una rejilla en la parte superior del horno.
- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno y rociarlas con aceite de oliva y una pizca de sal marina. Asar durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que la berenjena esté bien dorada (ver foto).
- Sacar de la sartén, apilar y envolver sin apretar en papel de aluminio para retener la humedad - esperar 5 minutos.
- Pelar la mayor parte de la piel de la berenjena (un poco no pasa nada) y añadir la pulpa a una batidora o robot de cocina.
- Pele el ajo asado y añádalo al robot de cocina o a la batidora. Añada también las nueces tostadas, el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta, la pasta harissa, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva (la cantidad es la de la receta original // ajústela si cambia el tamaño del lote) y el sirope de arce o el azúcar de coco. Mezclar/pulverizar hasta que quede cremoso y suave.
- Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Yo añadí un poco más de pasta harissa para calentar y otra pizca de sal. Añada la cucharada de aceite de oliva restante (la cantidad es la de la receta original // ajústela si cambia el tamaño del lote) para obtener más cremosidad. Mezclar y pulsar de nuevo para combinar.
- Decorar con menta fresca, nueces y una pizca más de pimentón (opcional).
- Este dip se sirve mejor con patatas fritas de pita tostadas o pan integral para compensar la cremosidad, aunque las verduras también son una gran opción sin gluten. Mejor si es fresco.