Recetas de aperitivos

Salsa cremosa de chile verde y aguacate

La primera vez que probé la salsa verde cremosa que se encuentra en muchas mesas Tex-Mex de Houston, me abrió los ojos. Era fresca, cremosa y brillante, con un toque de especias. Me enamoré y se convirtió en mi plato favorito de toda la experiencia gastronómica de Houston.

Mamá Ninfa Laurenzo, de la fama de Ninfa, fue la que popularizó este estilo, ya que fue de las primeras en hacer de esta salsa un acompañamiento habitual de las patatas fritas junto con el rojo habitual. Su receta se ha publicado en muchos lugares, y en los primeros días de este sitio, yo dirigí el que había estado en el Houston Chronicle.

Ahora, su versión pide crema agria, aunque a lo largo de la frontera y en México, la crema mexicana sería más común. Durante años, la preparé de esta manera y quedé satisfecha. Sin embargo, hace unos años, encontré una salsa de aguacate que tenía toda la acidez y las especias de la suya, pero que no contenía productos lácteos. Publiqué la receta en mi primer libro Y aunque a veces vuelvo a la versión con crema agria, cada vez más prefiero hacerla sin ella.

Green chile creamy avocado sauce | Homesick Texan

Este estilo de salsa cremosa de aguacate es un condimento popular para tacos, flautas y carne en el norte de México y a lo largo de la frontera. Un buen puñado de tomatillos se mezcla con aguacate, cilantro, ajo y chiles para formar una mezcla sedosa. Esto permite que el aguacate se extienda más de lo que lo haría en el guacamole, lo que hace que sea una salsa rentable pero sabrosa.

Se ve por todo el Valle del Río Grande, de donde era Laurenzo, así que tiene sentido que lo ofrezca en sus restaurantes. La crema agria se añadió probablemente para que los ingredientes se estiraran más, pero incluso sin crema agria sigue siendo suave, y si se trabaja a pequeña escala, no usarla hace que el plato tenga un sabor más intenso.

Los chiles en la salsa cremosa de aguacate suelen ser pequeños y picantes como el serrano o el jalapeño. Pero como los chiles están ahora en temporada y los chiles verdes largos, que se encuentran bajo el nombre de Hatch, Anaheim o New Mexican, están disponibles en abundancia, pensé que sería divertido probarlo con ellos.

Normalmente, se hierven los tomatillos, pero como yo estaba asando mis chiles verdes largos para quitarles la piel dura, también añadí mis tomatillos a mi sartén. Después de que los tomatillos se oscurecieron y los chiles se pelaron, los hice puré en una licuadora junto con un aguacate, ajo, jugo de limón y un buen puñado de cilantro.

Green chile creamy avocado sauce | Homesick Texan

El resultado fue cremoso y bueno, con una profundidad añadida por el asado de los chiles y los tomatillos. Aunque me preocupaba que las cáscaras ennegrecidas de los tomatillos pudieran afectar el color de la salsa, resultó tan vibrante y verde como siempre. Aunque no fue tan picante como lo sería si se hiciera con serranos, mis chiles verdes largos eran lo suficientemente picantes como para que esta tanda fuera bastante picante. Lo más importante, sin embargo, es que esta salsa de chile verde y aguacate cremoso sigue siendo un amigo muy querido y familiar.

Salsa cremosa de chile verde y aguacate

Ingredientes

  • 2 chiles verdes largos como Hatch o Anaheim
  • 1/2 libra tomatillos, descascarillados
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado por la mitad
  • 2-3 clavo de olor ajo
  • 1/2 taza hojas de cilantro
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • ¼ taza agua
  • Sal

Instrucciones

  • Asa los chiles y los tomatillos bajo el asador hasta que se ennegrezcan por ambos lados, unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Una vez ennegrecidos, coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Coloca los tomatillos en una licuadora.
  • Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sáquelos de la bolsa y quíteles la piel. Retira los tallos y las semillas de ambos chiles y agrégalos a la licuadora.
  • Añade el aguacate, el ajo, el cilantro, el zumo de lima y el agua a la batidora. Haga un puré hasta que quede suave, y luego añada sal al gusto (yo suelo empezar con 1/2 cucharadita de sal kosher). Si está demasiado espeso, no dude en diluirlo con más agua.
  • Se conserva en la nevera durante 3 días.