Recetas de platos principales

Costillas con salsa barbacoa Sam Houston’s

«¡Gran barbacoa!», rezaba el titular que anunciaba una gran reunión para el senador Sam Houston en el Texas Banner. Esto fue en 1847, así que es evidente que los tejanos llevan mucho tiempo comiendo y disfrutando de la barbacoa. Y como esta es la época del año en que celebramos Independencia de Texas No se me ocurre una forma mejor de honrar a nuestros valientes antepasados que comiendo una barbacoa.

Este año se celebra el 175º aniversario de la lucha de Texas por su libertad frente a México. Ahora bien, si puedes recordar 25 años atrás, cuando se cumplió el 150 aniversario, todos aprendimos una nueva palabra: «sesquicentenario». Bueno, aparentemente también hay una palabra para el 175º-terquicentenario-que es un buen bocado. Como cuando era joven tardé casi un año en saber cómo se decía «sesquicentenario», creo que para el bicentenario de 2036 sabré pronunciar «terquasquicentenario».

Pero basta de palabras, volvamos a la barbacoa. La Universidad Estatal de Sam Houston tiene una receta en su sitio web para la salsa barbacoa favorita de Sam Houston. Cuando la vi por primera vez, me burlé y pensé que era un documento falso que intentaba sacar provecho del buen nombre de este héroe tejano. Pero la idea de esta salsa barbacoa del siglo XIX me intrigó, así que investigué un poco.

Costillas con salsa barbacoa de Sam Houston | Homesick Texan

En primer lugar, tenía curiosidad por saber si la gente comía salsa de barbacoa en el siglo XIX; me enteré de que las salsas se utilizaban para untar la carne mientras se cocinaba en el fuego. Luego me pregunté si todos los ingredientes de la receta existían en vida de Sam Houston. Salvo chile en polvo que no se vendió hasta la década de 1890, los demás ingredientes -como la salsa Worcestershire, la salsa de pimienta y el ketchup- ya estaban disponibles en vida de Houston.

Estaba encantado. Quizás esta receta de la salsa barbacoa favorita de Sam Houston era realmente el artículo genuino. Pero independientemente de su autenticidad, la receta no serviría de nada si no tuviera un buen sabor. Así que hice una tanda y puse la receta a trabajar.

Seguí la receta al pie de la letra. Sin embargo, para mantenerla fiel a la época de Houston, utilicé pequines de chile desmenuzados en lugar de chile en polvo, ya que los pequines no sólo son el chile nativo de Texas, sino que es probable que Sam Houston también hubiera tenido acceso a ellos. La receta también requería salsa de pimienta. Yo utilicé Tabasco, que no salió al mercado hasta seis años después de la muerte de Houston, pero había otras salsas de pimienta que se vendían y se hacían en casa durante su vida, así que es probable que a Houston también le gustara el intenso calor de la salsa de pimienta.

Mientras la salsa burbujeaba en el fuego, sumergí mi cuchara en la olla para probar este brebaje. Era una buena y sólida salsa barbacoa a base de tomate, un poco dulce, un poco ácida y un poco picante. Satisfecho de que era comestible, unté la salsa en algunas costillas y luego hice mi propia gran barbacoa.

Costillas con salsa barbacoa de Sam Houston | Homesick Texan

En esta época del año, los tejanos disfrutan tomando nota especialmente de la rica historia de nuestro estado. Y si se está celebrando el camino hacia la independencia de Texas, no se me ocurre una forma mejor de hacerlo que disfrutando de la que podría ser la salsa barbacoa favorita de Sam Houston.

¡Feliz Día de la Independencia de Texas!

Costillas con salsa barbacoa de Sam Houston

Porciones 4

Ingredientes

Para las costillas:

  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 2 racks St. Louis ribs

Para la salsa:

  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • ¼ cebolla amarilla mediana, rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza ketchup
  • ¼ taza Salsa Worcestershire
  • ¼ taza zumo de limón
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita salsa de pimiento picante
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 2 cucharaditas pimentón
  • 4 chiles secos desmenuzados
  • 1 cucharada mostaza seca
  • 2 cucharaditas agua
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 300 y forrar una fuente de horno grande con papel de aluminio.
  • Mezclar la sal, la pimienta negra y la cayena y espolvorear las costillas con el condimento. Coloque las costillas con la carne hacia arriba en la bandeja de asar. Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante 1 hora y media.
  • Mientras se cocinan las costillas, prepara la salsa. En una olla mediana, calentar el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añade las cebollas ralladas y, sin dejar de remover, cocina durante 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto más. Incorporar el ketchup, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana y la salsa de pimienta picante. Añada el azúcar moreno, el pimentón y los chiles pequines desmenuzados. Mezclar la mostaza seca con 2 cucharaditas de agua para formar una pasta, mezclando hasta que quede suave. Incorpore la mostaza a la olla.
  • Llevar la olla a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Quita la tapa y remueve. Vuelva a poner la tapa y cocine durante otros 10 minutos. Pruebe y añada sal.
  • Después de una hora y media, saque las costillas del horno, abra el papel de aluminio y unte ambos lados de cada tabla con la salsa. Vuelva a colocarlas en el horno, con la carne hacia arriba, y cocínelas sin tapar durante 30 minutos.
  • Después de 30 minutos, saque las costillas y extienda más salsa sobre ellas, y cocine durante 30 minutos más o hasta que las costillas estén al punto deseado.
  • En este punto, coloque las costillas bajo el asador y cocine durante 4 minutos o hasta que la salsa esté caramelizada.