Ensalada Caprese de Salmón y Lentejas con verduras frescas de primavera, salmón al limón, queso mozzarella, tomates cherry y llovizna de balsámico.
¿Sabes lo que es el pulso? Me refiero al tipo de alimento, no al tipo de latido. Piensa en lentejas, guisantes, judías y garbanzos. Un montón de yum que no recibe suficiente luz de cal.
Pero no te preocupes, hoy traemos un poco de ese yum al blog: salmón y lentejas al estilo ensalada de alcaparras.
¿Por qué tanto alboroto con las legumbres? Bueno, esto es lo que hay. Cada año, las Naciones Unidas eligen un tema de interés mundial, y nombraron 2016 Año Internacional de las Legumbres. Las legumbres fueron seleccionadas por sus importantes beneficios para la salud, la economía y el medio ambiente. En preparación para 2016, la ONU encargó a cada país que presentara una receta de legumbres que representara a su país.
El Consejo de Guisantes Secos y Lentejas de EE.UU., que es el organismo seleccionado por la ONU y la Confederación Mundial de Legumbres para gestionar el Año Internacional de las Legumbres en EE.UU., se puso en contacto conmigo para que elaborara una receta para participar en la competición. Con su ayuda, mi receta podría ser seleccionada como la Receta Nacional de Legumbres de Estados Unidos. Genial, ¿verdad? Pues sí.
Ingredientes
- 6 tazas de verduras de primavera mezcladas
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 12 onzas de salmón
- pimienta negra recién molida
- sal y pimienta (al gusto)
- ½ taza de bolas de mozzarella
- 1 taza de lentejas cocidas
- 2 tazas de vinagre balsámico
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados y engrasar ligeramente una fuente de horno. Salpimiente el salmón por ambos lados y rocíelo con zumo de limón. Colocar el salmón en la fuente y hornear durante 10-15 minutos hasta que esté rosado y escamoso.
- Mientras se hornea el salmón, preparar la reducción de balsámico. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el vinagre balsámico y, a continuación, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que espese ligeramente. Retírelo del fuego y páselo a un bol para que se enfríe.
- Cortar el salmón en tiras o dados. En un bol grande, mezclar el salmón, las verduras de primavera, las lentejas, los tomates cherry y la mozzarella. Justo antes de servir, rocíe con la reducción de balsámico y espolvoree con pimienta negra. Sírvalo inmediatamente.