Recetas de platos principales

Peluches para adultos

El otro día estaba hablando con una amiga de Delaware y le mencioné las salchichas de gorro. «¿Salchichas?», dijo ella. «¿Qué es eso?»

Me sorprendió. Pensaba que todo el mundo crecía comiendo beanie wienies (a menudo deletreado beanie weenies), la simple pero satisfactoria mezcla de cerdo y judías con salchichas en rodajas.

Tal vez sea sólo una cuestión de nombre, ya que algunas personas las conocen como frank and beans, aunque creo que beanie wienie es mucho más divertido de decir. Y aunque hay versiones enlatadas hechas por Van De Camp que se venden bajo el nombre de Beenie Weenie, no es tan difícil cortar tus propias salchichas en una olla de frijoles – tan fácil, de hecho, que un niño podría hacerlo. Sé que yo lo hice y mi madre también creció haciéndose salchichas. Pero, ¿qué pasa con las salchichas para adultos? Aunque se consideren una comida para niños, siguen siendo satisfactorios en un frío día de nieve, por muy sofisticado que sea tu paladar.

Gorritos

El verano siguiente a mi graduación en el instituto, mis padres se fueron de vacaciones sin los niños, enviando a mi hermano pequeño con mis abuelos y dejándome sola en casa con una sola regla: nada de fiestas. Así que, naturalmente, mis amigos y yo decidimos desafiar a mis padres y organizar una fiesta. Pero como nos considerábamos adultos, en lugar de hacer una fiesta con barriles y multitudes, mi mejor amiga Laura y yo decidimos organizar una elegante cena para 8 personas. Hicimos que nuestros novios llevaran corbata mientras las chicas llevábamos tacones y nuestras perlas. Saqué la vajilla buena de mi familia, la cubertería de plata y la mantelería y puse Vivaldi en el equipo de música. Nos creíamos muy sofisticados.

Laura y yo servimos varios entremeses como dátiles envueltos en bacon, champiñones rellenos de espinacas, un plato de queso y puntos de pan tostado con caviar barato que compramos en Randall’s. (Y fueron estos pequeños bocados los que acabaron metiéndome en problemas con mis padres, ya que mi madre encontró palillos por toda la casa, por no hablar de los champiñones y las espinacas en el techo, ya que había encendido la batidora sin la tapa. Me pillaron). Servimos una ensalada y luego llegó el momento del plato principal. Al planear nuestro menú, no pudimos decidir qué cocinar, así que decidimos ser tontos y servir nuestro favorito de la infancia: salchichas de frijol.

A nuestros invitados les pareció divertidísimo y fue una forma divertida de despedirnos de la infancia, vestidos con nuestras mejores galas de domingo sorbiendo salchichas de porcelana fina. Pero lo que no habíamos hecho era hacerlas desde cero o más sabrosas añadiendo especias o condimentos. Y mientras pensaba en esta fiesta, me di cuenta de que probablemente era la última vez en mi vida que comía salchichas. Veinte años es demasiado tiempo.

Gorritos

Me propuse hacer mis salchichas adultas haciendo judías al horno desde cero. La mayoría de las veces, me limito a preparar una lata de alubias con ketchup , mostaza, etc., y está bien. Pero después de ver una receta de Mark Bittman de alubias al horno que utilizaba alubias secas y no tardaba todo el día, empecé con eso. Utilicé pintos en lugar de alubias blancas, porque para mí son más carnosas y tienen más superficie para absorber la salsa. Y decidí mantener la receta sencilla, como si la hubiera hecho un vaquero hace mucho tiempo, ya que algunos afirman que las salchichas de frijol eran originalmente una comida de carreta.

Usando sólo carne de cerdo salada, melaza y café, chile en polvo Después de varias horas en el horno, estas alubias horneadas estaban ricas, ahumadas, ardientes, ligeramente amargas y ligeramente dulces, ¡no son, en absoluto, las alubias de cerdo enlatadas! Si le añadimos unos trozos de salchichas de buena calidad, ya tenemos unas salchichas lo suficientemente complejas como para que un adulto las disfrute, pero lo suficientemente dulces y tontas como para que a un niño también le gusten. Salchichas con forma de gorro: ¡bienvenidas de nuevo a mi vida!

Peluches para adultos

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra judías pintas
  • 1 cucharada sal kosher
  • Pinch bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada aceite de cártamo
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 libra cerdo salado
  • 3 cucharadas chile en polvo
  • 1 cucharadita cayena
  • 1/2 taza melaza
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 2 cucharaditas mostaza en polvo
  • 1 taza café negro preparado
  • 8 perritos calientes de buena calidad, cortados en rodajas de ½ pulgada de grosor

Instrucciones

  • Poner las alubias, la sal y el bicarbonato de sodio en una olla grande, cubrirlas con 5 cm de agua y dejarlas en remojo durante 8 horas o hacer un remojo rápido llevándolas a ebullición, apagando el fuego y tapándolas durante 1 hora.

    Después del remojo, escurrir las judías y dejarlas en el colador.

  • Precalentar el horno a 300° F.
  • En la olla en la que has remojado las judías, añade el aceite de canola y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más. Añade a la olla los frijoles, la sal de cerdo, el chile en polvo y la cayena. Cubra con 5 cm de agua, tape la olla y métala en el horno durante 2 horas.
  • Después de 2 horas, revuelva los frijoles, luego agregue la melaza, el azúcar morena, la mostaza en polvo y el café. Tape la olla y vuelva a ponerla en el horno de 30 minutos a 1 hora, o hasta que las alubias estén al punto deseado.
  • Saque la olla del horno y pruebe los frijoles. Si es necesario, haga los ajustes necesarios con la mostaza en polvo, el chile en polvo, la melaza, la sal y las especias. Los frijoles deben estar tiernos en este punto. Si no lo están, cocínelos tapados hasta que lo estén.
  • Suba el fuego a 400° F, destape la olla e incorpore los perros calientes. Cocine sin tapar durante 30 minutos más o hasta que la salsa esté espesa.