Recetas de platos principales

Salchicha de desayuno para empezar el día

A pesar de que los días son cada vez más largos y de que el mes de marzo comienza dentro de unos días (¿comienza pronto el horario de verano? Ese sol que se cuela por las cortinas de la habitación a las 6:30 de la mañana sería mucho más bienvenido al final del día que al principio), aquí en Nueva York ha hecho mucho frío y viento. Hemos sido asfixiados por la nieve y azotados por el viento, y si voy a superar estos últimos días de invierno necesito fortalecerme por la mañana. Y eso significa tomar un buen desayuno de huevos y salchichas.

A los tejanos les gusta que su salchicha de desayuno venga en forma de hamburguesas, no de eslabones (aunque rara vez decimos «hamburguesa», ya que se da por sentado que cuando se come salchicha por la mañana, eso es lo que será). Y aunque no hay nada mejor que la salchicha de desayuno hecha en casa, en el acelerado mundo actual la mayoría de la gente compra su salchicha de desayuno en la tienda. Y si estás en Texas, estás comprando Owens.

Ese familiar tubo de alegría carnívora de primera hora de la mañana es un elemento básico en la mayoría de los hogares tejanos. Y como no se puede encontrar fácilmente fuera del estado, pronto se convierte en una de las cosas que más echa de menos un tejano nostálgico.

Sin duda, Owens no tiene el control del mercado de las salchichas para el desayuno, pero es la combinación única de especias y la proporción perfecta de carne de cerdo y grasa lo que hace que sea probablemente la salchicha más deliciosa de este lado de la casera. Créame, he probado las otras marcas y su sabor no puede competir.

Salchicha para el desayuno | Texano nostálgico

Mi abuelo me había contado que, cuando era niño, su trabajo el día de la matanza del cerdo era hacer la salchicha. «¿Era tan buena como la de Owens?» le pregunté. «¡Era mejor!», dijo. Me di cuenta de que si quería una salchicha de desayuno de verdad, tendría que hacerla yo mismo, así que le pregunté cómo lo hacía. Sorprendentemente, hacer salchichas para el desayuno no requiere mucho, sólo buenos ingredientes frescos y una sartén.

Aunque hacer tu propia salchicha puede parecer una tarea desalentadora, la salchicha para el desayuno es un juego de niños: no tienes que trabajar con la tripa y no hay que envejecer. Se trata de una simple mezcla de carne de cerdo molida y especias, lista para formar hamburguesas y cocinarlas inmediatamente.

La salchicha para el desayuno puede ser una de las carnes más versátiles para tener a mano. Por supuesto, puede freírla y servirla con huevos. O puede poner un poco en un galleta para un sabroso sándwich de desayuno. Se puede desmenuzar en salsa de crema , échalo en tacos de desayuno o incluso lo he usado encima de mi pizza.

Salchicha para el desayuno | Texano nostálgico
Así que, aunque esta receta no es la receta exacta de Owens, me atrevo a decir que es igual de buena, si no mejor, porque es casera. Y una vez que le cojas el tranquillo a hacerla, puede que no vuelvas a comer salchichas de desayuno compradas en la tienda.

Salchicha para el desayuno

Porciones 2 libras

Ingredientes

  • 2 libras carne de cerdo molida
  • 1 cucharada sage
  • 2 cucharaditas mejorana
  • 2 cucharaditas tomillo
  • 2 cucharaditas escamas de pimienta roja
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • 1 cucharadita azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra

Instrucciones

  • Con las manos o una cuchara, mezclar todos los ingredientes.
  • Calentar una sartén a fuego medio y cocinar una cucharada pequeña de la salchicha un par de minutos por cada lado. Probar y ajustar los condimentos.
  • Una vez que esté satisfecho con el equilibrio de sabor, para cocinar forme hamburguesas y fríalas 6 minutos por cada lado. La salchicha cruda se conserva en el frigorífico durante una semana. También se puede congelar sin cocinar durante 3 meses.