Rouladen

El bacon, el caldo de ternera y la pasta de tomate hacen de esta sustanciosa receta de Rouladen de ternera una delicia umami. Pruebe este clásico plato alemán cubierto de salsa como parte de su menú del Oktoberfest o en cualquier momento que le apetezca comida reconfortante.

El Rouladen es una receta tradicional alemana hecha con tiras largas y finas de carne, a menudo de ternera, rellenas de tocino y bañadas en una rica salsa. Traducción: Esta receta de ternera es el epítome de la comida reconfortante, e ideal para calentar un frío día de invierno o cualquier fiesta de Oktoberfest.

Piense en su formato como si fuera un rollo de gelatina o de tarta, pero al estilo sabroso, con mostaza, beicon, cebolla y pepinillos en el relleno de arrachera.

Ingredientes de la receta

De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.

Notas sobre los ingredientes

• Bistec de falda: Si en su tienda no venden este corte de ternera envasado y cortado en lonchas finas, pregunte en la carnicería. La mayoría de los carniceros estarán encantados de cortar el filete en lonchas finas para que tenga que machacar menos en el paso 1 de esta receta de Rouladen. De lo contrario, tendrá que machacar la carne un poco más para que quede lo suficientemente fina como para enrollarla. El bistec de percha y el bistec de falda son excelentes alternativas si no encuentra falda.
• Mostaza: Marrones o amarillos; caseros o comprados.
• Bacon: Las tiras gruesas o normales funcionan muy bien, pero evita las de sabor dulce, como las de arce o manzana.
• Puntas de pepinillo: Me encanta el sabor y la textura que añaden al relleno del Rouladen, pero son totalmente opcionales. Omítalos si los pepinillos no son los favoritos de la familia.
• Vino tinto seco: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot son los más adecuados. Para una alternativa sin alcohol, utilice 3 tazas de caldo de carne en lugar de 2 tazas de caldo y 1 taza de vino.

Instrucciones paso a paso

1. En una tabla de cortar forrada con film transparente o papel pergamino, coloque las lonchas de ternera en una sola capa. Cúbralas con una hoja de film transparente y aplástelas suavemente con un ablandador de carne.

2. Untar cada loncha con una fina capa de mostaza marrón, aproximadamente 1 ½ cucharaditas cada una. Coloque una loncha de bacon sobre cada loncha de ternera, recortándola si es necesario. Cubra cada una con una pequeña cantidad de las cebollas cortadas y espolvoree con sal y pimienta recién molida. Si lo desea, añada un pepinillo.

3. Enrolle cada rouladen al estilo jelly-roll y fíjelo con hilo.

4. En un horno holandés grande o en una cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar cada rollo, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire el rouladen, colóquelo en un plato y cúbralo para mantenerlo caliente.

5. Añadir el resto de las cebollas, el ajo, los puerros, las zanahorias y el apio a la olla y rehogar hasta que las cebollas empiecen a estar transparentes, unos 5 minutos.

6. Añada el vino tinto a la olla holandesa, desglase la olla asegurándose de raspar cualquier resto marrón. Añada el caldo de carne, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el azúcar, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Vuelva a poner el rouladen en la olla, tape, reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que esté tierno, entre 60 y 90 minutos.

7. Retirar el rouladen de la olla y reservar. Subir el fuego a medio-alto y llevar el caldo a ebullición. En un bol pequeño, mezcle la maicena con agua para hacer una papilla. Añadir la suspensión de maicena al caldo hirviendo mientras se bate hasta que alcance el espesor deseado. Retirar la hoja de laurel y sazonar al gusto con sal y pimienta.

8. Quitar el hilo del rouladen. Decorar con perejil fresco picado. Servir con puré de patatas y salsa, si se desea.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Esta receta de Rouladen sirve para 6 adultos: en un Rouladen grande o en 6 raciones de un solo filete.
• Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
• Prepáralo: El Rouladen sabe aún mejor cuando tiene un día para reposar y dejar que los sabores se mezclen. Prepárelo con uno o dos días de antelación y caliéntelo a fuego medio hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados.
• Congelador: El Rouladen puede cocinarse completamente, enfriarse y congelarse hasta 2 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico y volver a calentar a fuego medio hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.
• Mejora tus guarniciones: Yo he utilizado perejil fresco, pero también quedaría muy bien salvia fresca picada o incluso algunas de las puntas de zanahoria sobrantes espolvoreadas por encima.
• Salsa: La salsa Rouladen añade un sabor más complejo, pero si le encanta esta receta de salsa Rouladen, puede hacerla sola. Simplemente salte hasta la mitad del paso 4 y siga mi método hasta el paso 6, luego sirva esta salsa con cuchara sobre fideos con mantequilla, puré de patatas o… asado de olla .

Preguntas más frecuentes

Rouladen

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El bacon, el caldo de ternera y la pasta de tomate hacen de esta sustanciosa receta de ternera una delicia umami. Prueba este clásico plato alemán cubierto de salsa como parte de tu menú del Oktoberfest o siempre que te apetezca comida reconfortante.

Tiempo de preparación

5 min.

Tiempo de cocción

90 min.

Tiempo total

95 min.

Ingredientes

• 1 costilla grande de apio (cortada en dados)
• 6 lanzas de pepinillos eneldo (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla amarilla (cortada en rodajas finas, más si se desea, dividida)
• 3 cucharadas de mostaza marrón (o amarilla)
• 1 zanahoria grande (pelada y cortada en dados)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 a 1 1/4 libras de asado redondo de ternera (cortado en 6 filetes o bistec de falda cortado en lonchas finas)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de azúcar granulado
• 6 lonchas de bacon
• 1 taza de vino tinto seco (como pinot noir o cabernet)
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro pequeño (sólo las partes blancas, enjuagadas y picadas)
• perejil fresco (finamente picado, para adornar)

Instrucciones

• En una tabla de cortar forrada con film transparente o papel pergamino, coloque las lonchas de ternera en una sola capa. Cúbralas con una hoja de film transparente y aplástelas suavemente con un ablandador de carne.
• Untar cada loncha con una fina capa de mostaza marrón, aproximadamente 1 1/2 cucharaditas cada una. Coloque una loncha de bacon sobre cada loncha de ternera, recortando si es necesario. Cubra cada una con una pequeña cantidad de las cebollas cortadas y espolvoree con sal y pimienta recién molida. Si lo desea, añada un pepinillo.
• Enrolle cada rouladen al estilo jelly-roll y fíjelo con hilo.
• En un horno holandés grande o en una cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar cada rollo, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire el rouladen, colóquelo en un plato y cúbralo para mantenerlo caliente. Añadir el resto de las cebollas, el ajo, los puerros, las zanahorias y el apio a la olla y saltear hasta que las cebollas empiecen a estar transparentes, unos 5 minutos.
• Añadir el vino tinto a la olla holandesa, desglasar la olla asegurándose de raspar cualquier resto marrón. Añada el caldo de carne, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Volver a poner el rouladen en la olla, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que esté tierno, entre 60 y 90 minutos.
• Retirar el rouladen de la olla y reservar. Subir el fuego a medio-alto y llevar el caldo a ebullición. En un bol pequeño, mezcle la maicena con agua para hacer una papilla. Añadir la suspensión de maicena al caldo hirviendo mientras se bate hasta que alcance el espesor deseado. Retirar la hoja de laurel y sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Quitar el hilo del rouladen. Decorar con perejil fresco picado. Servir con puré de patatas y salsa, si se desea.

Composição

Calorías: 177kcal Carbohidratos: 15g Ardillas: 5g Grasas: 8g Grasas saturadas: 4g Grasas trans: 1g Colesterol: 13mg Sodio: 1056mg Fibra: 2g Azúcar: 5g Porción: 1 ración

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