Recetas para el desayuno

Los tacos de desayuno, una tradición matutina de Texas

Los tacos de desayuno son una de esas cosas sencillas en las que no piensas mucho, hasta que no encuentras uno. Por ejemplo, en Nueva York. El desayuno rápido de la mayoría de los neoyorquinos es un bagel o un sándwich de huevo: un huevo revuelto o frito con un trozo de queso americano (y a veces bacon o salchicha) en un panecillo Kaiser. Todas las tiendas de delicatessen, panaderías y carros ambulantes los venden (bueno, no todos los carros hacen huevos), y aunque la calidad varía, no hay escasez de oferta. Si eso es lo que quiere desayunar, su deseo se verá cumplido.

Así son los tacos de desayuno para los tejanos: son nuestro desayuno de cabecera, tan omnipresentes que no se piensa mucho en ellos. Claro, puede ser de una auténtica taquería que tenga carnitas o babacoa para añadir a los huevos, o puede ser de Whataburger, donde la carne que se ofrece es el menos exótico (pero no menos satisfactorio) tocino o salchicha. Y aunque la calidad varía, siempre sabes que encontrarás uno e incluso uno no tan bueno nunca es tan malo.

Los tacos han arrasado en Nueva York, pero todavía no es una ciudad de tacos para desayunar. Un par de lugares los venden, pero ninguno de ellos está cerca de mí, y esa es la clave de un taco de desayuno: debe estar listo y disponible; no es rápido y conveniente si se convierte en comida de destino. (Aunque en Texas hay locales de tacos de desayuno que se convierten en destinos debido a su excelencia, pero no es para el día a día).

Muchos restaurantes neoyorquinos ofrecen burritos de desayuno, pero lamentablemente no es lo mismo. Siempre son del tamaño de un balón de fútbol americano, lo que, a pesar de mi gran apetito, es demasiado para romper el ayuno. Por no hablar de que pueden costar entre 7 y 13 dólares, lo que es caro para una comida rápida y matutina.

En cambio, los tacos de desayuno son ágiles y eficaces. Caben fácilmente en la mano y en la boca, con todo lo que necesitas para desayunar en un paquete pequeño y ordenado. Aunque no soy partidario de comer mientras se conduce (o de comer mientras se camina), estos tacos están a la altura de la tarea, aunque son igual de deliciosos en un foro más apropiado, para sentarse.

Un taco de desayuno es una tortilla de harina normal de 8 pulgadas (casi siempre de harina, pero a veces se ve de maíz blando) rellena de huevos revueltos, queso y carne para el desayuno (o una verdura salteada como pimientos o nopales). También se pueden conseguir con patatas, pero yo tiendo a no añadirlas ya que el almidón dentro del almidón es demasiado. Y si te sientes salvaje, puedes añadir una fina capa de frijoles refritos.

Tacos de desayuno | Homesick Texan

Como no están repletos de todo lo que hay en la cocina, normalmente no te comes sólo uno. La mayoría de los lugares los venden como 2 o 3 por unos 3 dólares, así que puedes experimentar con diferentes rellenos, por ejemplo un taco de desayuno de chorizo, un taco de desayuno de nopalitos (almohadilla de cactus salteados) y un taco de desayuno de tocino. De este modo, nunca te aburrirás. Y puedes moderar la cantidad que necesitas comer para sentirte satisfecho, en lugar de cargar con una sola cosa grande.

Como los días son cada vez más fríos, me entusiasma despertarme por la mañana y volver a desayunar. Después de un verano de batidos y ensaladas a primera hora, es refrescante comer algo caliente por la mañana. Y como no puedo comprar tacos de desayuno de camino al trabajo, los hago en casa. Son sencillos de preparar: en lo que tardas en revolver un par de huevos, puedes reunir los ingredientes para un taco de desayuno. O, a veces, los hago la noche anterior y los caliento antes de salir al trabajo; no son tan frescos, pero siguen siendo mejores que no tener un taco de desayuno.

El secreto de un excelente taco de desayuno es una harina gruesa y masticable tortilla y un picante salsa . Si faltan estos dos ingredientes, es mejor que te comas los huevos en un plato. Y, como ya he dicho, si decides añadir carne o verduras para el desayuno no es gran cosa, simplemente no las añadas todas a la vez o tu taco de desayuno será inmanejable y difícil de manejar.

Tacos de desayuno | Homesick Texan

Si nunca has probado un taco de desayuno, te estás perdiendo una forma maravillosa de empezar el día. Y con el aumento de la popularidad de los tacos aquí en Nueva York, esperemos que pronto sean tan fáciles de encontrar como un bagel o un sándwich de huevo. Pero mientras tanto, me conformo con hacer los míos propios.

Tacos de desayuno

Porciones 4

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza leche entera
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 4 tortillas de harina , calentado
  • 4 rebanadas tocino cocido o 4 hamburguesas de salchicha cocida
  • 1 taza frijoles refritos, calentados
  • 1/2 taza salsa
  • 1 taza queso cheddar Longhorn rallado

Instrucciones

  • Batir los huevos con la leche, la sal y la pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Vierta los huevos y revuélvalos durante unos 3 minutos o hasta que estén hechos a su gusto.
  • Toma una tortilla de harina caliente, y 1/4 de taza de los frijoles refritos en el centro de la tortilla. Agrega 1/4 de los huevos revueltos, 1/8 de taza de salsa, 1/4 de taza de queso y una rebanada de tocino o de salchicha.
  • Dobla las tortillas y sirve los tacos calientes.