Recetas de pan

Panecillos de canela con nueces y naranja

Cuando era joven, mi madre era una loca de la comida sana. Hablamos de un tipo de locura por la comida sana: algarroba, germen de trigo, sin azúcar en los cereales. Eran los años 70, así que no era tan inusual, pero aun así me volvía loco. Quería pan blanco, Fruit Loops y Tang, no los productos alimenticios crujientes y sanos que comprábamos en la tienda de alimentos naturales. Claro que ella cocinaba así porque nos quería, pero yo quería ser como los demás.

El espíritu saludable de mi madre se extendía al pan que comíamos, y era rara la ocasión en la que no había masa subiendo en un bol o una hogaza cociéndose en el horno. (Aunque no me quejo, era una gran fan de su pan. pan casero . ¿Quién puede resistirse a una rebanada de pan caliente untada con mantequilla cremosa o bañada en miel?

Todos los años, para mi cumpleaños, me hacía rollos de canela de naranja. Eran unos panecillos hojaldrados y mantecosos con un glaseado cremoso y cítrico. A toda la familia le encantaban. Por supuesto, no había nada inusual en que mi madre hiciera panecillos: ella horneaba pan todo el tiempo. Pero lo extraño es que estos rollos de canela de naranja, cargados de harina blanca y azúcar, no eran caseros. En cambio, estos rollos de canela venían de una lata. Era una delicia escandalosa.

Orange pecan cinnamon rolls | Homesick Texan

Cuando me hice mayor, empecé a hacer mi propio pan. Sin embargo, a pesar de no tener ningún miedo a la hora de trabajar con la levadura, la harina y el agua, seguía comprando panecillos de canela enlatados. Por alguna razón, me daba miedo hacer los míos propios. Pero un día, fui a buscar una lata y en la tienda no había del sabor naranja. Si quería unos de naranja, tendría que hornearlos yo misma. Esto no fue algo malo, ya que pronto descubrí que hacer rollos de canela desde cero no es terriblemente complicado. Así que si nunca has horneado pan o panecillos tú mismo, te lo recomiendo encarecidamente. No tengas miedo.

En primer lugar, hay que saber que su masa particular, que está impregnada de ralladura y zumo de naranja, es un placer de trabajar, y después de que suba, extenderla es un juego de niños. A continuación, cubra la masa con mantequilla, canela, azúcar y nueces, enróllela, córtela en panecillos y déjela subir una vez más antes de hornearla. Mientras los panecillos se hornean, se bate el glaseado de queso crema, que se extiende sobre los panecillos mientras están calientes. Además de tener paciencia, diría que la parte más difícil de todo el proceso es intentar no comerse todo el lote.

Como puedes ver, con un poco de planificación tú también puedes tener rollos de canela con nueces recién horneados en la mesa para el desayuno. Y no sólo tendrán mejor sabor que los que se compran en la tienda, sino que su casa se llenará del atractivo aroma de la naranja, la mantequilla y la canela. Hazlos para tu familia y te garantizo que quedarán encantados.

Orange pecan cinnamon rolls | Homesick Texan

Como ahora sé que los rollos de canela caseros no sólo son fáciles de hacer, sino que también tienen un sabor maravilloso, me dio curiosidad por saber por qué mi madre -a la que le encantaba hornear y estaba tan interesada en la comida natural- nos había hecho unos enlatados en su lugar. «Los compré porque os encantaban», dijo. «Os hacían felices». Y al igual que un lote de rollos de canela calientes recién salidos del horno, no se puede pedir un mejor regalo que ese.

Panecillos de canela con nueces y naranja

Porciones 14 rollos

Ingredientes

Ingredientes para los panecillos:

  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 1/2 taza agua caliente
  • 1 1/2 cucharaditas ralladura de naranja
  • 1/2 taza zumo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 3 tazas Harina de uso general, más la cantidad necesaria para amasar

Ingredientes para el relleno:

  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita ralladura de naranja
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza nueces tostadas picadas

Ingredientes para el glaseado:

  • 4 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas azúcar en polvo, tamizado
  • 2 cucharadas zumo de naranja
  • 2 cucharaditas ralladura de naranja
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1/4 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Mezclar la levadura con el agua tibia y dejarla reposar durante 5 minutos. Incorpore la ralladura, el zumo, el azúcar, la sal, el huevo, la mantequilla y 1 taza de harina. Mezclar hasta que se forme una masa grumosa.
  • Incorpore lentamente el resto de la harina hasta que se forme una masa suave y flexible. No se preocupe si está pegajosa. Tápela y déjela reposar durante 15 minutos. Una vez que haya reposado, volcar la masa en una superficie enharinada y amasar durante 5 minutos o hasta que esté suave. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala y deja que suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora y media.
  • Engrasa dos sartenes redondas de 9 pulgadas, dos sartenes de hierro fundido, como las que yo uso a veces. (También puede utilizar un molde de 9×13.) En una superficie enharinada, extienda la masa fermentada hasta formar un rectángulo grande, de unas 14×9 pulgadas, con el lado largo hacia usted. Para el relleno, mezcle el azúcar, la canela y la ralladura. Extienda la mantequilla sobre la masa hasta los bordes y, a continuación, espolvoree uniformemente la mezcla de canela y las pacanas sobre la mantequilla.
  • Empezando por uno de los lados largos, enrolle la masa hasta el final y luego pellizque los extremos para sellarlos. Corte rebanadas de 1 pulgada de la masa enrollada y, a continuación, coloque los panecillos en rodajas en las bandejas de horno engrasadas. Tápelos y déjelos subir durante una hora. Unos 15 minutos antes de que terminen de subir por segunda vez, precaliente el horno a 375 °F.
  • Hornea los panecillos sin tapar hasta que la parte superior esté dorada, unos 15 minutos. Mientras se hornean los panecillos, prepare el glaseado uniendo el queso crema, la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave. Añada el zumo, la ralladura, la vainilla y la sal. Extienda el glaseado sobre los panecillos mientras están calientes.
  • Servir inmediatamente. Se pueden guardar tapados y refrigerados durante unos días, aunque es mejor comerlos el mismo día que se hornean.