¿Es posible hacer una adaptación de una receta que nunca has probado?
En mi mundo, sí, sí lo es.
He querido hacer una versión simple y vegana de Banh Mi * – un bocadillo de baguette vietnamita que tradicionalmente se sirve con carne de cerdo sazonada y verduras en escabeche- desde hace bastante tiempo. El problema es que no es una receta sencilla ni vegana. Tenía trabajo por hacer.
En un reciente viaje en coche – a menudo cuando muchas ideas de recetas me golpean inesperadamente – pensé que los rollitos de primavera eran la solución perfecta. Son fáciles, rápidos y frescos, y son fáciles de mantener tanto veganos como sin gluten. ¡Yahtzee!
*Nota: puede obtener más información sobre el origen del Banh Mi aquí.
Orígenes de los rollitos de primavera frescos
Rollitos de primavera frescos (también conocidos como gỏi cuốn o rollitos de verano) son un plato vietnamita común, pero el concepto es creía tienen su origen en China. Se cree que pueden ser una modificación de los rollitos chinos, pero con sabores vietnamitas.
Suelen elaborarse con verduras frescas, hierbas y proteínas que se envuelven en papel de arroz rehidratado y se sirven con una salsa para mojar.
Esta receta es sencilla y sólo requiere 10 ingredientes (más o menos una guarnición). El tiempo de preparación y cocción es de unos 45 minutos, por lo que es una gran opción para cenas entre semana.
Para la salsa, puede utilizar la salsa de vinagre utilizada para escabechar rápidamente las verduras para una opción más ligera, u optar por una salsa más fuerte utilizando su mantequilla de frutos secos favorita.
Para contentar a todo el mundo, a continuación incluyo tres opciones. De nada.
Estos rollitos son el sueño de cualquier amante de las verduras. Lo son:
Rápido
Fresco
Súper nítido
Saludable
Satisfacción
Saciante gracias al tofu
Ácido por las verduras en escabeche
& Seriamente delicioso
Sería un plato estupendo para llevar de excursión, de picnic o al trabajo, cosas que espero que disfrutes esta primavera. Considera estos panecillos un gran abrazo de nosotros, Minimalist Bakers, para ti.
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 4-5 cucharadas de edulcorante (por ejemplo, néctar de agave, azúcar o miel si no es vegano)
- 2 tazas de verduras ((zanahorias, daikon o rábano rojo // en juliana))
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 bloque de tofu extrafuerte
- 12 rollitos de arroz primavera
- Salsa de vinagre sobrante O salsa de mantequilla de cacahuete o mantequilla de almendras
- 1 manojo grande de cilantro (sin los tallos grandes o con albahaca o menta)
- 1 lima mediana ((zumo))
- 3/4 de taza de vinagre de arroz sin condimentar
- 1 cucharada de tamari ((o salsa de soja si no es GF))
- Sriracha o salsa de chile y ajo ((opcional))
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y envuelva el tofu en una toalla limpia y absorbente y coloque algo pesado encima para presionar. Una vez precalentado, corta el tofu en rectángulos medianos (ver foto) y colócalos en una bandeja para hornear forrada con pergamino (o ligeramente engrasada).
- Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que se doren por todos los lados. Untar generosamente con salsa de soja y reservar.
- Mientras se hornea el tofu, prepara la salsa de encurtido combinando el vinagre de arroz, el agua, el azúcar, la sal y el zumo de lima en un tarro y agitando para mezclar. Pruébalo y ajusta los condimentos según sea necesario, añadiendo más edulcorante para el dulzor, o vinagre o zumo de lima para el sabor picante. Póngalo a enfriar en el frigorífico.
- A continuación, prepare las verduras cortando en juliana o en rodajas finas el rábano, la zanahoria y cualquier otro relleno que desee (el jalapeño es un ingrediente habitual del Banh Mi). Añádelas a la mezcla de vinagre para un rápido escabechado en la nevera.
- Prepara la estación para hacer los rollitos de primavera cogiendo una superficie sobre la que colocar los papeles de arroz, y calienta 2-3 tazas (la cantidad es la de la receta original // auméntala si es necesario si vas a hacer un lote más grande) de agua hasta que hierva, luego apaga el fuego.
- Escurra las verduras en escabeche en este momento y reserve el líquido para mojar. Si opta por una salsa de mantequilla de nueces, prepárela en este momento (enlaces a recetas anteriores).
- Para preparar un rollito de primavera, sumerja el papel de arroz en agua caliente durante 15-20 segundos, o hasta que esté blando y flexible, y páselo a una superficie de trabajo húmeda (como una tabla de cortar). A continuación, añada 3-4 trozos de tofu, verduras encurtidas, 1-2 cucharaditas de sriracha o salsa de chile y ajo y un puñado grande de cilantro. Doblar una vez, meter los bordes y seguir enrollando.
- Colóquelos con la costura hacia abajo en una fuente o bandeja de horno y cúbralos con una toalla ligeramente húmeda para mantener la humedad. Continúe hasta que se acaben todos los rellenos de los rollitos de primavera, unos 10-12 rollitos (la cantidad es la de la receta original // ajústela si cambia el tamaño del lote).
- Servir con salsa de vinagre sobrante O mi salsa favorita de mantequilla de almendras o mantequilla de cacahuete (recetas anteriores). Las sobras se conservan bien tapadas en la nevera hasta 2 días, aunque es mejor cuando están frescas.