Amigos y amigas ¿Cómo os está tratando el Año Nuevo hasta ahora? Espero que bien. ¿Habéis hecho ya algún propósito? ¿Habéis tenido suerte cumpliéndolos? Me encanta este post de Hábitos Zen para inspirarse en la fijación de objetivos. Comparta sus ambiciones en los comentarios: ¡nos encantará saberlo!
Hemos estado disfrutando de nuestro nuevo alojamiento en Portland, hemos conocido a unos cuantos amigos nuevos, hemos probado nuevos restaurantes y hemos disfrutado de unos cuantos paseos invernales. 2015 nos ha tratado bien hasta ahora.
En cuanto a la cocina, últimamente nos apetecen cosas más ligeras. Después de todo lo bueno de las fiestas, nos apetecen cosas ligeras y frescas. Por ejemplo, estos rollitos de primavera arco iris en 30 minutos, llenos de nutrientes. ¿Te apuntas?
Orígenes de los rollitos de primavera frescos
Rollitos de primavera frescos (también conocidos como gỏi cuốn o rollitos de verano) son un plato vietnamita común, pero el concepto es creía tienen su origen en China. Se cree que pueden ser una modificación de los rollitos chinos, pero con sabores vietnamitas.
Suelen elaborarse con verduras frescas, hierbas y proteínas que se envuelven en papel de arroz rehidratado y se sirven con una salsa para mojar.
Cómo hacer rollitos de primavera arco iris
Todo comienza con un arco iris de frutas y verduras para un espectro completo de colores y beneficios para la salud, tales como:
Menta – antioxidantes + calma el estómago
Cilantro – Vitamina C, A + antioxidantes
Pimiento – vitamina C, carotenoides + fibra
Mango – vitamina C, A, fibra + antioxidantes
Carrot – betacaroteno + vitamina A
Remolacha – fibra + antioxidantes
Tanta bondad en un envoltorio. Y ni siquiera hemos llegado a la salsa para mojar todavía.
El relleno es genial y todo eso, pero ¿podemos hablar de mi amor por la salsa de cacahuete?
Los rollitos de primavera son geniales, pero la salsa de cacahuete * los eleva a la categoría de ¡ASOMBROSOS! Para darle un toque extra, añadí un poco de jengibre fresco rallado. Tazón de fideos con verduras y arroz días- y el resultado es una salsa perfectamente salada-dulce con algo de picante. Estoy enamorado.
*Nota: puede obtener más información sobre los orígenes de la salsa de cacahuete aquí.
¿Necesitas más razones para amar estos rollos? Son buenos. Lo son:
Luz
Fresco
Saludable
Crujiente
Repleto de verduras y hierbas frescas
Perfecto con salsa de cacahuete
Sencillo: no hay que cocinar
& rápido – sólo 30 minutos
Son una deliciosa comida o cena ligera y las sobras se conservan bien para el día siguiente, ¡sólo hay que ver mi nota sobre el mango!
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de salsa de chile y ajo
- 8 onzas de tofu extra firme o fideos vermicelli cocidos
- 7-8 rollitos de arroz
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado ((opcional))
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja (tamari para los celíacos)
- 1 remolacha mediana (sin piel y rallada fina)
- Agua caliente ((para diluir))
- 1/2 taza de mantequilla de cacahuete o de almendra natural salada
- 1 manojo grande de cilantro ((cortado de los tallos))
- 1 manojo grande de hojas de menta
- 1/2 lima mediana, exprimida
- 2-3 cucharadas de azúcar moreno o sirope de arce ((añadir al gusto))
- 1 taza de zanahorias ((cortadas en rodajas finas))
- 1 mango maduro ((cortado en dados*))
- 1/2 pimiento amarillo y rojo ((sin semillas // en rodajas finas))
Instrucciones
- Prepara las verduras y resérvalas para facilitar el montaje. Para la remolacha, utilicé esta mandolina. Puedes encontrar todos nuestros Simple Kitchen Essentials aquí.
- Llevar a ebullición 3 tazas de agua en un cazo o un hervidor y dejar enfriar un poco para cocer los papeles de arroz.
- Preparar la salsa de cacahuete añadiendo todos los ingredientes excepto el agua a un bol y batiendo. Añada el agua caliente de cucharada en cucharada y bata hasta obtener la consistencia deseada (debe ser vertible pero espesa). Reservar.
- Añade agua caliente a un plato llano grande (yo utilicé una sartén) y sumerge un papel de arroz para ablandarlo durante unos 10-20 segundos. Si lo dejas demasiado tiempo o si el agua está demasiado caliente, se volverán demasiado frágiles para trabajar con ellos.
- Una vez blanda, pásela a una superficie limpia y ligeramente húmeda (yo prefiero una tabla de cortar de madera) y alísela suavemente formando un círculo.
- Añade zanahorias, pimientos, mango, remolacha y un buen puñado de cilantro y menta (y cualquier otro relleno que desees). Doblar la parte inferior sobre los rellenos, luego enrollar suavemente una vez y doblar el lado para sellar, luego enrollar hasta que esté completamente sellado. Colóquelo en un plato de servir y cúbralo con una toalla húmeda a temperatura ambiente para mantenerlo fresco.
- Repetir el proceso hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, unos 7 u 8 (la cantidad es la de la receta original, si se modifica el tamaño del lote). Servir con salsa para mojar y sriracha, si se desea.
- Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta un par de días, aunque es mejor conservarlas frescas.