A ti.
Esto.
Cremoso.
Qué cursi.
Sensualidad en un cuenco.
Pantalones de chándal puestos.
Las luces se atenúan.
¿Entiendes?
Historia del risotto
El risotto es un plato típico italiano. Es un plato a base de arroz creía tiene su origen en Milán (Italia). La primera versión se llamó Risotto alla Milanese y se elaboraba tradicionalmente con mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo, sal, azafrán y parmesano. Desde entonces, se han creado muchas variaciones de sabor.
Nuestra a base de plantas no es tradicional, pero es sin lácteos e igualmente deliciosa.
Cómo hacer risotto cremoso sin lácteos
Aunque es increíblemente cremoso, esta receta no lleva nata, ya que el líquido realza el almidón del arroz arborio, dándole al plato esa lujosa textura.
Aunque tradicionalmente el risotto se hace con mantequilla y queso para darle sabor, se puede hacer vegano fácilmente sustituyéndolo por mantequilla vegana y queso parmesano vegano, mi ingrediente favorito para todo últimamente.
Esta receta es sencilla y sólo requiere 8 ingredientes y sobre 30 minutos para preparar. Si alguna vez te ha intimidado probar el risotto, ¡no lo hagas! Es muy sencillo.
Saltear las setas, reservar.
Saltear los puerros.
Añade el arroz.
Añadir el caldo de verduras caliente, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que esté «al dente», unos 15 minutos.
Añadir mantequilla vegana (opcional), queso parmesano vegano y champiñones.
Remover, decorar y servir.
Es así de fácil. Pero si todavía te preocupa, he incluido un enlace en las notas a algunos consejos útiles sobre qué hacer y qué no hacer con el risotto para asegurarte de que consigues el sabor y la textura perfectos.
Este risotto es de ensueño. Es:
Cremoso
Sabroso
Reconfortante
Caliente
«cursi
Simple
& Satisfactorio
Es el plato perfecto para los antojos de carbohidratos y queso. Aunque se puede disfrutar como plato principal, también sería una deliciosa guarnición junto a otros platos de inspiración italiana… Rollitos de lasaña de berenjena ¿alguien quiere ensalada César de garbanzos?
Ingredientes
- 1/4 taza de vino blanco seco (o más caldo de verduras)
- 1 cucharada de mantequilla vegana ((opcional))
- 3/4 de taza de puerros cortados en rodajas finas ((bien enjuagados y secos* // o sustituir por chalota))
- 3 ½ - 4 tazas de caldo de verduras
- 8 onzas de champiñones bella o crimini ((sustituir hasta la mitad por shiitake // cepillados y limpios, cortados en rodajas))
- 1/4 taza de queso parmesano vegano
- Sal marina + pimienta negra al gusto
- 1 taza de arroz arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva ((divididas))
- Perejil fresco picado ((opcional // para adornar))
Instrucciones
- En un cazo pequeño, calentar el caldo de verduras a fuego medio. Una vez a fuego lento, reducir el fuego a bajo para mantener el calor.
- Mientras tanto, calentar una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir la mitad del aceite de oliva (1 cucharada según la receta original // ajustar si se modifica el número de raciones) y las setas. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y saltear hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (3-4 minutos), removiendo con frecuencia. Retirar de la sartén y reservar en un plato pequeño.
- Calentar la misma cacerola grande a fuego medio una vez más. Una vez caliente, añadir el aceite de oliva restante (1 cucharada como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el número de porciones) y los puerros. Saltear durante 1-2 minutos, o hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añadir el arroz arborio y cocer durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando para cubrirlo.
- Añadir el vino blanco seco y remover suavemente. Cocer durante 1-2 minutos, o hasta que se absorba el líquido.
- Con un cucharón, añadir el caldo de verduras caliente 1/2 taza (120 ml) cada vez, removiendo casi constantemente, dando al risotto pequeñas pausas para que vuelva a hervir a fuego lento. El fuego debe ser medio, y siempre debe haber un ligero hervor. La mezcla debe cocer pero no hervir, ya que si no se apelmazaría y se cocinaría demasiado rápido.
- Seguir añadiendo caldo de verduras, removiendo para incorporarlo, hasta que el arroz esté "al dente", es decir, bien cocido pero aún ligeramente picante. Todo este proceso debería durar sólo 15-20 minutos (tiempo basado en la receta original // ajustar si se modifica el número de porciones).
- Cuando el arroz esté cocido y al dente, retírelo del fuego y añada la mantequilla vegana (opcional), el queso parmesano vegano y la mayoría de las setas cocidas, reservando algunas para servir. Remover para cubrir.
- Probar y ajustar el sabor según sea necesario, añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto o más parmesano vegano para realzar el sabor a queso.
- Para servir, repartir en cuencos y cubrir con las setas restantes, queso parmesano vegano adicional y una pizca de perejil (opcional).
- Lo mejor es comerlo fresco, aunque las sobras se conservan tapadas en el frigorífico durante 2-3 días.