Repleto de verduras de primavera como espárragos y guisantes, este risotto primaveral es perfecto como plato principal o también como guarnición.
El risotto es una de esas comidas reconfortantes a las que mucha gente se siente intimidada, pero con opciones como risotto de queso de cabra risotto de pollo y puerro o risotto de pera, tiene muchas opciones.
Con la primavera en el aire, pensé por qué no hacer un risotto de verduras de primavera. Estoy segura de que un chef ejecutivo juzgaría el mío y diría que está demasiado líquido o demasiado espeso, ¡pero lo único que sé es que sabe bien!
Realmente la clave con el risotto es ser paciente y dejar que el caldo de pollo se absorba lentamente. Una vez que lo aceptas, ¡no está tan mal!
Empecé a hacer risotto hace años como acompañamiento de uno de mis platos favoritos, piccata de pollo. Fue una de las primeras comidas elegantes que probé y que he comido muchas veces desde entonces. Lamento no compartir esa receta hoy, pero como estamos en primavera, pensé en compartir una versión que funciona muy bien en esta época del año. Adopté esta de Ina Garten en Food Network.
Así que si quieres el plato perfecto cuando florecen las flores y llueve todos los días, este risotto primaveral lo es.
Recipe Ingredients
- Mantequilla sin sal y aceite de oliva – añade sabor y cocina los puerros.
- Puerros – tienen un sabor suave a cebolla, pero también se puede utilizar cebolla.
- Hinojo – tiene un ligero sabor a regaliz anisado.
- Ajo – realza el risotto.
- Arroz Arborio – tiene la cantidad justa de almidón para el risotto.
- Espárragos – Los espárragos frescos van muy bien, pero también se pueden utilizar judías verdes.
- Guisantes – solo usa congelado.
- Vino blanco seco – utilice un vino seco de calidad, como Chardonnay o Sauvignon Blanc.
- Caldo de pollo – El caldo bajo en sodio empapa el arroz.
- Limones – añade algo de brillo.
- Queso de cabra – añade cremosidad.
- Queso parmesano – añade un sabor salado y a nuez.
- Cebollino – un suave sabor a cebolla que le da sabor adicional.
- Sal y pimienta negra – realza el sabor.
Instrucciones paso a paso
- Precalentar el horno a 400°F. Deseche los extremos duros de los espárragos y mézclelos con sal, pimienta y aceite de oliva. Áselos durante 6 minutos. Córtalos en trozos de 2,5 cm y resérvalos.
- Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir los puerros y el hinojo y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añada el ajo y cocine durante un minuto más.
- Añadir el arroz y remover para cubrirlo, cocinando un minuto más.
- Desglasar la sartén con el vino blanco y cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido casi todo el vino.
- Añada el caldo de pollo que esté hirviendo a fuego lento 1 taza cada vez, removiendo el arroz constantemente y esperando a que se absorba el caldo antes de añadir más.
- Cuando el arroz esté tierno (entre 20 y 25 minutos), añade la ralladura de limón, el zumo de limón, los espárragos y los guisantes congelados. Una vez mezclado todo, añade el queso de cabra, el queso parmesano y el cebollino picado. Pruébalo y, si es necesario, añade sal y pimienta. Sirve el risotto de primavera con un poco de cebollino y queso parmesano por encima.
¿Cuál es el mejor arroz para risotto?
Utilice sólo variedades italianas de arroz de grano corto, como Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano y Baldo. En EE.UU., el arroz Arobrio es el más común. El arroz de grano corto tiene un alto contenido en almidón y tiende a absorber menos líquido, lo que es perfecto para el risotto de primavera.
¿Hay que aclarar el arroz Arborio para el risotto?
No! Si se aclara el levado, se elimina el almidón, que es la clave para crear un risotto de calidad.
¿Es el risotto sin gluten?
El risotto se elabora tradicionalmente con arroz Arborio, que tiene un alto contenido de gluten de arroz, pero no es lo mismo que el gluten te moleste.
Por ello, en el 95% de los casos se puede consumir risotto sin peligro si se es alérgico al gluten. El 5% entra en juego si el caldo que utilizas contiene trazas de gluten. Así que lee los ingredientes del caldo antes de utilizarlo para este risotto de verduras de primavera.
Cómo limpiar los puerros
Aunque los puerros son sabrosos, pueden ensuciarse bastante, así que asegúrate de limpiarlos antes de usarlos, de lo contrario tendrás la boca llena de tierra con cada bocado. Recetas sencillas tiene excelentes instrucciones sobre cómo limpiar los puerros.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Tostar/cocinar el arroz en mantequilla/aceite para que absorba el caldo lentamente sin empaparse .
- Utilice vino blanco seco de calidad para desglasar la sartén. Quieres un vino que dispuestos a beber ya que añade sabor y acidez al risotto.
- Utilice stock caliente para que cuando se añada al arroz no enfriará todo y estropear el proceso de cocción.
- Añadir lentamente el caldo y esperar a que se absorbido antes de añadir más, lo que permite al arroz crear esa almidón cremoso que esperas de un risotto.
- Remover el risotto con suficiente frecuencia pero no revuelvas tanto tu el brazo se cansa . Debe ser justo lo suficiente para evitar que el risotto de ardiendo .
- Mantener a fuego lento medio durante toda la cocción, de lo contrario el risotto tardará una eternidad.
- Cocer hasta que al dente . El risotto debe tener cuerpo y mordida a ella y no ser demasiado blanda o feculenta .
- Espere hasta que el arroz esté cocina terminada antes de añadir el verduras y queso .
Recetas similares
- Risotto al pesto con espárragos y pollo
- Pasta con mantequilla de ajo
- Polenta de queso de cabra
- Spaetzle alemán
- Fettuccine al pesto de almendras
Ingredientes
- 5 oz de queso de cabra
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado y más para servir
- 1 taza de hinojo picado
- sal kosher + pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 8 oz de guisantes congelados
- 2/3 taza de vino blanco seco
- 1 libra de espárragos
- 3 tazas de puerros picados (2 puerros enteros)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo picados
- 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de cebollino picado y más para servir
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F. Deseche los extremos duros de los espárragos y mézclelos con sal, pimienta y aceite de oliva. Áselos a 400°F durante 6 minutos. Córtalos en trozos de 2,5 cm y resérvalos.
- Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir los puerros y el hinojo y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. (Nota: ¡asegúrese de que los puerros estén limpios!) Añada el ajo y cocine durante un minuto más. Añada el arroz, remuévalo y cocínelo un minuto más.
- Desglasar la cazuela con el vino blanco y cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido casi todo el vino. Añadir el caldo de pollo que esté hirviendo a fuego lento 1 taza cada vez, removiendo el arroz constantemente y esperando a que se absorba el caldo antes de añadir más.
- Cuando el arroz esté tierno (entre 20 y 25 minutos), añade la ralladura de limón, el zumo de limón, los espárragos y los guisantes congelados. Una vez mezclado todo, añade el queso de cabra, el queso parmesano y el cebollino picado. Pruébalo y, si es necesario, añade sal y pimienta. Servir con un poco de cebollino y queso parmesano por encima.