El risotto es la comida italiana por excelencia, pero ¿qué tal un risotto al pesto con espárragos y pollo? No hay nada mejor, sobre todo con pesto casero.
¡La primavera ya está aquí! Bueno, para la mayoría… En el pasado nunca he intentado hacer una receta basada en lo que estaba en temporada. Sin embargo, después de leer varios blogs, me he dado cuenta de que es más barato y sabe mucho mejor.
Y con el uso de las estaciones para decidir lo que como, qué mejor manera de echarlo todo en un risotto que es un gran vehículo para una variedad de sabores.
Si te preguntas qué lo convierte en un plato primaveral, ¡los espárragos son los culpables! El risotto es uno de esos platos que me encanta preparar y que disfruto aún más comiendo. Siempre estoy dispuesta a probar una nueva receta de risotto y navegando por Pinterest el otro día vi un risotto al pesto con pollo.
Inmediatamente me di cuenta de que nunca había puesto pesto en un risotto, pero me encantó cómo quedó. El pesto es uno de mis ingredientes favoritos y está en algunos de mis platos favoritos como mi pollo y verduras en una sartén .
Como siempre, le puse queso de cabra. Para mí, el queso de cabra es un ingrediente esencial de este risotto al pesto. No lo descartes hasta que lo pruebes.
Recipe Ingredients
- Mantequilla sin sal y aceite de oliva – añade sabor y cocina los puerros.
- Chalotes – tiene un suave sabor a cebolla.
- Ajo – realza el risotto.
- Arroz Arborio – tiene la cantidad justa de almidón para el risotto.
- Caldo de pollo – El caldo bajo en sodio empapa el arroz.
- Queso de cabra – añade cremosidad.
- Queso parmesano – añade un sabor salado y a nuez.
- Pesto – Lo mejor es hacerlo en casa, pero también se puede comprar en la tienda.
- Espárragos – Los espárragos frescos van muy bien, pero también se pueden utilizar judías verdes.
- Pollo asado – simplemente triturar y usar.
Instrucciones paso a paso
- Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar unos 3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo y cocinar un minuto más. Añadir el arroz y remover para cubrirlo, cocinando un minuto más. Añadir el caldo de pollo que está hirviendo a fuego lento 1 taza cada vez, removiendo el arroz constantemente y esperando a que se absorba el caldo antes de añadir más.
- Mientras se cocina el risotto, precaliente el horno a 400°F. Deseche los extremos duros de los espárragos y mézclelos con sal, pimienta y aceite de oliva. Áselos a 400°F durante 8 minutos. Córtelos en trozos de 2,5 cm y resérvelos.
- Cuando el arroz esté tierno (entre 20 y 25 minutos), añade el queso de cabra, el queso parmesano, el pesto, los espárragos y el pollo desmenuzado. Remover para mezclar. Pruébalo y, si es necesario, añade sal y pimienta. Servir con un poco de queso parmesano por encima.
¿Cuál es el mejor arroz para risotto?
Utilice sólo variedades italianas de arroz de grano corto, como Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano y Baldo. En EE.UU., el arroz Arobrio es el más común. El arroz de grano corto tiene un alto contenido de almidón y tiende a absorber menos líquido, lo que es perfecto para el risotto al pesto.
¿Hay que aclarar el arroz Arborio para el risotto?
No! Si se aclara el levado, se elimina el almidón, que es la clave para crear un risotto de calidad.
¿El risotto no contiene gluten?
El risotto se elabora tradicionalmente con arroz Arborio, que tiene un alto contenido de gluten de arroz, pero no es lo mismo que el gluten que te molestaría. Por eso, el 95% de las veces puedes consumir risotto sin peligro si eres alérgico al gluten.
El 5% entra en juego si el caldo que utilizas contiene trazas de gluten. Así que lee los ingredientes del caldo antes de utilizarlo para este risotto al pesto.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Tostar/cocinar el arroz en mantequilla/aceite para que absorba el caldo lentamente sin empaparse .
- Utilice stock caliente para que cuando lo añadas al arroz no enfriará todo y estropear el proceso de cocción.
- Añadir lentamente el caldo y esperar hasta que esté absorbido antes de añadir más, lo que permite al arroz crear ese almidón cremoso que esperas de un risotto.
- Remover el risotto con suficiente frecuencia pero no revuelvas tanto tu el brazo se cansa . Debe ser justo lo suficiente para evitar que el risotto de ardiendo .
- Mantener a fuego lento medio durante toda la cocción, de lo contrario el risotto tardará una eternidad.
- Cocer hasta que al dente . El risotto debe tener cuerpo y mordida a ella y no ser demasiado blanda o feculenta .
- Espere hasta que el arroz esté cocina terminada antes de añadir el resto de los ingredientes.
Otras recetas de risotto
- Risotto de queso de cabra
- Risotto de pollo y puerros
- Risotto al Forno
- Risotto de boniato
- Risotto de primavera
- Risotto de pera
Ingredientes
- 5 oz de queso de cabra
- 1 libra de espárragos
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, más para servir
- 2 tazas de pollo desmenuzado de pollo asado
- 2 chalotas pequeñas, picadas
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de pesto (comprado o casero)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones
- Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar unos 3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo y cocinar un minuto más. Añadir el arroz y remover para cubrirlo, cocinando un minuto más. Añadir el caldo de pollo que está hirviendo a fuego lento 1 taza cada vez, removiendo el arroz constantemente y esperando a que se absorba el caldo antes de añadir más.
- Mientras se cocina el risotto, precaliente el horno a 400°F. Deseche los extremos duros de los espárragos y mézclelos con sal, pimienta y aceite de oliva. Áselos a 400°F durante 8 minutos. Córtelos en trozos de 2,5 cm y resérvelos.
- Cuando el arroz esté tierno (entre 20 y 25 minutos), añade el queso de cabra, el queso parmesano, el pesto, los espárragos y el pollo desmenuzado. Remover para mezclar. Pruébalo y, si es necesario, añade sal y pimienta. Servir con un poco de queso parmesano por encima.