Estos Rigatoni de calabaza asada con queso son la comida reconfortante más acogedora (¡y con más queso!). La pasta rigatoni cocida se mezcla con una rápida salsa de queso hecha con puré casero de calabaza, queso cheddar y queso parmesano. Una deliciosa guarnición otoñal o un plato principal decadente.
¡Quiero toda la pasta!
Es esa época del año en que empiezo a desear calabaza… todo y la pasta. ¿Por qué no combinarlos? Probablemente ya tengas un millón de recetas con calabaza, así que ¿qué más da una más? Porque ésta es bastante sabrosa y fue la primera receta de «macarrones con queso» que hice en mis 20 años que era comestible. Es verdad. Gracias a Rachel Ray (y a sus trajes😂), pude hacer macarrones con queso (o rigatoni con queso) con éxito.
Calabaza. Pasta. Queso. Cielo.
Para hacer estos Rigatoni de calabaza asada con queso necesitarás:
- pasta rigatoni seca
- mantequilla
- chalota
- ajo
- salvia fresca
- harina común sin blanquear
- caldo de pollo bajo en sodio
- mitad y mitad
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada molida
- puré de calabaza
- queso parmesano
- queso cheddar fuerte (blanco o amarillo)
Sugiero encarecidamente que los ingredientes se miden y por la parte superior de la estufa que ayudará a acelerar todo a lo largo muy bien.
Esta mañana he asado la calabaza y la he hecho puré.
Poner a hervir una olla grande de agua con un puñado de sal marina. Yo lo hago antes de empezar a preparar la salsa. El agua tarda un poco en hervir, así que es importante hacerlo primero. La salsa puede esperar a la pasta, no al revés.
En un cazo a fuego medio o medio-bajo, eché 4 cucharadas de mantequilla sin sal para que se derritiera.
Una vez derretida la mantequilla, añada las chalotas picadas y el ajo con una pizca de sal kosher. Remover y dejar cocer hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
Mientras tanto, arranqué diez hermosas, suaves y frescas hojas de salvia de mi jardín y las piqué. Deberían ser unas 2 cucharadas soperas.
Una vez derretido, espolvoreé tres cucharadas de harina.
Bátalo todo y deje que la harina se cocine durante un minuto.
Una vez cocida la harina, añadir 1 taza de caldo de pollo.
Y 1-1/2 tazas de half & half.
Sazonar con una pizca de sal kosher, mucha pimienta negra recién molida y 1/8 de cucharadita de nuez moscada. No le pongo mucha sal por el queso parmesano y el cheddar que añadiré más tarde.
Ahora cocine la salsa a fuego medio-bajo, batiendo de vez en cuando, hasta que espese. Unos 4-5 minutos.
Cuando la salsa haya espesado, añada 1-1/2 tazas de puré de calabaza asada con 1 taza de queso parmesano rallado.
¡La calabaza es realmente lo que da color a esta pasta!
Batir para mezclar.
Por último, añada 1/4 de taza de queso cheddar extra fuerte. Cheddar blanco o amarillo, no importa.
Seguir batiendo hasta que todo esté derretido y suave.
Mantén la salsa caliente a fuego lento mientras cueces los fideos, siguiendo las instrucciones de la caja, por supuesto.
Cuando los fideos estén al dente, añádelos a la sartén con la salsa de queso.
Mezclar bien.
Pase la pasta con queso a una fuente de horno ligeramente engrasada y espolvoréela con la taza restante de queso cheddar. Precaliente la parrilla y pásela por debajo durante unos 3 ó 4 minutos. Vigile con cuidado para evitar que se queme.
Oh, sí. Tapa crujiente de cheddar, centro salseado…
¡Todos los hilos de queso!
Sirve cucharadas en cuencos y espolvorea con un poco de pimienta negra. Quizás incluso un poco de perejil picado si te sientes elegante.
Me encantan los sabores a salvia y chalota. Eso, junto con la sutil dulzura de la calabaza y el queso afilado – ¡tan, tan bueno!
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!
Ingredientes
- 1¼ tazas de queso cheddar extra fuerte rallado (dividido)
- 3 cucharadas de harina común sin blanquear
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 10 hojas de salvia fresca (picadas)
- sal marina (para el agua de la pasta)
- 16 onzas de pasta rigatoni
- 1 chalota grande (finamente picada)
- una pizca de sal kosher (más o menos al gusto)
- 1½ tazas de half & half (ver notas)
- 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1½ tazas de puré de calabaza asada
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo (picados)
- aceite de oliva en spray (para la bandeja)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal (sal marina a palmos) y rociar una cazuela con aceite de oliva en spray.
- Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añada las chalotas y el ajo y sofríalos hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos. A continuación, añada las hojas de salvia fresca cortadas en rodajas y remueva durante 1 minuto.
- Espolvorear la harina y batir, cocinando la harina durante 1 ó 2 minutos.
- A continuación, bata el caldo de pollo y la mitad y mitad. Sazone con una pizca de sal, mucha pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Calentar a fuego medio-bajo, batiendo de vez en cuando hasta que la salsa haya espesado, unos 4-5 minutos.
- Baje el fuego y añada el puré de calabaza, el parmesano y 1/4 de taza de queso cheddar. Bata hasta que quede suave. Pruebe y sazone con más sal o pimienta si lo desea.
- En este punto, el agua con sal debería estar hirviendo, así que añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete.
- Escurra los fideos y páselos a la salsa de queso. Mezcle para combinar.
- Coloque la rejilla del horno en la posición más alta y precaliente la parrilla a temperatura alta.
- Vierte la pasta en la cazuela preparada y espolvorea con la taza restante de queso cheddar.
- Ponga la sartén bajo el grill durante 3 ó 4 minutos o hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.